いつも食べることばかり

パスタでラーメンのスープを野菜ブイヨンで作るの巻なら全部現地調達

海外でラーメン食べたい時にはパスタでラーメンの術・・なわけです。
なんでも、聞いたところによると　このパスタでラーメンの術は　もう最近の海外在住邦人の常識なのだとか・・（ウソ）
生ラーメン高いし・・って以前は言っていたけれど　3・11以来　そもそも日本食がなかなか手にはいらないですよね。手にはいったとしても　XXX（国産）とか書いてあると　うーーーむ。日本に住んでいる人よりも海外在住者の方がこの点神経質かもしれない　。
インスタントラーメンを作っている工場東日本にたくさんあるというし・・
やはり引き続き　せっせとパスタラーメンですか。

パスタラーメンをはじめに作ったあの日（どの日?）以来　Omikan家ではもちろん脈々と延々と普通にいっつもしょっちゅう作っております。

最近は重曹の量もぐっと減らしてます。重曹の量いろいろいいましたけど　最終的には好みでしょうか。
でも、入れると入れないとだと　いれたらラーメンになって　いれなかったらただのパスタという境界線は厳然とあるわけでした。
重曹そばにいてくれて　ありがとう。ワタシあなたがいてくれなくちゃもう　ダメ。
メンクイだし。

さて
スープは　ガラスープや　ウェイパー系の練りスープがあると格段にうまい。
チープなラーメンの旨さ　とびきり。
と思っていました。

でも、3・11以来　日本の食品を手に入れるのはなかなか難しくなりましたですね。
ヨーロッパは輸入規制で　日本食はめっきりお店にも入ってこないのだそうで。


わずかにのこったウェイパー節約のため（それにアレは動物脂たっぷりで体には良くないですからね）　こちらのインスタントブイヨンを使ってみました。

ブイヨンにもいろいろあるので一概にはいえないけれども
ミグロやクノール　アルディーのものをためしてみるとどうやら

フレーバーが強すぎるようで　どうも　ビーフもチキンはよろしくないようで。

一番よいのは　野菜ブイヨン。
ニクニクしいだしたっぷりのように思えるウェイパーからは反対方向のような気がするけれど　とにかく一番これがよかったのでした。
それに　ごま油をひとたらし。

上にのせる焼き豚（じゃなくて煮豚だけど）とスープは　どんなにみんなに言っても　みりん入れた・・とか酒いれた・とか。いらないよー　いらないよー。甘みやお味が邪魔になるって　申し上げますデス。
ないからいれないんじゃなくて　入れないほうがいい結果になるから入れないんだよおデス。

にんにくたっぷり何粒も（そうですねえ、おもいきってぷっくりしたの5～6粒）ガシュッと潰したとこに豚肉500g予算に応じて買える脂身のある部分プラス　お醤油　お肉の半分の高さ。上に皿のっけて醤油がお肉にまんべんなくかかるようにして
冷たいまんまからいれて　約20分ことことやるわけです。途中一回ひっくり返します。
箸さして赤いシルでてこなくなったらでけた。肉粗熱とれたらタッパで保存ですね。さめてしまったところをうすーく切って麺にのせるですとね、脂がとろりとなってお肉もほろりとほどけてそれはおいしゅうごさいます。

煮汁がうまーいうまーい　ラーメンのたれですからね。肉のうまみのせいだけでなく　よーく煮返してある醤油は独特の風味で美味しくなってますからね。あとから醤油たすのとはわけがちがうんですからね。うどんつゆ自家製の時もおんなじなんですけどね、良く煮返して　あるとうまいんです。かえしなんて　わざわざつくってしばらくねかせたんですね。これをぐつぐつ　すばやくやっているんじゃないかとおもうんですね。強制的にそのプロセスをおこなっているという・・。いや、どこかで読んだような気がするんです。そこから想像したんですかね。

このタレ脂ごと瓶に保存ですからね。おいしいでからねー　肉煮るときにはじめったらケチらないでたっぷりドボドボ醤油使っておくと後で後悔しないですよー。

この時保存度をたかめるため　塩など足しておいてもよろしいでしょう。
食べるとき　あんまり醤油っぽいのは邪魔になりますからね。塩足しというのは理にかなってると思いますよ。

とにかく　このタレに　うまーい動物のダシがでているから　ですかね、それに脂もちょいとこのタレといっしょについてきますからね（このくらいの脂はいいの）。しかしねえ、どうしても豚なんですねえ。
そしてスープ。ウェイパーじゃなけりゃ　駄目だっ　とおもっていたんですけど
野菜ブイヨンでもいけるわけです。

野菜ブイヨンなんていっても　要は味の素の塊みたいなもんですから・・
いけるんです。
豚の脂とごま油の香りがすごく助けてくれるわけです。
野菜ブイヨンでも　タレさえしっかりしていれば　ラーメンのスープ十分いけます。
醤油はオランダ製のキッコーマンだし　ほら　みんなこっちの材料

というわけで

これで　日本産材料　一切無しの　
世界各国　現地（?）の材料で食べる　ラーメン（パスタだけど・・）
なわけです。
気にしない人は気にしないみたいだけれど　気になる人には気になる
放射能汚染　フリーです。

ところでですね
どーも　スープがいまいち・・の方、煮豚を作るときに甘くしてないですかね、そこんとこもう一度ちゃんとやると　おいしいですよー。それなりに。だから、みりんも酒も砂糖も、どーーーーしても　いれたいっという人は・・
ま、うまいスープ諦めてください。

肉を甘い煮豚みたいに甘く食べたい時はですね。タレにちょい砂糖いれてチンしたのを絡めればいいんでっす。
肉はうすーく切りますからね。あまからタレがよくからまって　初めから甘い煮豚みたいになります。ご飯にのっけておいしいです。
ね、だからね、煮豚を甘くするの　厳禁します。　ハアハア　わかってただけましたでしょうか。

でも、ウェイパーやガラスープがないのよね、の方
というわけで　実験してみた結果　こっちのブイヨンでもいけますから

ぜひ　お試しを　詳しくはパスタラーメンの術　参照してくださいね。

夜明けの乳酸菌ボトル

猫のあいちゃんが　かやねずみをとってきてバスルームでお祭りさわぎ。未明に起こされてしまう。
かわいいねずみ　ふびんだのう。バスマットをかけて救出。マットでほわっと包んだまま外に。多分お亡くなりになると思うけど静かにすこし暖かく最後をすごしてくれ。合掌。
さてと・・床暖房とはいえ、明け方は寒い。
ちょいと　ユニクロのウルトラライトダウンがそこにあるので着て　家の中をうろつく。

米の研ぎ汁乳酸菌発酵液・・というのを作ってみていたのが目につく。500mlのペットボトルなり。

スイスの放射線量は高いらしいけど　今すぐそれでなんたらというわけではなく　単なる実験。
おいしかったら飲んでもいいし。

米の研ぎ汁というのは丁度なかったので発芽玄米がちょっとあわ立ってきたかね、というときの水と　米粉ちょいと黒砂糖と塩の花混ぜて置いておいてあったのだった。

ぜんぜん発酵してないみたいだ・・
さめかけのやかんのそばにおいておいたり　いろいろしたんだけど。
昨日の晩にはまだ　ぷしゅって　ほんのかすかな感じだった。
空気を入れないようにボトルをすこしつぶし気味に蓋をしめておいたのが　今みれば2センチほど空間が出来ているではないの。
少しは発酵しているのね。

三日目なので味を見てみよう。

ぷ

しゅわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわわあああああああ

ボトルの半分は床とウルトラライトダウンと洗ったばっかりの食器洗い機の食器に降り注いだのだった。

発酵・・成功らしい。すごく・・

･･･・・・・・・・・・・・・・・・・
発芽玄米ヨーグルトというのも面白そうだから作ってみた。
すっぱくなって　上澄みができて　食べてみてもすっぱさはあるけど　どこもおかしくない。
しかしなー。コレを常食はしないだろうな。
ロウフード　しないだろうし。

これの上澄み液で豆乳ヨーグルト作成。
カルシュウムが入っている飲んだ感じなんだか豆腐っぽいもの。
牛乳のヨーグルトで作った　豆乳ヨーグルトとは違うものができて　腐った!! とおもったけれども
(分離はカルシュウムのせい?)

ちょっとどこか香ばしいような香りもする。
室温で二日めになったら相当すっぱい。
しゅわわーと炭酸か゛でるくらいでいいらしいけど・・そこまでしちゃうとおいしくたべられないでしょう。
丁度いいタイミングをみつければ牛乳ヨーグルトの種からのような　普通のヨーグルトになるのかしらん。

いったい何のために自家製豆乳ヨーグルトなのか。
ラクトースフリーのヨーグルトというのも作っているけれども　牛乳からのヨーグルトは体に実はよろしくないという話もあり

いろいろ飛び交う情報も裏づけがあげられていないので　?

