いつも食べることばかり

カテゴリ:本日の実験シュフ( 49 )

自家製 ○○作成時の保温考

発芽玄米
ヨーグルト
大豆フレークからつくるクイック納豆

この三つ を作るとき
保温をしなければならない。
今までは トロ箱に大なべに湯を沸かしたものをおいてその反対側に発酵させる食品をおいておいた。
鍋の大きさや 湯の温度は食品によって調節。

が、この度
トロ箱やめて 保温にオーブンを使用してみたところ非常に快適。
以前使っていたオーブンは40度を保つことができたけれど今使用中のものと50度から。
だからオーブンの機能は使うことができないけれど 単に保温のための箱として使えることがわかったのだ。
・・とただそれだけなんだけど・・・
トロ箱大きくて邪魔だし いうなれば棚の中(のオーブン)で発酵できるのですっきり余分なものがでていないことになるし。よきかな。

納豆を発酵させるとずいぶんと納豆の胞子がいろんなところにちらばってるらしいし。食器なども普通にあらっているだけでは まったくだめそう。

食器洗い機ではどうなのかなあ。強烈なアルカリで洗っているみたいだから 食洗機を通すと少しはよいのでは・・と淡い期待をよせている。

ま、いいや。今までヨーグルトを作るときに問題になったことはないから。
問題は多分麹を作ろうとする時だと思う。お味噌とか・・お味噌は大豆だし 競争がはげしかろう。
納豆の胞子が付き捲ったとしてもオーブンなら高温にできるので殺菌も簡単。

えーもとい。オーブンにて発酵食品の保温の仕方。

湯を満たした鍋に蓋。
一番下に鍋、上に 発酵や発芽させたいもの。
ヨーグルトなどより やや低め。

発芽玄米は浸水後 浅い入れ物にいれて 40度くらいの湯をデカ鍋に。温度の安定のために発酵に適した温度に近いものを大容量でおいてやるというのが大切かも。


ヨーグルトは温めないでいれるなら 大きさによるけど 50度くらいあってもよいよう。

このあたり適当にカン働かせてお湯を変える事も必要。でもくれぐれも熱すぎないお湯ということがポイントかも。
はじめは温度計をいれて確認するといいかも。

オーブンの種類にもよると思うけど 棚の中にはめ込み式のオーブンなので断熱効果がものすごいらしい。
発芽玄米は 一度湯を取り替えたとき あつあつのものにしすぎて 発芽ストップさせたかも・・・

同時進行の場合も考えられるのでトロ箱は引き続き捨てないでおくことにしよう。
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by Omikan-ch2 | 2011-12-11 09:50 | 本日の実験シュフ

ビフィズス菌は植え継げない?

ビフィズス菌は動物の腸内にいる菌だから普通のヨーグルトのように増やすことはできないという一文を発見。


http://lkm512-blog.com/2011/02/08/

うーむ・・・じゃあ先日作ったものは一体なんだったのだろう・・ 雑菌で固まった牛乳だってのかい???

ラクトースフリーの牛乳を使ってのビフィダス 一リットルパックは二本目もちゃんとできた・・よ。ちょっとゆるめだったけど。
酸素がキライだそうで・・一リットルパックですれば上部に多少の空気は残るけどかなりシャットアウトできるのでその点ではよいのではないかしらん。

ビフィズス菌入りヨーグルト(というのはそれ以外の限定された菌たちで作られたものでビフィズスはビフィズスでヨーグルトの範疇には入らないらしい・・でも、味も見た目も同じようなものやん・・)

えーっと・・とにかく出来たということは ビフィズスヨーグルト(と面倒なので呼ぶ)を増やすつもりで入れたものはビフィズスのみではなくて他にヨーグルト菌が入っていたっと言うことなのかしらん。

プロバイオティクス効果のある・腸まで生きて届く発酵乳を植え継ぎすることはできない・・ということなのかしらん。

それなら 普通のヨーグルトしか家で作れないということかい??
じゃあ 家で作るなら 
カスピ海ヨーグルトにしようかしらん。
一番簡単そう。とろりん感も好き。
常温でできるし うえつぎも簡単そうだし。

ま、とにかく出来たものがなんであれ 今のところ快腸そのものだから 問題なし。
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by Omikan-ch2 | 2011-12-11 02:14 | 本日の実験シュフ

ラクトースフリー牛乳でビフィダスヨーグルト+豆乳ビフィダスヨーグルト

乳糖不耐症である。
下の娘C太もうら若き身で乳糖不耐症。
なんだか最近 おなかも不元気な感じだし カルシュウム不足である。

乳酸菌 納豆菌 など発酵食品をとり 腸内環境を良く・かつカルシュウム不足を補おう

というわけで ヨーグルト!! 納豆は大豆フレーク納豆で大量生産できるし うん、ヨーグルトね。
で できるなら Probiotic プロバイオテクス効果のある乳酸菌で作りたい


が、問題がある。
ヨーグルトにすると乳糖がある程度分解されて乳糖不耐症のひとでもよろしい、などと丸山さんが書いていたけれども ぜんぜんよろしくないのだ。
普通のヨーグルト食べると 発酵後も残っている乳糖で おなかがはってそれはそれは苦しい。
筋金入りの乳糖不耐症なのだ。

わざわざラクトースフリーのヨーグルトを買ってきたり、乳糖分解酵素 ラクターゼの錠剤を呑んだりしているが、ちょっと不満。
せっかくヨーグルトを食べるなら
腸まで生きて届く ビフィダス菌や LC1の菌を摂りたい。(その後 Migrosにて LactaformというProbiotic乳酸菌を使用したヨーグルト発見 菌の名前は不明)

ラクトースフリーのヨーグルトはそういう菌を使ったものが見当たらないの 実験してみることに。
あ、豆乳ヨーグルトというものが存在しないのも残念なので こちらも実験してみることに。

実験は

1 コープのラクトースフリー牛乳に コープのビフィダスヨーグルトを種菌にしたもの。
ビフィダスは普通の牛乳から作ったものだけど一リットルのラクトースフリーの牛乳に対して60-70グラムくらいなので 食べても支障はないものと想定。
お風呂よりちょいと熱めの湯をクーラーボックスに満たし1リットルパックの牛乳(ラクトースフリー+ビフィダス60-70グラム混ぜたもの)を発酵させる。

8時間ほど経過: りっぱに固まっておる。香りも上々。お湯はかなりぬるくなっていた。
試食は・・・5のヨーグルトがまだ残っているからまだだけど ラクトースフリーでビフィダスのヨーグルトというのは軽くクリアーできるということが判明。そうか こんなテキトーでよかったのか・・


2 コープのフランス製のスイスでは一番おいしい豆乳 とビフィダスヨーグルト トロ箱に熱い湯をはった鍋二つを入れた中でコーヒー瓶たぶん800ccくらい入るもの にて発酵(ガラスゆえ実に消毒しやすい。蓋はタッチしないので消毒なし。発酵中は消毒していない蓋から水滴がおちて雑菌がはいるかもしれないのでサランラップで蓋) 5時間後チェックするも 瓶がかなり熱くなっていたので発酵温度はかなりたかかったものとおもわせる。固まっていたので取り出し ゆっくり冷ます。
普通のヨーグルト菌は牛乳を固めるためだから植物性の豆乳ではうまくいない・と読んだような記憶があるので ラクトースフリーの牛乳をたぶん100ccくらいどぼぼと入れた気がする。

試食: いやー実によく固まっている。ハウスの粉から作るインスタント豆腐と同等なのではないかしらん。
見た目は完全に豆腐なんだけど トウ乳くささ全くなし。実にマイルド。ヨーグルトのお味。
もとの豆乳が実の飲みやすくおいしいので出来上がりも大豆くさくなるはずがないのねん。
こんなに簡単でいいのか・・・うん、いい。
別にビーガンになりたいわけでもなんでもないので この豆乳ヨーグルトで実に満足。

しかし、今度は種にする牛乳無しにしてみる。それからいつか 米の研ぎ汁からつくった植物由来の乳酸菌で豆乳だけで作ってみたい。
豆乳はカルシュウム入りの甘味無添加がスイスにはないので ドイツに買い物に行ったときに買いだめしているけれど 現在在庫無し。カルシュウム入りは固まりにくいと聞いたので これもためしてみないといけないのう。そもそもヨーグルトを カルシウム補給と 腸内環境を整えるために食べ始めようというのだからのう。


3 蓋をあけて一日くらいたっているドイツアルディーのカルシュウム入り豆乳 1のときヨーグルトをいれる隙間をつくるためにとりわけだ牛乳と混ぜたもの ビフィダス30-50グラムくらい トロ箱にて