面倒くさくなってきた。

カスピ海ヨーグルトのとろりが魅力なので　日本からちゃんと菌を取り寄せてやってみたいし。(豆乳にての植え継ぎに失敗。とろりじゃなくなってしまった。がっかり)

今大量にある豆乳はカルシュウム入りなので　うまく出来ないようだったら　ラクトースフリーの牛乳にてつくるヨーグルトをしばらくやってみることにしよう。

なぞの とろーり粘るヨーグルトはカスピ系なのか・・

普通のラクトースフリーのヨーグルト
普通のヨーグルトを種にして作った豆乳ヨーグルトを作成中。

それから低温殺菌処理の牛乳でヨーグルトを作ろうとして液体状のまま発酵してしまった。
室温で放置。するとおんや・・なんだか固まったみたい。そんなこともあるかなーと思い　すぐにはたべきれないから冷蔵庫代わりにそのまま外(3-10度の間を上下する窓際)に放っておいた。
やっと食べる順がまわってきてたべてみると　おおおおっ　なんだこれは。
でろでろーんとクリーミー。粘りがでている。
これはチョコレート味豆乳で作ったものと同じ菌で発酵していると思われる。
ただし種菌とは違う種類。

うーむむむむむむ・・
みんなにナイショでたべてみるとチョコ味のなんかひじょーーにおいしかったし　この牛乳のも非常にうまい。
すっぱくなくて　クリーミーで粘りがあって。
スプーンからおとしてみると　これはまさにあの、カスピ海ヨーグルト・・・と同じよう。

一体どこからやってきたのか・・・カスピ海ヨーグルト・・といわれているものを調べてみたらカビの巣だった・・なんて話も読んだので　これもそうかもしれない。

でも、このとろーりが非常に病み付きになる。いい感じである。
だからナイショで植え継ぎして増やしているのだ。
その後豆乳でも全く同じようにトローリヨーグルト(じゃなくてカビかもしれないけど・・)に植え継ぎ成功。
これはね、食感といい、風味といい　まさに　MigrosでうっているSoja　ラインのヨーグルト風デザートなのだ。
カビでも何でもいいけど　おいしいのだ。デザート風なのだ。
(この謎の粘りヨーグルトは作ると表面はちょっと普通のヨーグルト風であまり粘りがないのではじめは植え継ぎ失敗かとも思った。でも中の方が粘る。両方おいしくいただける。)


カスピヨーグルトは豆乳で植えついで行くと弱っていくと聞いたような。
ならば牛乳で植え継いだものも平行して培養していかないと豆乳カスピ風謎の発酵物はもう生産できなくなるかもしれない。
というわけで家には　あああ

普通のラクトースフリーヨーグルト自家製。

普通のヨーグルト　市販品　これは種菌用プラスうー助用(うー助がラクトース入りの食べ物をとらないと自分も酵素がなくなっちゃうから普通の乳製品を食べたいと希望するので・・)

普通のヨーグルトを種として作った豆乳ヨーグルト(ムスメラにも大人気　普通のヨーグルトよりこちらが人気。作りたてがおいしい。時間を置くと空気に触れたところがおいしくなくなるように感じる。普通のヨーグルトと違う点・・。もしかしたら作って時間がたってもよいけど空気に触れされないほうがいいということかも。)

そして　こっそり培養中のでろりん　カスピ風豆乳ヨーグルト
これがなくなったら非常に残念だなあ・・・今牛乳で培養していないのでもう　豆乳から豆乳には植え継ぎできないかもしれない・・・

いや、そんなこと言っていないで　この食感がすきなら正規のカスピ海ヨーグルトの種を手にいれればいいのだけど。

ヨーグルトだらけ・・

一番人気豆乳ヨーグルト一本にすべきかなあ。
しかし・トローリが捨てがたい・・(こんなものをひきつづき培養していて　かつ食べているっていうのは世間さまには　絶対に内緒だ。しかしね、すこぶる快腸。カビなのかもしれないけど・・)
いや、はい、カスピの種菌買います・・。

自家製 ○○作成時の保温考

発芽玄米
ヨーグルト
大豆フレークからつくるクイック納豆

この三つ　を作るとき
保温をしなければならない。
今までは　トロ箱に大なべに湯を沸かしたものをおいてその反対側に発酵させる食品をおいておいた。
鍋の大きさや　湯の温度は食品によって調節。

が、この度
トロ箱やめて　保温にオーブンを使用してみたところ非常に快適。
以前使っていたオーブンは40度を保つことができたけれど今使用中のものと50度から。
だからオーブンの機能は使うことができないけれど　単に保温のための箱として使えることがわかったのだ。
・・とただそれだけなんだけど・・・
トロ箱大きくて邪魔だし　いうなれば棚の中(のオーブン)で発酵できるのですっきり余分なものがでていないことになるし。よきかな。

納豆を発酵させるとずいぶんと納豆の胞子がいろんなところにちらばってるらしいし。食器なども普通にあらっているだけでは　まったくだめそう。

食器洗い機ではどうなのかなあ。強烈なアルカリで洗っているみたいだから　食洗機を通すと少しはよいのでは・・と淡い期待をよせている。

ま、いいや。今までヨーグルトを作るときに問題になったことはないから。
問題は多分麹を作ろうとする時だと思う。お味噌とか・・お味噌は大豆だし　競争がはげしかろう。
納豆の胞子が付き捲ったとしてもオーブンなら高温にできるので殺菌も簡単。

えーもとい。オーブンにて発酵食品の保温の仕方。

湯を満たした鍋に蓋。
一番下に鍋、上に　発酵や発芽させたいもの。
ヨーグルトなどより　やや低め。

発芽玄米は浸水後　浅い入れ物にいれて　40度くらいの湯をデカ鍋に。温度の安定のために発酵に適した温度に近いものを大容量でおいてやるというのが大切かも。


ヨーグルトは温めないでいれるなら　大きさによるけど　50度くらいあってもよいよう。

このあたり適当にカン働かせてお湯を変える事も必要。でもくれぐれも熱すぎないお湯ということがポイントかも。
はじめは温度計をいれて確認するといいかも。

オーブンの種類にもよると思うけど　棚の中にはめ込み式のオーブンなので断熱効果がものすごいらしい。
発芽玄米は　一度湯を取り替えたとき　あつあつのものにしすぎて　発芽ストップさせたかも・・・

同時進行の場合も考えられるのでトロ箱は引き続き捨てないでおくことにしよう。

ビフィズス菌は植え継げない?

ビフィズス菌は動物の腸内にいる菌だから普通のヨーグルトのように増やすことはできないという一文を発見。


http://lkm512-blog.com/2011/02/08/

うーむ・・・じゃあ先日作ったものは一体なんだったのだろう・・ 雑菌で固まった牛乳だってのかい???

ラクトースフリーの牛乳を使ってのビフィダス　一リットルパックは二本目もちゃんとできた・・よ。ちょっとゆるめだったけど。
酸素がキライだそうで・・一リットルパックですれば上部に多少の空気は残るけどかなりシャットアウトできるのでその点ではよいのではないかしらん。

ビフィズス菌入りヨーグルト(というのはそれ以外の限定された菌たちで作られたものでビフィズスはビフィズスでヨーグルトの範疇には入らないらしい・・でも、味も見た目も同じようなものやん・・)

えーっと・・とにかく出来たということは　ビフィズスヨーグルト(と面倒なので呼ぶ)を増やすつもりで入れたものはビフィズスのみではなくて他にヨーグルト菌が入っていたっと言うことなのかしらん。

プロバイオティクス効果のある・腸まで生きて届く発酵乳を植え継ぎすることはできない・・ということなのかしらん。

それなら　普通のヨーグルトしか家で作れないということかい??
じゃあ　家で作るなら　
カスピ海ヨーグルトにしようかしらん。
一番簡単そう。とろりん感も好き。
常温でできるし　うえつぎも簡単そうだし。

ま、とにかく出来たものがなんであれ　今のところ快腸そのものだから　問題なし。

ラクトースフリー牛乳でビフィダスヨーグルト+豆乳ビフィダスヨーグルト

乳糖不耐症である。
下の娘C太もうら若き身で乳糖不耐症。
なんだか最近　おなかも不元気な感じだし　カルシュウム不足である。

乳酸菌　納豆菌　など発酵食品をとり　腸内環境を良く・かつカルシュウム不足を補おう

というわけで　ヨーグルト!!　納豆は大豆フレーク納豆で大量生産できるし　うん、ヨーグルトね。
で　できるなら　Probiotic　プロバイオテクス効果のある乳酸菌で作りたい。


が、問題がある。
ヨーグルトにすると乳糖がある程度分解されて乳糖不耐症のひとでもよろしい、などと丸山さんが書いていたけれども　ぜんぜんよろしくないのだ。
普通のヨーグルト食べると　発酵後も残っている乳糖で　おなかがはってそれはそれは苦しい。
筋金入りの乳糖不耐症なのだ。

わざわざラクトースフリーのヨーグルトを買ってきたり、乳糖分解酵素　ラクターゼの錠剤を呑んだりしているが、ちょっと不満。
せっかくヨーグルトを食べるなら
腸まで生きて届く　ビフィダス菌や　LC1の菌を摂りたい。(その後　Migrosにて　LactaformというProbiotic乳酸菌を使用したヨーグルト発見　菌の名前は不明)

ラクトースフリーのヨーグルトはそういう菌を使ったものが見当たらないの　実験してみることに。
あ、豆乳ヨーグルトというものが存在しないのも残念なので　こちらも実験してみることに。

実験は

1　コープのラクトースフリー牛乳に　コープのビフィダスヨーグルトを種菌にしたもの。
ビフィダスは普通の牛乳から作ったものだけど一リットルのラクトースフリーの牛乳に対して60-70グラムくらいなので　食べても支障はないものと想定。
お風呂よりちょいと熱めの湯をクーラーボックスに満たし1リットルパックの牛乳(ラクトースフリー+ビフィダス60-70グラム混ぜたもの)を発酵させる。

8時間ほど経過:　りっぱに固まっておる。香りも上々。お湯はかなりぬるくなっていた。
試食は・・・5のヨーグルトがまだ残っているからまだだけど　ラクトースフリーでビフィダスのヨーグルトというのは軽くクリアーできるということが判明。そうか　こんなテキトーでよかったのか･･


2　コープのフランス製のスイスでは一番おいしい豆乳　とビフィダスヨーグルト　トロ箱に熱い湯をはった鍋二つを入れた中でコーヒー瓶たぶん800ccくらい入るもの　にて発酵(ガラスゆえ実に消毒しやすい。蓋はタッチしないので消毒なし。発酵中は消毒していない蓋から水滴がおちて雑菌がはいるかもしれないのでサランラップで蓋)　5時間後チェックするも　瓶がかなり熱くなっていたので発酵温度はかなりたかかったものとおもわせる。固まっていたので取り出し　ゆっくり冷ます。
普通のヨーグルト菌は牛乳を固めるためだから植物性の豆乳ではうまくいない・と読んだような記憶があるので　ラクトースフリーの牛乳をたぶん100ccくらいどぼぼと入れた気がする。

試食: いやー実によく固まっている。ハウスの粉から作るインスタント豆腐と同等なのではないかしらん。
見た目は完全に豆腐なんだけど　トウ乳くささ全くなし。実にマイルド。ヨーグルトのお味。
もとの豆乳が実の飲みやすくおいしいので出来上がりも大豆くさくなるはずがないのねん。
こんなに簡単でいいのか・・・うん、いい。
別にビーガンになりたいわけでもなんでもないので　この豆乳ヨーグルトで実に満足。

しかし、今度は種にする牛乳無しにしてみる。それからいつか　米の研ぎ汁からつくった植物由来の乳酸菌で豆乳だけで作ってみたい。
豆乳はカルシュウム入りの甘味無添加がスイスにはないので　ドイツに買い物に行ったときに買いだめしているけれど　現在在庫無し。カルシュウム入りは固まりにくいと聞いたので　これもためしてみないといけないのう。そもそもヨーグルトを　カルシウム補給と　腸内環境を整えるために食べ始めようというのだからのう。


3　蓋をあけて一日くらいたっているドイツアルディーのカルシュウム入り豆乳　1のときヨーグルトをいれる隙間をつくるためにとりわけだ牛乳と混ぜたもの　ビフィダス30-50グラムくらい　トロ箱にて

小さな容器　たぶん400ccくらいのタッパーだったせいか・・しっかりと固まっているものの下半分に大量の水分が・・・　ヨーグルト部分は酸味が強いものの　普通のお味。



4　昨日作成　蓋をあけてあった　ドイツアルディーのチョコ味豆乳。これはミグロのラクトースフリーのヨーグルトを種に。
これは甘みもついているし　期待薄、だったものの　なんだかトローリとした粘りのある妙においしいものが出来てしまった。甘みのすくないチョコデザートみたい。しかし、この粘りは何?　他の菌がはいったかなあ。しかしおいしいのでいいこととする。次回同じものができるかは不明。あと一本同じものがあるのでまた作ってみる。
毎回こんな風にできたらすごい。

5　数日前作成: ラクトースフリーの牛乳に　ラクトースフリーのヨーグルトで　クーラーボックスのお風呂で作成。問題なくできたけど　発酵時間が長すぎたか　少々すっぱい。よそ様のブログなど拝見すると6-7時間でよいみたい。

結論: テキトーにやってもちゃんと結構おいしくできる。トロ箱に鍋二つは温度が高温に保たれすぎるのでデカ鍋一つでよいみたいだ。
あとはブランドの組み合わせで味を探していくということであろう。
一回作ったら　2-3日は持ちそうなのですぐに種をとって次ぎのヨーグルトを作ると生産過剰。市販のヨーグルトを買っておいてそれを種にしていったほうがよい。

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ところで・・・ミグロのフルーツ味のSojalineの食べ物は一体何? いずれにせよpastrisiertと書いてあるので　発酵してあるとしても種菌には使えない。プラスフルーツ味のものしかみあたらず。

・・・・・・・・・・・・・・
メモ　ビフィズス菌は酸素を嫌う: ということは牛乳パックをあけて上にある隙間に種ヨーグルトを入れるという方法がやはり最良か・・

補習校バザー 火炎放射器でみたらし団子なのだ

日本語補習校のバザーが先日土曜日あった。連日かなり冷えてきたので心配だったけれども　すばらしい秋晴れ。

食品のほか、ゲームコーナーで今年はもぐらたたきが初登場。中に子供が２人、黒いモグラ靴下を履いた手をだすところをハエタタキでばしっとやる。アイデアに大受け。
ヨーヨーや魚釣りゲームもいつものように。本やDVDのみでリサイクルはなし。

今年はヤキソバはやめて　みたらしだんごとたこ焼きを出品。


以前いただいた今川焼きも　つくろうとアンコまでつくったはいいけど時間切れ。

団子はいつもはゆでちゃうけど　蒸してみたのもつくってみた。こちら。
ゆでたのは一回水にとってフキンでさっと拭くといいのだ。
あまりかわらないかも。もっちり感がいいかな?? バーベキューの炭火を熾すための　火炎放射器・・じゃなくてなんていうのかなええっと・・、バーナー・・・?　
そのバーナー随分長いし、なんか火力ごおおおっっと　がものすごいことになってるんだけどそれで　コンガリしてみた。コンガリしすぎ。でもこんがり香りはよし。

やきそばも沢山あった。うどんも　いい匂いだけ嗅いだ。



あれ、和菓子の写真がないや。山のように茶まんじゅう作ってくださった方とかあってすごかったなあ。・・・と思っていたのに　どどどーーっと怒涛で売れて売れて売り切れてしまった。
本当に沢山の食品が提供されて　すばらしかったなあ。お天気もよかった。気温きっと22度くらいかな。

売り子として　一番忙しい時間にいたので自分では買えずに　ああああ、カレーパンがあ。と売れていくのをみているしかなかったのであった。


翌、日曜日　連日激務で土曜日も出勤していたオットに　バザーで食べられなかったものをこさえてあげた。

あなた・・お茶いかが・・。

あー　でもつまらない。
しみじみするなあ・・なんていいながら　ずずーっほっ　なんて　食べてくれればいいのになあ。

ん? なにこれ? ライスケーキ? dangou? むしゃむしゃ。むしゃむしゃ。
ちがうよ。ダンゴウじゃなくて　だんごっ。ね、おいしいいっ?
ん、おいしいよ。でも、なんかチューイーだね。これも。

うーん、何かが違う。

麦茶ご飯 煎り大麦(Rollgerste)で

日本から帰ってきて　どーもみなのご飯が進まないような・・

オットがしばらくたってから　
茶色いご飯をたべているとすぐおなか一杯になっちゃう。日本では真っ白パンや真っ白ご飯だったから　どんどこ入ったけど。
と。
白いご飯も美味しかったけれども　ここはスイス。ご飯を食べるときは茶色いご飯。３分搗きにもどった。せっかく有機の玄米が売っとるのだしね。カリフォルニア米はポストハーベスト農薬が沢山だというので食べないのだ。高いし。
・・・・・・・・・・・・・・

しかし、食べたいと思うものがなんと限られていることよ、スイス。スーパーにいってもねえ。食べたいものがないなあ。肉ばっかり目につく。

・・・・・・・・・・・・・・
(ところで日本で兄の家に転がっていたお漬物パック。
２人ではとても食べられない。〇〇さんに妹フーフが来てますなんうっかりいうから、持ってきてくださったしゃないの。食べきれないわ、困るわ、状態。
確かにおいしいモノ、食べたいもののあふれるあの場面、あの環境では後回しになってしまうなあ。何時までも何時までも。ずっと冷蔵庫の肥やし。賞味期限が十分切れてから　だめね、もうこれ・・いうパターンかな。

・・というわけで
それじゃあアタシがちょうだいしていくよ。と　えんやこら担いできた醤油漬け。日光たまり漬け。

しょうが、ナス、みょうが。みょうがはまだ封をきっとらんのだけど　これが、実に旨い。

小さくきって　おかず一品の食卓に　彩り・・は添えないな。茶色いし、もう一味なのだ。

もう美味しいねえ。アタシは特にしょうがが好み。うー介はナスもだって。　
これだけを小さく刻んでお握り作ったりしたいねえ。そしたら御海苔の旨みとねえ、この野菜がばっちりさあ、きっとなどとムスメラとヨロコビ～なのであった。

もうアレ以上持てなかったけど冷蔵庫にあった肥やし状態のお漬物ももらってくればよかった。無くなったらこちらで似たようなものつくれるかなあ。)

えっと　なんの話だっけ。んーそだ、麦茶ご飯だった。振りが長くてすみません。

おかずが少ないので　せめてご飯でいろんなものが摂れるようにしよう。という伏線。

と五穀米ならず　雑穀ご飯。
玄米でもいいけど　うちは三分搗きのご飯。
ここに
キノア　アマランス　はいつも入れている。キノアは入れすぎると苦いかな。
オート麦も　オシムギにした玄麦タイプを用意。
ここに　大麦を入れてみた。

ドイツ語ではRollgersteという。Gestensuppeなんていう超ドロドロの重たいスープが郷土料理で有名。ベーコンがドカンとはいっているのさあ。

今なら好きかもしれないけど雑穀なれしていなかった昔一度食べた時は　目の前のポーションを食べきるのに死ぬ思いだった・・

そのRollgersteというのが大麦だ・・ということに　恥ずかしながら長いこと気がつかなかったのだ。ミグロにだってコープにだって売っとるのだ。

押麦状態のものもあるのかもしれないけれど粒のもの。　この粒のままの大麦、こっちの方をロースト。まずオーブンで180ドくらいで　30分くらいしたかも。もっと入れておいたかな。
白がベージュにはなったけど　ちっともコンガリしているようにみえないので今度はフライパンにとって煎る。

大麦といったら麦茶の素。
ちっとも麦茶みたいにコンガリ茶色にならないぞ。ああいう風になるのにはね、煙がかなりもくもくたたなきゃいけないのよね､多分。　んーー。ちょっとはたっているかもしれない。適当にさらに20分以上いりつづける。時々かき混ぜているうちにフライパンにあたっている部分は茶色に。マダラ状態。
面倒くさくなったので　そのまま終わりにする。

これをいれて、以上の雑穀をいれてご飯を炊いたら

あらー炊き上がりは　ほんのり麦茶の香り。大麦はマダラじゃなくてこげ茶にぷっくり炊き上がってお味が　実によろしい。積極的によろしい。しかし、どうしてこんなに茶色くなったのかしらん。
家族の評価も非常に高かった。麦茶で炊いたご飯じゃなくて　麦茶の素そのもの入りだよ。フッフッフ｡
①しかしね、こうなってくると将来的には玄米じゃない玄大麦でやってみたいのう。
そんなものがうっているかどうかしらないけど。ケンコーショップに行けばうっているかも。