小さな容器 たぶん400ccくらいのタッパーだったせいか・・しっかりと固まっているものの下半分に大量の水分が・・・ ヨーグルト部分は酸味が強いものの 普通のお味。



4 昨日作成 蓋をあけてあった ドイツアルディーのチョコ味豆乳。これはミグロのラクトースフリーのヨーグルトを種に。
これは甘みもついているし 期待薄、だったものの なんだかトローリとした粘りのある妙においしいものが出来てしまった。甘みのすくないチョコデザートみたい。しかし、この粘りは何? 他の菌がはいったかなあ。しかしおいしいのでいいこととする。次回同じものができるかは不明。あと一本同じものがあるのでまた作ってみる。
毎回こんな風にできたらすごい。

5 数日前作成: ラクトースフリーの牛乳に ラクトースフリーのヨーグルトで クーラーボックスのお風呂で作成。問題なくできたけど 発酵時間が長すぎたか 少々すっぱい。よそ様のブログなど拝見すると6-7時間でよいみたい。

結論: テキトーにやってもちゃんと結構おいしくできる。トロ箱に鍋二つは温度が高温に保たれすぎるのでデカ鍋一つでよいみたいだ。
あとはブランドの組み合わせで味を探していくということであろう。
一回作ったら 2-3日は持ちそうなのですぐに種をとって次ぎのヨーグルトを作ると生産過剰。市販のヨーグルトを買っておいてそれを種にしていったほうがよい。

++++++++++

ところで・・・ミグロのフルーツ味のSojalineの食べ物は一体何? いずれにせよpastrisiertと書いてあるので 発酵してあるとしても種菌には使えない。プラスフルーツ味のものしかみあたらず。

・・・・・・・・・・・・・・
メモ ビフィズス菌は酸素を嫌う: ということは牛乳パックをあけて上にある隙間に種ヨーグルトを入れるという方法がやはり最良か・・
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by omikan-ch2 | 2011-12-03 08:31 | 本日の実験シュフ

麦茶ご飯 煎り大麦(Rollgerste)で

日本から帰ってきて どーもみなのご飯が進まないような・・

オットがしばらくたってから 
茶色いご飯をたべているとすぐおなか一杯になっちゃう。日本では真っ白パンや真っ白ご飯だったから どんどこ入ったけど。
と。
白いご飯も美味しかったけれども ここはスイス。ご飯を食べるときは茶色いご飯。3分搗きにもどった。せっかく有機の玄米が売っとるのだしね。カリフォルニア米はポストハーベスト農薬が沢山だというので食べないのだ。高いし。
・・・・・・・・・・・・・・

しかし、食べたいと思うものがなんと限られていることよ、スイス。スーパーにいってもねえ。食べたいものがないなあ。肉ばっかり目につく。

・・・・・・・・・・・・・・
(ところで日本で兄の家に転がっていたお漬物パック。
2人ではとても食べられない。〇〇さんに妹フーフが来てますなんうっかりいうから、持ってきてくださったしゃないの。食べきれないわ、困るわ、状態。
確かにおいしいモノ、食べたいもののあふれるあの場面、あの環境では後回しになってしまうなあ。何時までも何時までも。ずっと冷蔵庫の肥やし。賞味期限が十分切れてから だめね、もうこれ・・いうパターンかな。

・・というわけで
それじゃあアタシがちょうだいしていくよ。と えんやこら担いできた醤油漬け。日光たまり漬け。

しょうが、ナス、みょうが。みょうがはまだ封をきっとらんのだけど これが、実に旨い。

小さくきって おかず一品の食卓に 彩り・・は添えないな。茶色いし、もう一味なのだ。

もう美味しいねえ。アタシは特にしょうがが好み。うー介はナスもだって。 
これだけを小さく刻んでお握り作ったりしたいねえ。そしたら御海苔の旨みとねえ、この野菜がばっちりさあ、きっとなどとムスメラとヨロコビ~なのであった。

もうアレ以上持てなかったけど冷蔵庫にあった肥やし状態のお漬物ももらってくればよかった。無くなったらこちらで似たようなものつくれるかなあ。)