見た目は赤いアマランスと茶色いご飯とこげ茶のまるで緑豆を小さくしたような大麦と線のはいった玄麦状のオートでとっても茶色いごはん。まさに雑穀ご飯だのう。
(これにオシンコがあうんだな。茶色いご飯に甘いおかずはあまりあわない。)

大麦そのままを炊くとちょっと歯ごたえが残りすぎだったような。圧力鍋だったけれど時間が足りなかったのかな。

とにかく　煎り大麦入り雑穀ご飯　とても美味しかった。麦はも押したものよりこのぷっくりとした感じがとてもよろしいので　丸いままがいいかも。

②次回は　ミグロやコープに売っている五穀を圧延したフレーク。ミューズリに入れるものをローストして(これはオーブンでしないとバラバラになるかも)炊いてみようかなあ。
ま、いつか。

③ミグロで　Dinkelという長細い形の麦が売っていた。茶色い糠部分がついたまま。
うーむ、これ、此れを煎って一緒にたいたら　それはそれでまた旨いような予感。

と　何でも煎って混ぜて炊く雑穀ご飯と言う　一つ覚え路線で実験していきたいのであった。ま、そのあたり　実際にするかどうかは不明。
是非ひとつ　煎った雑穀入りご飯、アタシもやってみたいわ、という方どぞ。
昔粟を煎ってから調理するというレシピがコープの粟の袋に乗っててやってみたことがあるようなおぼろげな記憶。
こちらの粟は餅粟じゃないから　ボロボロだった。圧力鍋で炊けば　もちっとするかも。

しかし、煎るという行為は栄養的にはどうなんかのう。壊れるビタミンとかもあるかも。

スベリヒユの添え野菜

おひたしや　たたいてオクラや納豆、味噌汁で食べる　畑の雑草スベリヒユ。
家に帰ってきたら猫の額の畑にものすごい勢いで生えていたので早速おかずに。

本日は　温野菜がないので　ニンニクとオリーブオイルでいためてナンプラーでじゃっと仕上げ。
ムスメラはけっこう喜んでくれたけど　ベストじゃあないねという感想。
すっぱいけど風味がないからレモンゼストとかいれたらどうかなあ。

ワタシとしても・このぬるっとした食感を生せる和食がいいかも。


クセはない。多少すっぱいだけ。やはり出汁を含ませておひたしかな。

調べたらからし醤油で合えるというのがあつた。酢味噌和えも。どれもおいしそう。
まだ　山ほどある。
さっと湯掻いて冷凍しておこうかしらん。

スベリヒユのもうひとつ　偉大なところは太い茎でも筋張らずにやわらかく美味しくいたたげること。根っこ以外ほんど全草やわらかいのがエライ。
それに大量にとれるところがすごい。何もしなくてもはえてくるし。

日本にてその２

日本に帰っても我が家のメンバーはなんでも食べる。

さゆりちゃんとにいちやんのところでご馳走してくれた毛がにやウニ、にいちやんが　これが新鮮な証拠のイカの色、これが寄生虫、ここのわたんところがおいしいと作ってくれた　イカ刺し　ともあえ。
これまたよそでご馳走してらもった刺身。魚介類に大喜びのムスメラオット。

いくらワタシが好きだから　母親の好みでそのように育った・・といわれてもスイスでイカの刺身なんて一度もたべさせたことない。
日本にもめったに行かずにきたのに　こういう食の嗜好に育ってくれて　とても嬉しい。

(山菜、キノコも大好きだし。そういえば前回は山菜もごちそうしてもらったなあ。山菜はえてないかなあ、山に・・ってあのあと随分森をみてまわったけど・・ないんだなあ。森の様相が随分ちがうんだもん。)

早寝早起きのにいちやんは　仕事前にムスメラを　トンコツラーメン屋に連れて行ってくれた。朝７時。
すごいアブラだったんだけどねえ。とおっても美味しかったよ。

それから　あるときは　さんぽいくぞっといってムスメラをおこしてやっぱり朝、牛丼屋。

日本では朝ラーメンや牛丼を食べます・・と作文に書かないように、ムスメたちよ。
普通はそういうものはたぺません。(日本のOmikan家では朝ラーメン(生)やってたけど。その他朝うどんもあり)

しかし、ちゃんと彼ら以外にもお客さんがいたそうな・・

・・・・・・・・・・・
あまりの猛暑と　あれもくわねばこれも食わねば。その上アイスだのジェリーだのスイカだの冷たいもの食べ放題　やっていてそうとう疲れ気味の胃腸であった。
一回は多分プールでたべた天ぷらうどんにあたって　高速運転中、家まであと7分くらいのときに猛烈なのが襲ってきて、ひゃああ。
どうにか波が引いている間に　猛スピードぉぉぉ
冷汗がでるというのはああいうのだな。どうなることやらと思ったけど無事に帰宅できた。

猛暑の日本にて

見るたびに　またしてもパスタうどんでないのっ
全然更新していないじゃないの、アーた。といわれております。

すみませんです。へえ。

いやあ　その
毎日貧しい食生活をしていておりまして・・
ええっとなんだい　昔ナン品も並んだ夕食を食べたような記憶・・あれはどこのうちだったろうねえ、おまいさん。


で、突然ですが、今夏　日本に居るわけです。

スーパーにいって油揚げだのお豆腐だの　魚はいまいちのがおおいとこだったけれど　ありとあらゆるものがどっさりあって目ぇがくらくらすます。

はんぺんをみて　ふわふわしている。などと感動するわけです。

しかし、あぢーーーー。連日34度。
まったくお出かけというものが機能しない日本の夏をなんとおそろしいことに数えてみれば　はるかなる年月ぶりに体験すとります。

後日用メモ

たべたもの
チチタケ地元ではチタケと呼ばれているキノコのうどん
キノコだけでとったとは思えないだし　キノコはぼそっとしていていまいちだけど　ナスと油でいためたんをかえしでしたてる。
うまい。

はも　の梅肉あえなんてのも　にいちやんが作ってたべていたのを味見しましたねえ。なんとうまみの濃いこと。しかし　こういううまみというものに敏感なのはアジアか　などとつらつらかんがえたり。生きてましたねえ。はも　首んとこ血抜きでぐっさり　尾のとこにも切れ目いれてあったけど　はう　はうっと　口あけてましたねえ。卵たっぷりもっていたのを煮付けにしましたねえ。


岩場がつづく海岸でとったヒザラ貝　と巻貝　ひざら貝はイギリスの海でもたーーーくさんあった。うう、たべられると知っていればなあ。どうもたべられそうである。激しくたべられそうである。とはおもっていたのだけどなあ。
あんまりおいしいってもんでもないけどね。自分でとったのたべるとたのしいでしょっと　にいちやんいうので。
巻貝の方はしょうがいれてすこし甘く煮付けてもおいしかったんではないかのう。

かわいいうみうしがいたなあ。いや、たべてませんてば。

しかしこう暑くては全うな食べ物をたべる気にはなかなかなれないのであった。
　
明太子とご飯をがつがつ食うムスメらをみて笑うにいちやん。
おかわり三杯などしているからのう。明太子ちびちびたべているのまたわらうにいやん。
そら　貴重品だからの。スイスじゃのう。たんとたべるだよ　ウーすけにすーた。

モロヘイヤもオクラもとろろも納豆も。スイスで手にはいるものもあるけれど　これが贅沢だ。

神戸の六甲アイランドで　焼き肉バーベキュウなども。
熱風のなかでしてすごかったです。いやはや。
この熱波のなか　国民はレジャーとしてキャンプにいって　するのでしょうか。いや山はすずしいのかなあ。

長年思い描いていたしるけたっふ゜りの桃も　あまいあまいスイカもなしもぶどうも。

クリームたいやきも　それからたくさんいっぱいどっさりこんにゃくゼリー。そのままたべるの　じゅるっと吸うのん。
これは窒息事故がおおくてねえ、という話をしたら　ママ食べないでっとすがるムスメら。
おまさんたちはたべないでおおき、といって幾つも幾つも。

食材はこちらから送ることもできるけど　一瞬で終わってしまう　その喜びのためには高すぎるダイショウ。払う気になれないのだな。

巨大牡蠣　岩牡蠣といわれるもの。生臭さのひとかけらもなし。レモンのみで。

なすがうまいなあ。ひたすらうまいなあ。
きのこもうれしいなあ。うまいなあ。

もしかしたらつづく

パスタのうどんは元稲庭うどんみたいなのだ

パスタ→ウドン化の写真。

ぐるぐる小さく丸めてあって中華とかいてあるヤツ。卵入り。ただしカンスイなし。正真正銘のただのパスタ。パスタコーナーに売っている。
これで　ウドン。
もともと5分から7分の茹で時間の(コープのもの)だけど圧力鍋で10分加圧なり。
あ、塩はしっかり入れなくちゃだめよ。

メぇをつぶって　食べたら、ね、結構ウドン・・よ。か　かなりウドンよ。
丸々スパゲッティーじゃなくて　ちょいと平たいところが　すごくウドンなの。ぐぐーんとうドン。圧力鍋スパのソフトウドン化が6くらいだとしたらこれは８くらい。

そうねえ。ちょっと伸びかけた稲庭ウドンみたいって・・いってたわ。
(Omikanさんが)
ほんとよー。そこのところホントなんだから。もと稲庭だわーと思っていただくとぐっと美味しいんだから。そういう雰囲気なんだからっ。

・・・・・・・

が、何がいけないって　イロがいけないわね。色。真っ白じゃないところ。
圧力鍋でやると黄色が一段と濃くなるし。

例によって塩をいれた茹で汁　あまり濁っていないし　ダシノモト　砂糖　醤油足してそのまま使ったけれど　これをちゃんとした汁にいれていただけば　もっとおいしいのかしら。
洗って一度　絞めるというプロセス　もしも行う場合はたとえば圧力８とか9分?
もっと少なく? そもそもソフト麺風になるというところがウドン方面への道なのだからしこしこ感ねらいは無理があるのう。

いつか気の向いたときにでも実験する・・・・・・・・・・かも。

・・・・・・・・
食べ終わったらね。
電子レンジにいれて　茶碗蒸みたいになった卵のところを頂くのがまたおいしいのよん。

キドニービーンズの甘煮パウンド

お汁粉はキドニービーンズで作る。

そりゃあアズキのほうが　おいしいさ。
それはそれ。
これはこれ。

アズキは地元でかえないけれど　キドニービーンズならミグロとコープで手軽に買えてよろしいじゃないの。
大正金時マメみたいよん。

一晩ひやかしておいたマメ　圧力鍋で煮て　半分は　チリコンカルネなどにする。
半分は甘ーく炊く。

でお餅があれば餅と。
アイス仕立てにしても　お豆のやさしい美味しさ。クリームはほーんのちょっとだけにするとマメの美味しさが生きる。

で、このぜんざいふう煮豆を使ってしばらく前に　作ったもの。

キドニービーンズの甘煮入りパウンドケーキ。
普通のパウンドケーキの生地の中に　この甘く煮たキドニービーンズをいれて焼いた。
半分茶色い粉を使ったけれど　白い粉で作った生地、全粒粉の生地、どのような生地でも合うと思う。

煮豆入り蒸ケーキみたいな感じ。
バターの香りともあうけれども　バターの代わりにサラダオイルでもおいしい。
当然だけどサラダオイルだとマメの味がもっとストレートにでる。(カロリーは同じだとおもうけど　味的には)さっぱりした感じ。バターだと　スイートポテトの御菓子みたいな雰囲気。ハーモニーはある。
どちらがいいか好みかな。半々で作ったこともある。

カップケーキみたいに作っても良いかも｡(最近はなんでもでっかいサイズでつくるので　やらないけど)

いよいよスパゲティーウドン

ひゃー　何年振りでしょう・・という感じ。
全く更新していないにも関わらず　きてくださっている方がかなりあって感謝感謝でございます。

・・・・・・・・
さて・我が家では
大変質、品数など貧しい食生活つづけております。　
かつて何品も用意したのが他家のことのよう。
いいわけしつつ　出来あいのものも多いし。

いろいろなレシピを試すことも　少ない。晩ご飯時は出たりはいったりどどっと忙しい。とにかくあっという間に出来ないといかん。
それなら昼間に用意しておけと思うものの　つい裁縫に走ったりしてそれもなかなかせず。

でも、最近特に　これは結構うまかったと思うものも。

ウシの胃とトリハツ、トリレバーをつかったモツ煮込み。いつもの味噌味ではなくてセロリやニンジン・ハーブをタップリ使ったトマト味。もちろん赤ワイン。
煮込んでいるうちに　レバーが崩れてソースの味になる。レバーそのものは歯ざわりがいやだけど味は嫌いではないうー介も喜ぶ。　
これは滋養タップリだし、よいのう。また作る。ガーリックブレッドなどと最高。
トライプ(ウシの胃)は３時間ほど　水替えながら下ゆで必須。

こういうレシピはどこか郷土料理あたりにきっとあるはず。トライプのトマト煮こみはイタリア料理にもあるよね。
崩れて翌日なんて　なんだか良くわからないものになっている。うまいのだけど。
・・・・・・・・・・・・・・・・

えーと　さてさて　スパゲティーウドン。でしたね。

そう、スパゲティーでウドンだ。
あ、この人ここまできちゃったのね。と思ったでしょう。

そう。来ちゃったのでございます｡

この地に引っ越して以来というもの、アジアショップ日本食品店等　遠くなった。
いくら買い置きしておいてもあればすぐ食べちゃう。
(あ、韓国や中国のウドン系は　塩をしっかり入れたお湯でゆでるとおいしいよ。それから圧力鍋で1/3-1/2くらいの時間でゆでるとモチモチでぐーんと美味しくなるよ。安いスパゲティーもちもちになるのと同じ原理)

で、全然在庫が無い。和風麺類。
ふとみると　冷蔵庫に昨日の残りのスパゲティーとかあるわけです。
ゆでてあるスパが無い場合にも　スーパーの一番安い１キロ125円。1.25フランのスパがどーんと棚にあるわけです。

いいのか、Omikan。その一歩を踏み出して。あちら側へいってしまうのか。２度と戻れない　それが最後の一歩なんだぞ・・

ふっ・・しょうがないのよ。アタシ、メンクイだもの。体質なのよ。
パサパサした生活にうんざりよ。潤いがほしいの。
あなた、いつまでもそちら側にいればいいわ。(視線下。片頬笑)

冷蔵庫で硬くなっている昨日のスパを取り出しさっとあらって油だのバターだの流す。
圧力鍋にいれる。塩、水。煮込みウドンにするならここに出汁類をいれてもよし。
圧をかけて　10分。
もちもちスパが3分といっているのに　既にゆでてあるスパをサラに10分いいのかっ。

いいのです。
ハイ。
減圧して蓋をあけてみましょう。

あらー相変らず丸々としたスパゲッティーちゃん。どこからどう見てもスパゲッティーにしかみえないわね。(だからスパゲッティーだって)
お湯はあんまり濁らないのね。さすがもとアルデンテだわ。身持ちをくずさないっていうのかしら。イタリア貴族の気位を感じるわ(激安スパじゃなかったのか・・)
どれどれ　そんじゃあ、そのまま味付けしましょう。。もう塩が入っているから少し醤油ね。だしに砂糖。
日本酒とかみりんとか切れている。切れてるっていったってもう半年以上。もしかしたら一年くらいかも。
砂糖だけったって　これはミグロの半分だけ茶色いさとうきびの砂糖。味があるの。ただのまっさらの砂糖使うよりぐっと味に深みがましてよ。

食べてみましょう。
あー。なんというか　モチモチはなくなったんだけど　駅の早食いウドンくらいの腰は残っていて　さすが　もとアルデンテだけはある。という感じ。ほんとうよ。おそるべし元アルデンテ。
ウドンはモチモチしていてほしいけど　スパゲッティーみたいにプつっ切れたりプリプリしててはいかん。
スパプリしていれば　それはすなわちスパでありウドンではない。
が、ソフト麺風なら　それは一種のウドンである。(ホントか?)

そう、日本国民たるもの、給食のソフト麺で鍛えたこの舌。ok ok ぜんぜんオッケー。
主婦だし。残り物を片付けるのは当たり前。好きなように片付けてどこがわるいというのでしょう。えっ、えっ?? スパゲティーを内緒でウドン味付けにして誰がアタシを責められましょう。ね。(今スパウドンを食べられる体質になったのは遠く学校教育のおかげ・・)
これでいけるとアタシが思うんだから　激安スパを初めから15分間しっかり圧力鍋で茹でてうどんにしたって、ね。

圧力釜エライわ。
激安スパはモチモチにしてくれるし、ウドンにもしてくれるし。

えーっ・・あちらでもこちらでも　いいけど、やっぱり　どうみてもこれは　スパゲッティー。ウドン仕立てにするなんて信じられない。という人

お引取りくださいましっしっ。(今度は怒って見る)

ウドンに不自由なさっている海外僻地の方、ソフト麺で鍛えた舌に自信の有る方。
いいじゃあないかっ。えっ。
スパゲティーウドン。
とおもえる方。いつものようにだまされても良い・とお思いの方。
藁をもつかむ気持で　麺が食べたいけど目の前にはスパしかない方。
ここは是非圧力鍋とスパに力を借りてみてはいかが・・　メンクイのあなた。汁麺の無い生活に張りつめていた肩も　ツルツル麺とオダシの汁にであってほっと緩むのでは。
(ほろっと感から責めてみる)
今日は豪華に、秋に友達がもってきてくれたカボスの絞りカス(皮)の冷凍も入れた。今日はひえこむっていうから　冷凍の丸ごとしょうがも　ががーと雪のようにおろしいれましょう。
ネギもね。たあぷりと。
ああ、身にしみる　おうどん。そう、おうどんよ、これ。
・・・・・・・・・・・・

日本の生活というものを経験していないムスメラの評は
悪くはない。が、本当のウドンの方がおいしい。

そりゃ、そうだ。
あと　おすすめなのは　パスタの重曹茹でラーメン風で使った麺。ちょっと平たくてそれなりな雰囲気も出る・・・ような。茹で時間は短めに。(でも、あくまでソフト麺風にするのでテキトー)

白菜のポタージュ

トリのフトモモをチョキチョキハサミで６本骨抜きしたの　残りの骨を圧力鍋で、火つけたり消したり結局は一時間くらいは圧かけてたかの。

しょうがもちょっぴり長ネギもいれた。中華風だけれどもきつすぎない程度。

かなり濃厚になつたスープで白菜をとろとろに煮込んだのが一日目のスープ。
塩だけ。よろしいお味。

２日目　うー介がこれをポタージュにしたらおいしいと思うというのでミキサーにかけて　クリームと牛乳でわる。
さらなる味付けは海の塩のみ。

胡椒､チャイブで。

白菜をポタージュにするなんておもいつかなかったけど、今度は初めからこれを作ってみたい。おいしかったなあ。
残りのスープで作ったので量がなく　おかわりができず残念。

フェイントなので写真なし。

そういえば　瓶詰めのアスパラとクリームちょびっとと塩またはブイヨンでつくるさらっとポタージュスープと見た目は全く同じだ。
アレもすきだ。

スイス産自家製干し柿を頂いた

先日うれしいびっくりで、レモンごはんとレモンジャーナルのレモンさんからスイス産干し柿というものを頂いた。　(すみません今ごろアップで)
スイスで干し柿!! 場所はちがうとはいえ、スイスでそもそもカキが実るというのは驚き柿の木なのだ。(すみませんいつもゾロリが聞こえてくるもので)
なんでもこちらのおじさまの菜園に大きなカキの木があるとか。

それのおすそ分けに預かったのだ。
いくつか食べちゃった後あわてて写真を撮る｡
甘くて上品な小さめサイズの美味しい干し柿。お茶と頂きました。
でも、採って、剥いて､結んで吊るす・・・
たんとこさえるとのことお仕事は大変なことでしょう。
食べたくてしょうがないムスメラをおさえて　一回一個だよ。

レモンさん　本当にどうもありがとう。ごちそうさまでした。
チョビだしにして、まだいっこずつ残ってます。

生イカリングからイカマーボ

我が家では輪切りの冷凍生イカ良く買う。手軽に好きなだけ袋から出せばいいところが使いやすいので。ナイゾーもないし。

煮物にしたりシーフードパスタのソースに使ったり。イカリングフライはまだ作ったことないな。天ぷらにはしたことあるけど。
リングである必要はないけど、骨とってフープロにかけて　イカマーボドーフなんてのもする。これはおいしーぞ。エビマーボドーフとは違ったまううまうまよ。

で、先日もイカリング麻婆作成。

解凍して、さっと骨などとって洗いませう・・う・・・・っ。今までもそういうことはあったけど。なにもイカリングに限ったことではないんだけど・・・
おほほほ～。みてないみてない。
みてないのよおおお。この小さな白いイトミミズ状の物体。
さきっちょのところがちょっぴりオレンジ色で・これがアタマかい?????