えっと なんの話だっけ。んーそだ、麦茶ご飯だった。振りが長くてすみません。

おかずが少ないので せめてご飯でいろんなものが摂れるようにしよう。という伏線。

と五穀米ならず 雑穀ご飯。
玄米でもいいけど うちは三分搗きのご飯。
ここに
キノア アマランス はいつも入れている。キノアは入れすぎると苦いかな。
オート麦も オシムギにした玄麦タイプを用意。
ここに 大麦を入れてみた。

ドイツ語ではRollgersteという。Gestensuppeなんていう超ドロドロの重たいスープが郷土料理で有名。ベーコンがドカンとはいっているのさあ。

今なら好きかもしれないけど雑穀なれしていなかった昔一度食べた時は 目の前のポーションを食べきるのに死ぬ思いだった・・

そのRollgersteというのが大麦だ・・ということに 恥ずかしながら長いこと気がつかなかったのだ。ミグロにだってコープにだって売っとるのだ。

押麦状態のものもあるのかもしれないけれど粒のもの。 この粒のままの大麦、こっちの方をロースト。まずオーブンで180ドくらいで 30分くらいしたかも。もっと入れておいたかな。
白がベージュにはなったけど ちっともコンガリしているようにみえないので今度はフライパンにとって煎る。

大麦といったら麦茶の素。
ちっとも麦茶みたいにコンガリ茶色にならないぞ。ああいう風になるのにはね、煙がかなりもくもくたたなきゃいけないのよね、多分。 んーー。ちょっとはたっているかもしれない。適当にさらに20分以上いりつづける。時々かき混ぜているうちにフライパンにあたっている部分は茶色に。マダラ状態。
面倒くさくなったので そのまま終わりにする。

これをいれて、以上の雑穀をいれてご飯を炊いたら

あらー炊き上がりは ほんのり麦茶の香り。大麦はマダラじゃなくてこげ茶にぷっくり炊き上がってお味が 実によろしい。積極的によろしい。しかし、どうしてこんなに茶色くなったのかしらん。
家族の評価も非常に高かった。麦茶で炊いたご飯じゃなくて 麦茶の素そのもの入りだよ。フッフッフ。
①しかしね、こうなってくると将来的には玄米じゃない玄大麦でやってみたいのう。
そんなものがうっているかどうかしらないけど。ケンコーショップに行けばうっているかも。


見た目は赤いアマランスと茶色いご飯とこげ茶のまるで緑豆を小さくしたような大麦と線のはいった玄麦状のオートでとっても茶色いごはん。まさに雑穀ご飯だのう。
(これにオシンコがあうんだな。茶色いご飯に甘いおかずはあまりあわない。)

大麦そのままを炊くとちょっと歯ごたえが残りすぎだったような。圧力鍋だったけれど時間が足りなかったのかな。

とにかく 煎り大麦入り雑穀ご飯 とても美味しかった。麦はも押したものよりこのぷっくりとした感じがとてもよろしいので 丸いままがいいかも。

②次回は ミグロやコープに売っている五穀を圧延したフレーク。ミューズリに入れるものをローストして(これはオーブンでしないとバラバラになるかも)炊いてみようかなあ。
ま、いつか。

③ミグロで Dinkelという長細い形の麦が売っていた。茶色い糠部分がついたまま。
うーむ、これ、此れを煎って一緒にたいたら それはそれでまた旨いような予感。

と 何でも煎って混ぜて炊く雑穀ご飯と言う 一つ覚え路線で実験していきたいのであった。ま、そのあたり 実際にするかどうかは不明。
是非ひとつ 煎った雑穀入りご飯、アタシもやってみたいわ、という方どぞ。
昔粟を煎ってから調理するというレシピがコープの粟の袋に乗っててやってみたことがあるようなおぼろげな記憶。
こちらの粟は餅粟じゃないから ボロボロだった。圧力鍋で炊けば もちっとするかも。

しかし、煎るという行為は栄養的にはどうなんかのう。壊れるビタミンとかもあるかも。
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by omikan-ch2 | 2010-09-01 15:12 | 本日の実験シュフ

パスタのうどんは元稲庭うどんみたいなのだ

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パスタ→ウドン化の写真。

ぐるぐる小さく丸めてあって中華とかいてあるヤツ。卵入り。ただしカンスイなし。正真正銘のただのパスタ。パスタコーナーに売っている。
これで ウドン。
もともと5分から7分の茹で時間の(コープのもの)だけど圧力鍋で10分加圧なり。
あ、塩はしっかり入れなくちゃだめよ。