冷凍するとみんな死んでしまうのよ。無害無害・・オッケーオッケー・・・

綺麗にしませうね。きれーに水で洗い流す。ごしごしゴシゴシごーしごしする。
キレーになった。
フープロで　ががっとひき肉状にして(大きくブツブツをしっかり残すと歯ごたえよろしくて良いのん)　ちょいと焦げ目がつくくらいね、強火でいためてね。こうするとますますうまいと思う。

それから、ためしてガッテンのマーボドーフのコツというのをね、わたしゃわすれていないよ。


おいしー　イカマーボであった。

全粒粉スパも圧力釜

本日の昼は全粒粉の紐皮状パスタ。タリアテッレというにはまっすぐだしなんというのかしらん。

バリラの全粒粉スパは食べやすいけれどそれでも　やっぱりモチモチ感に欠ける。
このMigrosの紐皮はさらに　ブチブチざらざらしていて人気なし。

で、圧力釜で茹でる。モチモチ感がでて　かなり食べやすい。
ブツブツの繊維でどうしてもしこしこ感が少なかった　健康パスタ。
これが　シコシコモチモチ感大幅アップでこれもすごくうれしい。節約にはならないけど。あ、光熱費は多少節約だけど。

例えていうなら玄米じゃなくて五分搗きごはんをいただいているようなぐあいだ。

Migrosの普通の全粒粉スパは香りがきついからモチモチになっても、やっぱり食べにくいかも。
今度ためしてみよう。

・・・
ところで　激安スパ。蓋は鍋の上に載せておいて暖めておく。そうしないと圧力かけるために締めたときに蓋に奪われる熱で圧がかかるのが遅れるので。
強火で沸騰したところにスパをいれ　昨日は三分間ぴったりでやってみた。
うちのは火力が強いのでかなりすばやく圧がかかる。

おおおっっ。芯の微妙にのこる　まさにこれはアルデンテ。全体のコシもすばらしい・・・っ。
欠けているものといえば　微妙なパスタの香りのみ・・というくらいのすばらしい仕上がりになった。
各家の火力と鍋でベストタイムを探し当てるとよいようであるの。

うどんでもいいの

書き忘れたけれど、まずいうどんも圧力鍋で茹でればスパゲッティー同様　ムチムチよ。




More

激安スパをうまく食べるには・・

おお、このメシは　よかった、うむ、これはおされにでけた。
クリスマスご飯くらいはアップしておこう(今度はちゃんとカモ)
・・・しよう・・・・
とは思っていたけれど　画像アップがすっかりと面倒になってしまいました。
もともと　非常にモノグサであるし。
もしも遊びにきていただいていた方いらしたら、どうもごめんなさい。
生きてます。

焼け石に水っですが　
節約もせねば。と思いつつ。
・・・・・・・・・・

節約。
そこで激安パスタ。

スーパーのプライベートブランドのものなど試したりしているのだ。
ふらふら店をさまよえばコープでも、ミーグロでも、デナーでも(多分)、アルディーでも　１キロ　1.15フランの(コープとミグロではそうだったが他も似たような値段であろう)必ずや激安パスタを売っておる。

バリラ等普通ブランドのものは500g 2.3フランほど。100g 46ラッペン。
激安スパなら100g 11.5ラッペン1/4以下のお値段ではないか。
そうとなったら、とーにかく、激安パスタで大節約計画なのだ。

でもねえ、これパスタが細いのねえ。以前ためしてみたけどねえ・・・。
お味ねえ、美味しくないの。お味も1/4のお味。頼りなく細く、お口に入れたときの噛む喜び、噛む美味しさが全然ないの。
その割に茹で時間10分から12分なんてトンでもなく長々と書いてあるし。
茹で時間ながいと膨らんで量がおおくなるのでお徳・・なのかしら。

しかーしね、今は、節約がテーマ。大節約計画じゃなかったのか。(焼け石)この激安パスタのお味は、きっと使命、、アタシにこれを乗り越えろっという天命なのよ・・・。

挑戦と実験の時が来た。

ははは、振りが長くなったけど、ここで　秘伝。

圧力鍋に湯、沸かす。塩もきちんとした量入れる。蓋もよく暖めておく。
激安スパ入れる。ツッパリのない根性なしなので箸などでえいえいと湯に静め、バラバラとさばいたら　すばやく蓋。
強火。
すぐ時間はかりはじめて(メモリがあがるまでの時間もふくめ。)圧力時間４分。
このあたり各家庭の火力によって違ってくると思われるが　とりあえず調理時間表示の1/3から半分の時間を加圧する。
水ですばやく圧を抜き、あとは通常のプロセス、すなわちソースなどをかけてすばやく頂く。

おおおおおおっっ。なんとっ。
この、もちもちもさ加減。しこしこというかもちもちというか。シンのあるアルデンテとは微妙に(結構)違うが　歯というか顎というかが喜ぶこの　むっちり感。
太さもどうしちゃったの。太いわ。スパゲッティーニがスパゲッティの太さに変身。普通ゆでの同じパスタと比べてみると明らかに太い。そして短い。
こんなことってあるのね。
おいしいわ、おいしいわ。積極的に美味しいわ。あんあんうまうま。

激安スパゲッティがこのように生まれ変わるのをぜひぜひ体験味わってもらうために　普通ゆでと　圧力ゆで２種類を同時に家族に出す。

「もう(激安スパの場合)２度と普通のおなべでゆでないで欲しい」
とのコメント。普通ゆで売れ残る。

おーーーっほっほっ。やったわ。勝ったわっ。アタシ、激安に勝ったわああ。

アネージやデチェッコのムチムチ感より　バリラのわりとさっぱりとした歯ごたえが好きなひとにはあんまり受けないかもしれない。
しかし、このしっかりと顎の筋肉に訴える噛み心地。むちむちうまうま。
この噛みごこちを味わうために積極的に激安パスタを買って圧力なべでゆでるという一連の行為を行ってもいいと思っている。

ゆであがったときにシンの残る・という状態には更なる時短短縮が゜ひつようかもしれない。いつもテキトーではっとしたときにはもう時間がたってしまっているのでわからんが。この記事を書いたことだし実験してみようかのう。
しかし、良いのだ。新しい食感で。全く同じでなくてもただ茹でただけよりも数倍美味しくなるのだから。

ご飯の圧力釜(沸点約120℃)にて澱粉の糊化に必要な時間は３分ということだからご飯よりさらに厚みのないスパは２分半くらいで茹で上がるかもしれない。実験はまだだ。
が、４分で　なよなよになるとかというとそうでないというところのヒミツは　この糊化が非常に進むから・らしい。
色も一段と濃くなって　美味しげ。太さは増すし、激安スパを頂くときの調理法として　ここんとこ全世界の節約を心がける諸君に激しく推奨したい次第であります。

・・・・・・・・・・・
アルデンテに対する実験はまだだけど、この激安(なんせ１キロ一フランちょい)スパを圧力鍋でゆでつづけたら　うどんになるのではないか・・
以前スパを四十分間ゆでつづけるてうどんとしていただくというアメリカ在住の人の記事を読んだことがあるが、圧力鍋ならどだっ。

10分ほど圧かけてみました。
・・・やわやわ・・ななかに　もちもち・とはしているけれど　丸みがすごく丸々と丸くてうどんとちがう・・非常に・その表現しにくいものがあるな。

色も真黄色だし。
ツユにいれて食べてみた。

ええっと、緊急度、どうしてもどうしてもうどんが食べたい度、によるかもしれない。
今度12分でためしてみよっと。

麻婆ズッキーニ

今年は、庭に１本だけ植えた黄色のズッキーニ。黄色のは皮がつるっとしていて食感がいいので好き。・・・だったけど、今年はコガネムシだかなんとか虫に根っこをくわれることもなく　すくすくと。ズッキーニって１本でこんなに採れたっけ?
その上、先週ちょいと家を空けていた間に腕みたいなやつができてしまい、たべてもたべてもに。小ぶりのうちにとって食っちまうのが一番だけど、機を逃した。
(日本のキュウリも　ちょいとできすぎると２本だけの苗でも　どばどばとたまってゆく。)
いくら調理法や保存食といっても　見たときにココロが　うっとなるのである。
もったいない話である。
ちっとも料理に時間をとっていないので　ラタトゥイユはいやというほど作ってしまった。

揚げ物にしたいけど、揚げ物をするのがイヤ。

で、本日は　麻婆ナスじゃなかった　麻婆ズッキーニ。
消費メニューとして　なかなかよろしかった。

それから　贅沢にも納豆パックを二つもあけてキムチ納豆。
お手伝いしたーいというので　納豆を白くなるまで　ぐわしーーーって　かき混ぜよ　と命ず。も、なかなか難しい。
およこしっ、納豆ってのはね、こう　かんまぜるのよ、
みるみる真っ白に粘らせる。　
うわーーーすごい。うー助もママみたいに　こーんなに真っ白に納豆混ぜられるようになりたいっ。
まあね、こーんなもんよ。
なれるわよ、あーた、ママのムスメなんだからね。
(こんなことでなぜ感心する?　ムスメラ・・ )

卵もいっぱいいれてとろとろーにしたい。
いいよお。んじゃ、三つ　いれなっ。
卵にバイキンがいたら納豆のキンがころすんだよね。
そう、らしいよ。バイキンじゃなくて　サルモネラ菌ってんよ。

キムチ自家製、庭のチャイブ、ニラ、ミツバなんぞもどしどしいれたもの。２人とも涙ちょちょギレンばかりに喜んでご飯もりもり。
この人たちは、これだけでよかったみたい。

しかし、今晩は　黄色いご飯であった。
来週一週間居ない間、野菜がみんな巨大化しちゃうんだろうな・・
近所の人に収穫しちゃってね、といってもしてくれないん　帰ってきたら　また、男の腕みたいなズッキーニがゴロゴロかしら

スパ・ガスパチョん

おおっ、最後に更新してから既にこんなに月日が・・
遊びにきてくれていたみなさま　申し訳ないっ。
春休みにはすこしは更新できるかともおもっていたのだけれど。
ろくでもないものしかたべていなかったからもので。

・・・・
最近おいしかったのは　洋風冷麺　パスタ・がスパチョン

ガスパチョの材料を　パン以外すべてミキサーかフープロにいれて　ガガッ　ガガッ。
ごごーーーーーと滑らかにしたい気持をおさえて　粒粒感を残す。これはラグーである。スパソースであるという感じが出るかな・と。
いつもの様にオリーブオイルはたつぷりめ。白ワインビネガーには仕事してもらいまっせ。きゅうりは庭でとれた日本きゅうり。香味野菜もよろしくな。
生のニンニクのこのお味、この刺激。たまらないのう。
ガスパチョは食べるとお口の中に旨みがあふれてくる感じだ、がスパチョンパスタにしても　バアチリよ。
野菜も蛋白質も入っているので　ご飯はこれでお仕舞い。
お腹すいちゃうかもの人(成人男性一名)、あとで大好きなトーストでも食べてくれい。

ストレートで、強烈な旨みだとおもうんだけど、どうしても、どうしても　もうすこし旨みが欲しいという人は　塩をナンプラー又はニョクマム　つまり魚醤にすると良い見たいだ。とにかく、我が家ではイタリアンをはじめとする地中海風の時、アンチョビの代わりに使いまくりのナンプラーである。(が、ここ３、４年続いた　ナンプラー中毒も十分ナンプラーを摂取したせいか、やっとおさまりつつある。今はナンプラー普通に大大好き。今はうまいは塩、ほしい。うまい塩高いんだなー。スイスじゃ種類少ないし。)

この写真をとったときより細めパスタがうまい。なぜ　ミグロやコープでは細い麺がうってないのかなあ。カッペリーニなど・・

ちょっと長めに茹でてきりっと洗って、ええっと本日はタパスだかつまみだかで売られていたタコのっけ。これもよおく冷やしてあったヤツ(冷蔵庫にしまいっパなしになっていたのね・)

減塩?オット

今日は(も)何にも用意してない。
はっきりいって、うまいものさえあればお惣菜買ってきたい。が買いたいお惣菜もなし。

こういう時には例によって　ファストフードのサシミだよ。大根やニンジン野菜をどっさりせん切りにしたのの上にね。
それから解凍してあった自家製大豆フレークから作った納豆。

いただきもののトロロ昆布と自家製アンズから作ったっ(アンズゆえ足りないクエン酸強化の。なかなか梅干な)なんちゃって梅干たたいたものと、ネギ、だしのもと少々、いりごまぱらり醤油ちょっぴりのお吸い物｡

ふふ、こう説明をつけてみると　なんだすこしはいいぞ。

みんなムスメラの好物。オットも結構好きなものばかり。
わーい、とろろ昆布だあといって(ワタシゃちいさいころ大嫌いだったのに)吸い物をのむむすめら。

オットは納豆から。
ワタシも吸い物から。
次、納豆・・と思って手を伸ばすと・・・ややっ、醤油入れてない。

ねえねえ、お醤油はいってないのに食べたの?

食卓に置いてあれば　それで食べろという意味だと理解する。

ごめん、入れ忘れたんよ。でも食べれば味がたりないなーって思わない? アナタの舌がこれはちがうって言わない?

足りないとは思う。が、君はいつも、食べるたびにショッパッ　ショッパっ　ていってる。ボクにはちっともしょっぱくないのに。
食塩はわざわざ取らなくてもいいくらい十分に食物にはいっている。現代人は食塩取りすぎだというのは既知の事実だ。というわけで、今日突然、キミが納豆には醤油をいれないと決めたかもしれないじゃないか。

アマイッっていってるときもあります。それはあー、ちょっとしょっぱかったかな。とかもう微妙な調整があればよかったなと分析してるのっ。(そうよ、いつも大雑把だからよっ)　塩がなきゃ、ご飯が美味しくないでしょう。必要な量はしっかり味付けしなけりゃ、お料理じゃないよ。

慣れの問題だ。全粒粉の食べ物がきらいな人間だって　なれればそのウマさがわかる。
ボクはいつでも塩抜きのご飯を食べる用意がある。

(むむむむむむうううううっっっ)
今、アナタがずずーっと飲んだ吸い物なんて　お塩一杯だわあ。お味噌汁もすっごく好きでいつもおかわりしてるけど、アレも塩塩よ。
それから、言っておくけどスイスのパンにはイギリスのパンより一杯塩はいってっからね。無塩バターにあうようにって塩が効かせてあるって。それから、アナタのスキなサンドイッチ　ハムもチーズもみんな塩はいってるからね。サラミなんかもうたーいへん　よっ。キムチムシャムシャたべてるけど、あれだってすごい塩だからね。

ピザもスパも、塩はいってるし、うわっ、今日は刺身。醤油なしでそのままでたべなくちゃいけないし、寿司なんてもってのほかだわ。

だが、塩がカラダに悪いのは事実だ。

カラダに悪いっったって、塩抜きやってたら死にます。

普通に食べていたら十分とれるはずだ。

普通ってなん?

・・・・続く　
以下略

ええっと。もちろん　ワタシの言いたかったことはこんなあことじゃあありません。
こうるさいのはいやだけど、自分の舌で味わって感じてるという姿勢が欲しいっつうことなんだけど。
普通にね。あれ、これお醤油はいってないよってどうしてならないのかなと思っただけなんだけど。

ムスメラ、
パパ変。お醤油なしで納豆?

そうでしょ。そうでしょ。減塩も適度に。美味しくなきゃアだよ。
・・・・

意地になったオット、
お弁当のサンドイッチ、ハムもチーズも駄目なら何をいれればいい? と。
(駄目なんていってないってば。そんなに気になるならそういったものには塩はいってるよっとおもいださせてあげただけ)

さーあ。無塩バターだからいいとして、あとはゆで卵とかキュウリくらいかしらね。ワタシャ作らないよ。(こっちも意地。もちろん病気になったりしたらその限りではありませんよ、ええ。)

いやー、そんな話じゃないんだってば。

どーしてこんな話になってしまったのかしら。

でも、イヂワルで　オット分だけ塩気無しご飯つくっても　きっとヘーキで食べるんだろうな。疲れるので今までどおりでいくことにしよ。
はあ。

誰もみてはならぬ

いやー、しーちゃんの誰も寝てはならぬ　ライブのすべりはよかった・・・
って　こっちのブログはご飯のブログだつた。
思い出した。
誰も寝てはならぬじゃなくて

誰も見てはならぬ　
なのだ。
見た人はおそろしい目にあう　　ぞ。

ダンゴウオの卵(こう書くと　なんだかすごい食べ物)のニセキャビア、トビッコ　おいしー。
IKEAで割安で手に入ったので　気が大きくなった。

さっそくムスメラにトビッコの北海道風なんちゃって　パリパリ海苔でくるっ　お握り棒の芯にして巻いてやった。
ここまで↓の日記に書いた。

端っこのところすこしもらった。うまいっ・・が。海苔とトビッコの組み合わせが激しく　イクラの軍艦を思い出させる。そ、日本にいたときにはイクラの軍艦なんて食べてもいいけど　たべなくてもいい。出前のなんか　うれのこって乾き気味のイクラがかたくなってねえ。
白いご飯にイクラのほうがスキなんて思っていたのだ｡

でも、ここではめったなことでは出会わないのだ。イクラの軍艦。
激しく食べたくなった。即食べたくなった。

で、
ぜったいにナイショで人には言えないが、おーーーっほっほっ
それ風なもの食べました。１分以内に。

海苔の上にまっとうなストレートご飯　
(で、ここんとこがナイショの部分だけど、いや、それでもボールドで書いちゃうけど)
すしのこ　をご飯の上に直接パラパラとかけてやったわけです。
満遍なくしかも薄く、均一にかつ十分にというところに非常に気を使いましたね｡ええ。
キュウリと　ダンゴウオの卵　北海道風を敷き
くるりん　きゅっと　巻くわけです。

ぱりぱりと音を立てながら切って
ばくううぅぅっと　食ってしまったわけです。

お寿司でした。ハイ。そ、イクラの軍艦風。ただの巻き寿司だけど。

ま、塩コショウだって　肉の上からパラバラかけたりするわけだし。
スシノコ　ほらっ、ごはん調味料だと思えば・・・

しかし、そのココだけの話たからね。
まだ、一回しかやってないけど、常習犯になるかも。(大汗　ナイショだって)