メぇをつぶって 食べたら、ね、結構ウドン・・よ。か かなりウドンよ。
丸々スパゲッティーじゃなくて ちょいと平たいところが すごくウドンなの。ぐぐーんとうドン。圧力鍋スパのソフトウドン化が6くらいだとしたらこれは8くらい。

そうねえ。ちょっと伸びかけた稲庭ウドンみたいって・・いってたわ。
(Omikanさんが)
ほんとよー。そこのところホントなんだから。もと稲庭だわーと思っていただくとぐっと美味しいんだから。そういう雰囲気なんだからっ。

・・・・・・・

が、何がいけないって イロがいけないわね。色。真っ白じゃないところ。
圧力鍋でやると黄色が一段と濃くなるし。

例によって塩をいれた茹で汁 あまり濁っていないし ダシノモト 砂糖 醤油足してそのまま使ったけれど これをちゃんとした汁にいれていただけば もっとおいしいのかしら。
洗って一度 絞めるというプロセス もしも行う場合はたとえば圧力8とか9分?
もっと少なく? そもそもソフト麺風になるというところがウドン方面への道なのだからしこしこ感ねらいは無理があるのう。

いつか気の向いたときにでも実験する・・・・・・・・・・かも。

・・・・・・・・
食べ終わったらね。
電子レンジにいれて 茶碗蒸みたいになった卵のところを頂くのがまたおいしいのよん。
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by Omikan-ch2 | 2009-12-02 17:09 | 本日の実験シュフ

キドニービーンズの甘煮パウンド

お汁粉はキドニービーンズで作る。

そりゃあアズキのほうが おいしいさ。
それはそれ。
これはこれ。

アズキは地元でかえないけれど キドニービーンズならミグロとコープで手軽に買えてよろしいじゃないの。
大正金時マメみたいよん。

一晩ひやかしておいたマメ 圧力鍋で煮て 半分は チリコンカルネなどにする。
半分は甘ーく炊く。

でお餅があれば餅と。
アイス仕立てにしても お豆のやさしい美味しさ。クリームはほーんのちょっとだけにするとマメの美味しさが生きる。

で、このぜんざいふう煮豆を使ってしばらく前に 作ったもの。

キドニービーンズの甘煮入りパウンドケーキ。
普通のパウンドケーキの生地の中に この甘く煮たキドニービーンズをいれて焼いた。
半分茶色い粉を使ったけれど 白い粉で作った生地、全粒粉の生地、どのような生地でも合うと思う。

煮豆入り蒸ケーキみたいな感じ。
バターの香りともあうけれども バターの代わりにサラダオイルでもおいしい。
当然だけどサラダオイルだとマメの味がもっとストレートにでる。(カロリーは同じだとおもうけど 味的には)さっぱりした感じ。バターだと スイートポテトの御菓子みたいな雰囲気。ハーモニーはある。
どちらがいいか好みかな。半々で作ったこともある。

カップケーキみたいに作っても良いかも。(最近はなんでもでっかいサイズでつくるので やらないけど)
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by Omikan-ch2 | 2009-12-01 17:40 | 本日の実験シュフ

いよいよスパゲティーウドン

ひゃー 何年振りでしょう・・という感じ。
全く更新していないにも関わらず きてくださっている方がかなりあって感謝感謝でございます。

・・・・・・・・
さて・我が家では
大変質、品数など貧しい食生活つづけております。 
かつて何品も用意したのが他家のことのよう。
いいわけしつつ 出来あいのものも多いし。

いろいろなレシピを試すことも 少ない。晩ご飯時は出たりはいったりどどっと忙しい。とにかくあっという間に出来ないといかん。
それなら昼間に用意しておけと思うものの つい裁縫に走ったりしてそれもなかなかせず。

でも、最近特に これは結構うまかったと思うものも。

ウシの胃とトリハツ、トリレバーをつかったモツ煮込み。いつもの味噌味ではなくてセロリやニンジン・ハーブをタップリ使ったトマト味。もちろん赤ワイン。
煮込んでいるうちに レバーが崩れてソースの味になる。レバーそのものは歯ざわりがいやだけど味は嫌いではないうー介も喜ぶ。 
これは滋養タップリだし、よいのう。また作る。ガーリックブレッドなどと最高。
トライプ(ウシの胃)は3時間ほど 水替えながら下ゆで必須。