ムスメラにみられちゃまずい。これが正しい方法だとおもわれちゃなあ。
(オットにみられてもヘーキ。オットなにもわからない)

いえ、言い訳ぢゃあありませんが、いえ、いいわけですけど、ちゃんと　すしの合わせ酢つくたりもします。ハイ。パタパタ仰いだりもします。寿司桶ももってるし・・。

信じて・・

ダンゴウオの卵・IKEAのニセキャビア

久しぶりにIKEAにゆく。
最後に食品コーナーで　いつも買ってるトビッコを・・と思ったら　瓶が大きくなっている。うれしーなあああ。
うん、安い安い。ミグロやコープのニセキャビアよりずっと安いよ。
第一ミグロには赤いニセキャビアうってなかったような気がする。

80グラム入りでいくらだったけ。500-600円くらいだったか。とにかく半額くらいの感じ。

家で　蓋をあけて醤油少々、酒少々をたらしておく。
北海道風なのだ。もともとしょっぱいけど　いいのだ。ぐぐっと和風なのだ。

ちっとご飯の上にのせてねえ。
大根おろしなんかもかけたりしてねえ。

しかし、なんだろね。ニセキャビアって。
トビッコと　呼んでいたけど、でも、やっぱりLumpfish(と書いてある)は　飛び魚じゃあないなあ。
Lumpfish (英)　Seehasen(独)
ダンゴウオだって。
ドイツ語辞書でアメフラシという訳もでていた。
あー、あのインスタントラーメンみたいな塊のこりこり卵生むやつ?
そっかー、あんなに卵たくさん生むなら　アメフラシかもしれない。
なるほどねー。卵たくさんとっても　どんどん増えそうだけど　あの卵随分こりこりしてるんだよね。卵の粒すごく小さいし食感が違うとおもうけど。

さらに調べて見る。やっぱりダンゴウオらしい。ちゅううって吸い付くみたいだ。ちいさいやつ。
でも、卵をとるほどのやつはでっかくなるらしい。
適度なプツプツ感も味もよろしいし、ワタシはこれでかなり　しあわせ。

うむうむ。３つ買っておいて正解。
トビッコ(と呼ぶのを勝手に許す)を買うならIKEA　ね。

あ、ちょっくらおやつに　これを芯にしてくるりとパリパリ海苔をまいてやったオニギリ棒でも作ってやるとしようかね。

とんがりレタスのニンニクオイスター炒め

ニンニクみじんをじっくりと炒め　とんがりレタスのザクザクをざっと投入。
オイスターソースをかけて味をまわすだけ。好みで酒水片栗粉みたいなんでつなげてもよし。

シャキシャキと最高。しゃきっと菜がなかなか無いから　すごくうれしい。
味もしっかり　ご飯もすすむ。
オットが特に喜び、ショッチュウリクエスト。

見た目はイマイチだが、とにかくよろしいよ。上に始めに炒めたタカノツメなんてののっけたら少しは見た目がよくなるかしら・・
(タカノツメ炒めなかったけど)

罰金チケット切られたのでおうちでお握り寿司にする

家から500mのところ時速30Km制限のところで　捕まった。
15キロオーバーで　誤差を３キロ引いても12キロオーバーです。
120フラン(１万２千円)今払いますか、それとも請求書をお送りしますか?

がーん・・スクールゾーンなんだけど　今はスキー休みよおおお。だーあれもいない道路じゃないのよおおおおっ。

イタイ、ひじょーーにイタイ。記念日でもあるので週末にはちょっくらめったに行かない外食、オスシでも食べにゆこうかと思っていたのだ。
「・・、今払います。」(サイフにお金があってよかった。ナイショにしよーーっと。ごめんよオット)

今はスキー休暇中で近所の友達もろくにいないで寂しい思いをしているムスメラである。
ここは一丁　なにかコドモと遊ばねばと思っていたところ。

今日はみんなでオスシをつくろおっ。といったら　わーいっと喜ぶこと。
ミグロで手に入れた鮨用前提の　無洗米はぽろぽろとしているけれど　とにかく　台所を米粒だらけにして　鮨完成。
　あっ、大枚はたいて買った　イクラを忘れた。(30グラム入りで・・30グラムってすごくちょっぴりだ・560円とかいうおそろしきもの・・イクラつぶれてるし)
イカ　タコ、エビ　は五枚ずつ入ったものが　990円でコープの冷凍ネタ。鮨用!! すごい、鮨ブームだ。スイスのコープで鮨ネタが買えるとは。
サーモンはミグロのお刺身サーモン(ワタシの個人的命名。冷凍の真空パックすごく品質よろしいよ)。
それから　ミグロでキロ45フランというマグロをちょっぴりだけ買ってきたもの。うすーい筒切りのマグロからネタを切り出すべく包丁ねかせて横にうすーく・・幅を出そうとしてみたんだけど　むずかしいなあ・・
あとから　ネギとマグロのたたきの芯で巻物、それからイクラの軍艦巻を足す。

地下室から半月盆を出してきてそれらしくならべて　これもミグロでかってきたガリを沿えて　ふふふ。
お茶と戴いた。
シャリがイマイチなわりには　やっぱり巻物と握りとはちがうね。なかなかいけるよ。

あー、しかしながらとにかく　お腹一杯。お握りずしだからね。
鮨形成プラ型をつかったけれど、それでもムスメラ、特に小さな　シー太の指で　シャリを握るのは至難の業だった。

また、つくろうね、との感想。
うん、また・・ね。
カリフォルニアロールとか　卵焼きなんかあったらもっと豊かな感じになるし・・・
(しかし、連日の冷え込みがものすごく暖房がきいていて　空気がカラカラ。鮨ネタがあっという間にかわいてしまいそうであせった)

食品加工技術というのか・・

ちっと　ご飯関係のお仕事で調べもの。
こんなんがヒットしてギョッとする。

酵素ではなくって　なんだかの溶液。これに浸すと　肉はこの溶液をすって膨らむし、硬いとこはやわらかくなるし　で　やすい不人気部位も高級化・・
とかいう魔法もの。

かたくて使えなかった食材を売れ筋商品に変える
ワンランク下の肉を使って、ワンランク上のメニューを実現
使い勝手がよいので、リピート需要が高い
画期的な特許製品
増量効果にも注目　安い肉ほど効果を発揮
複雑な工程なども不要
もう　ステーキハウスなんか　ガバガバうはうはもうかりそう。　
コラーゲルDX

なんだか　化粧品か何かの名前のよう。
こわい。

脚焼きの残りはシェファーズパイ・子牛のフォン

年末に焼いたラム脚の残り(9人で食べて、その後ケバブみたいにして食べてまだ残ってた)、場所を取るので解凍、シェファーズパイに。
ちゃんと野菜サラダも食べた・・

本日のテキトー部分としては
前日のごはん付け合せの残りのカリフラワーのグズグズ蒸しをマッシュポテトの1/3程混ぜる。

今まで、信用していなかった市販の子牛のフォンの濃縮したヤツ　ガチョウを焼いたときのオレンジソース用に買ったもの、残りがあったので肉と野菜を煮込むときに使用。Migrosの肉コーナーの棚から。

邪道だがつかわなくちゃいけないグリュイエールがあったので上にタップリ。

あー、カリフラワーと芋のミックスマッシュ、とてもよかった。
子牛のフォンはソースのときも思ったけど　うまい。ブイヨンパウダーでは再現できないお味。ここぞというときに頼りになるお味。

ものすごい売れ行き。
うーむ、良かったよかった。ラムだなあ。子牛のフォンの威力か。いいわすれたけどマッシュルームも生のまま冷凍しておいたのを解凍して使うと、味の出方がダンチにいいのだ。細胞という細胞がこわれてうまみ流出よ、ふふふ

コテッジパイとはやっぱりちがうのう。

バリラの全粒粉スパはなぜミグロの全粒粉スパよりうまいのか?

テキトーご飯なので　せめて茶色い穀物を食べねばと思ってる。
米は日本で買った精米機で五分搗き。時々三分搗きや発芽玄米。

でもパスタの方は困ってる。
体の1/3以上は麺で出来ているので　ここでも美味しい茶色いパスタがあればなーと思っていたのだ。
でも、パスタはむずかしー。
コープや健康食品店に売っている　大豆入りの全粒粉パスタはなかなかおいしくいただける値段が　普通のパスタの2倍。普通のパスタなんてセールしてるから　これはすごーく割高でゴカゾク向けじゃない。

Migrosの全粒粉パスタは・・
臭う。麦のヌカの匂いがするので　普通のパスタと同じように調理すると　どうしてもまずい。
玄米にあうおかずと白いご飯にあうおかずが違うように　なにか根本からみなおさないといけないお味。ボキボキざらざら。買ってみては・・おいしくないなー。となり普通のパスタに混ぜて使いきるという繰り返し。
そして昨日。
コープにて　バリラの全粒粉スパを発見。
藁にもすがる思いで(うそ)買ってみる。
おっ、なかなかいけるでないのっ。いいぞお。これなら食べられる。
白い(いや、黄色いというべきか)パスタとは違うけど　Migrosの全粒粉パスタと比べるとずっとおいしいい。何が違うんだろう?
(トマトスパといえば　シーフードオンリーの最近。これはコープの冷凍シーフードデカバックミックス14.80フラン成り。ずっと煮込んでいるとちぢみが激しいので要注意。にんにくタカノツメオイルにどさっといれて白ワインでくつくつっとやったらさっさとザルに上げてシルとトマトでソースを作ってから最後にグ戻すとよろし)


以前Migrosでは　Agnesi アネージの胚芽入りパスタ売っていて抜群にうまくて、栄養面もなかなか満足という製品があったのだが、いつしか消え去っていったのだ。返す返すも残念であったが・・
バリラの全粒粉パスタ、すごくうれしい。

あと何回か食べてみて　うちに定着するようだとうれしいなあ。