こういうレシピはどこか郷土料理あたりにきっとあるはず。トライプのトマト煮こみはイタリア料理にもあるよね。
崩れて翌日なんて なんだか良くわからないものになっている。うまいのだけど。
・・・・・・・・・・・・・・・・

えーと さてさて スパゲティーウドン。でしたね。

そう、スパゲティーでウドンだ。
あ、この人ここまできちゃったのね。と思ったでしょう。

そう。来ちゃったのでございます。

この地に引っ越して以来というもの、アジアショップ日本食品店等 遠くなった。
いくら買い置きしておいてもあればすぐ食べちゃう。
(あ、韓国や中国のウドン系は 塩をしっかり入れたお湯でゆでるとおいしいよ。それから圧力鍋で1/3-1/2くらいの時間でゆでるとモチモチでぐーんと美味しくなるよ。安いスパゲティーもちもちになるのと同じ原理)

で、全然在庫が無い。和風麺類。
ふとみると 冷蔵庫に昨日の残りのスパゲティーとかあるわけです。
ゆでてあるスパが無い場合にも スーパーの一番安い1キロ125円。1.25フランのスパがどーんと棚にあるわけです。

いいのか、Omikan。その一歩を踏み出して。あちら側へいってしまうのか。2度と戻れない それが最後の一歩なんだぞ・・

ふっ・・しょうがないのよ。アタシ、メンクイだもの。体質なのよ。
パサパサした生活にうんざりよ。潤いがほしいの。
あなた、いつまでもそちら側にいればいいわ。(視線下。片頬笑)

冷蔵庫で硬くなっている昨日のスパを取り出しさっとあらって油だのバターだの流す。
圧力鍋にいれる。塩、水。煮込みウドンにするならここに出汁類をいれてもよし。
圧をかけて 10分。
もちもちスパが3分といっているのに 既にゆでてあるスパをサラに10分いいのかっ。

いいのです。
ハイ。
減圧して蓋をあけてみましょう。

あらー相変らず丸々としたスパゲッティーちゃん。どこからどう見てもスパゲッティーにしかみえないわね。(だからスパゲッティーだって)
お湯はあんまり濁らないのね。さすがもとアルデンテだわ。身持ちをくずさないっていうのかしら。イタリア貴族の気位を感じるわ(激安スパじゃなかったのか・・)
どれどれ そんじゃあ、そのまま味付けしましょう。。もう塩が入っているから少し醤油ね。だしに砂糖。
日本酒とかみりんとか切れている。切れてるっていったってもう半年以上。もしかしたら一年くらいかも。
砂糖だけったって これはミグロの半分だけ茶色いさとうきびの砂糖。味があるの。ただのまっさらの砂糖使うよりぐっと味に深みがましてよ。

食べてみましょう。
あー。なんというか モチモチはなくなったんだけど 駅の早食いウドンくらいの腰は残っていて さすが もとアルデンテだけはある。という感じ。ほんとうよ。おそるべし元アルデンテ。
ウドンはモチモチしていてほしいけど スパゲッティーみたいにプつっ切れたりプリプリしててはいかん。
スパプリしていれば それはすなわちスパでありウドンではない。
が、ソフト麺風なら それは一種のウドンである。(ホントか?)

そう、日本国民たるもの、給食のソフト麺で鍛えたこの舌。ok ok ぜんぜんオッケー。
主婦だし。残り物を片付けるのは当たり前。好きなように片付けてどこがわるいというのでしょう。えっ、えっ?? スパゲティーを内緒でウドン味付けにして誰がアタシを責められましょう。ね。(今スパウドンを食べられる体質になったのは遠く学校教育のおかげ・・)
これでいけるとアタシが思うんだから 激安スパを初めから15分間しっかり圧力鍋で茹でてうどんにしたって、ね。

圧力釜エライわ。
激安スパはモチモチにしてくれるし、ウドンにもしてくれるし。

えーっ・・あちらでもこちらでも いいけど、やっぱり どうみてもこれは スパゲッティー。ウドン仕立てにするなんて信じられない。という人

お引取りくださいましっしっ。(今度は怒って見る)

ウドンに不自由なさっている海外僻地の方、ソフト麺で鍛えた舌に自信の有る方。
いいじゃあないかっ。えっ。
スパゲティーウドン。
とおもえる方。いつものようにだまされても良い・とお思いの方。
藁をもつかむ気持で 麺が食べたいけど目の前にはスパしかない方。
ここは是非圧力鍋とスパに力を借りてみてはいかが・・ メンクイのあなた。汁麺の無い生活に張りつめていた肩も ツルツル麺とオダシの汁にであってほっと緩むのでは。
(ほろっと感から責めてみる)
今日は豪華に、秋に友達がもってきてくれたカボスの絞りカス(皮)の冷凍も入れた。今日はひえこむっていうから 冷凍の丸ごとしょうがも ががーと雪のようにおろしいれましょう。
ネギもね。たあぷりと。
ああ、身にしみる おうどん。そう、おうどんよ、これ。
・・・・・・・・・・・・

日本の生活というものを経験していないムスメラの評は
悪くはない。が、本当のウドンの方がおいしい。

そりゃ、そうだ。
あと おすすめなのは パスタの重曹茹でラーメン風で使った麺。ちょっと平たくてそれなりな雰囲気も出る・・・ような。茹で時間は短めに。(でも、あくまでソフト麺風にするのでテキトー)
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by Omikan-ch2 | 2009-12-01 16:46 | 本日の実験シュフ

白菜のポタージュ

トリのフトモモをチョキチョキハサミで6本骨抜きしたの 残りの骨を圧力鍋で、火つけたり消したり結局は一時間くらいは圧かけてたかの。

しょうがもちょっぴり長ネギもいれた。中華風だけれどもきつすぎない程度。

かなり濃厚になつたスープで白菜をとろとろに煮込んだのが一日目のスープ。
塩だけ。よろしいお味。

2日目 うー介がこれをポタージュにしたらおいしいと思うというのでミキサーにかけて クリームと牛乳でわる。
さらなる味付けは海の塩のみ。

胡椒、チャイブで。

白菜をポタージュにするなんておもいつかなかったけど、今度は初めからこれを作ってみたい。おいしかったなあ。
残りのスープで作ったので量がなく おかわりができず残念。

フェイントなので写真なし。

そういえば 瓶詰めのアスパラとクリームちょびっとと塩またはブイヨンでつくるさらっとポタージュスープと見た目は全く同じだ。
アレもすきだ。
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by Omikan-ch2 | 2009-02-09 01:39 | 本日の実験シュフ

全粒粉スパも圧力釜

本日の昼は全粒粉の紐皮状パスタ。タリアテッレというにはまっすぐだしなんというのかしらん。

バリラの全粒粉スパは食べやすいけれどそれでも やっぱりモチモチ感に欠ける。
このMigrosの紐皮はさらに ブチブチざらざらしていて人気なし。

で、圧力釜で茹でる。モチモチ感がでて かなり食べやすい。
ブツブツの繊維でどうしてもしこしこ感が少なかった 健康パスタ。
これが シコシコモチモチ感大幅アップでこれもすごくうれしい。節約にはならないけど。あ、光熱費は多少節約だけど。

例えていうなら玄米じゃなくて五分搗きごはんをいただいているようなぐあいだ。

Migrosの普通の全粒粉スパは香りがきついからモチモチになっても、やっぱり食べにくいかも。
今度ためしてみよう。

・・・
ところで 激安スパ。蓋は鍋の上に載せておいて暖めておく。そうしないと圧力かけるために締めたときに蓋に奪われる熱で圧がかかるのが遅れるので。
強火で沸騰したところにスパをいれ 昨日は三分間ぴったりでやってみた。
うちのは火力が強いのでかなりすばやく圧がかかる。

おおおっっ。芯の微妙にのこる まさにこれはアルデンテ。全体のコシもすばらしい・・・っ。
欠けているものといえば 微妙なパスタの香りのみ・・というくらいのすばらしい仕上がりになった。
各家の火力と鍋でベストタイムを探し当てるとよいようであるの。
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by Omikan-ch2 | 2009-01-13 22:28 | 本日の実験シュフ

うどんでもいいの

書き忘れたけれど、まずいうどんも圧力鍋で茹でればスパゲッティー同様 ムチムチよ。

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by Omikan-ch2 | 2009-01-09 23:55 | 本日の実験シュフ



メンクイ・実験・海外で普通に作れる安い日本ごはん>         
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パスタでラーメンの術は2006年8月31日に上げてあります。

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