いつも食べることばかり

小さめ2-3人の家庭用 鍋帽子

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鍋帽子そのまた続き

ブラックウォッチのキルティングで。
内側はこれまた長い間肥やしになっていたフリースを使ってみた。裏表ともしっかり生地なので妙にちゃんと仕上がった。薄手の布地で作ったときのふわふわちやんな感じと対極を成す。

さらにあいだに化繊綿をいれたから むちむち。

2人メンバーの家庭に行くことを考慮して小さめに作る。24センチまでの両手なべ用。

出来上がってみたら、手放したくない。
以前 この布地で思い出の品をコレを同じ布で作って、その品がもう手元にないのだ・・あー何故捨ててしまったかなあ。
 
嫁ぎ先で、幸せになってほしいなあ。使い倒してもらいたい。



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# by Omikan-ch2 | 2014-02-01 07:13 | キッチン周りソーイング

古い鍋帽子カバー新調

新しく鍋帽子を作っていると 家で使っている鍋帽子のしょたり方が気になる。気がつかなかったけど薄汚れてきている・・
カバー新調すべし。
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気に入った柄だけどほぼ絶対に使わない布のナプキンを二枚。(なぜか三枚しか見つからなかった。それも一枚は色があせている。)
組み合わせた青い布は こちらで風呂敷が欲しくて買って来たそれっぽく見えそうな柄 四角く切った作ったものの残り生地。

白っぽい布地は汚れやすい・・
けど、今回 古いカバーをはがしてみると意外に簡単にカバーが剥けるので汚れがひどくなったら洗ってもいいな。
防水スプレーをかけておいたら、汚れ防止にもなるかもしれない。

化繊綿だけなら丸ごと手洗いでもよさそうだけど 
これはベビー毛布が入っているので(毛布 今みてみるとかなりぼろぼろ)

綿も足したし 直前に作った灰色のものと比べると随分と ずっしり。
でも、このずっしりがなかなかよい感じでもある。

追記

ナプキンだった布をとおして中の綿の柔らかさが感じられて触るたびに気持ちよくてスキすぎてたまらない。
よごれちゃったらどうしよう。って思うくらいだ。というわけで今ちょっとしまってある。(小さめ鍋ばかり使うので小さめ鍋帽子作ったし)



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# by Omikan-ch2 | 2014-01-31 09:15 | キッチン周りソーイング

醤油差し型醤油瓶にお化粧

しょうゆ差し日本で買って帰っては壊してしまう。注意しているのに・・。

キッコーマンの醤油さし型のおしょうゆも売っているけれども、もう少し何か工夫したい。

で こちらで買う中国製の醤油を瓶目当てで購入(ディスカウントショップで半額セールだったのとか。コープのとか。中華ドレッシングとかにしてごまかして消費。うへっ。)。
ふた部分の賞味期限などのプリントはメラミンスポンジでこすって消す。

そして、ボディーにお化粧おば。
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濃口 梅酢 薄口。
左端のような
ケータイ用の立体的な蒔絵シールもっと欲しいな。
右端は娘にもらった桜シール。
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# by omikan-ch2 | 2014-01-30 03:23

元テーブルクロス鍋帽子

記念撮影

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大昔に姉からプレゼントにもらったテーブルクロス。
丸テーブル用で 我が家にはもう丸テーブルはないこと、
しみになった部分を取り除こうとして 地色があせてしまった部分があること
そのほかにも 小さなしみ、折り目が白っぽくなった部分があること・

で使わなくなった。
数年前、バスケットカバーを作るのに鋏を入れたあと、残り生地が たんすのゴミ化・・
捨てようか・・と迷ってはそのままにしておいたもの。

鍋帽子作成のためのパンヤ 綿などがいろいろ出ているので えいやっと作ってしまった。

バスケットカバーによい部分を使ってしまったのでこんなに大きなものを作るのにはしみの部分やちょっとあせた部分なども使用。

もともとがカジュアルなクロスだったので 何度も洗った後繊維の短い木綿がけばだってきっとよそ様がみたらしょぼいだろうなあ。
座布団はもう本当にぎりぎりだったので 裏も表も真ん中ではぎ合わせ。布目も無視。
でも 愛着のある柄だったので捨てずにすんでうれしい。

今まで使っていた 毛布入り鍋帽子は生地が 特に好きではなかったのと 中身がしょたってきた(厚手のベビー毛布と化繊綿を組み言わせたと昔のブログに書いてあった)ので 中身は再利用、綿を足してもうすこしふっくらさせて再生しよう。(こちらもムスメラ二人に使ったベビー毛布が入っていると思うと手放せないなあ)

巾着型に上を絞って緩めたら四角くなってクッションカバーにいれてクッション化というのを作ろうと思っているのにちっとも そこに たどり着かないや。

この四つはぎのなべ帽子は大きな布地がなくても出来るところが もう一つの利点だった!!

(昨日 とあるお礼にお隣に鍋帽子をプレゼントしてとても喜んでもらえた。記念撮影を忘れてしまった。)


#wonderbag #hayboxcooking #保温調理 #pot cozy #potcozy #wonderoven #鍋カバー

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# by omikan-ch2 | 2014-01-30 02:44 | キッチン周りソーイング

プラムやプルーンで作る梅干しの液体梅干し度が驚異的

ログインしてる間に 記事をあげよう。

プラムで梅干ペースト作るとき干すところまでは同じ。違うところは クエン酸をかなり加えるところ。ある程度干したらhふープロにかけ、火入れするところ。うまい梅干しペーストになる。杏子でも同様。ミックスも良い。

本日の驚きは、プラム、プルーン、(杏の場合はプラムとくみあわせるか赤紫蘇とつけると美しい色)かなど使った時にできる梅酢。
赤紫蘇使わなくても 赤梅酢になる紫色のプルーンやプラム。(お勧めは果肉にまだ緑色が残っているけどフルーティーな味わいになったころのラグビーボール型のプルーンの方)

美しい赤いいろ。馥郁たるフルーティな香り、深みのある酸味旨味。うまいしおを使ってるからこれがまたいいお味。青紫蘇があるならいっしょに漬け込んで香りを移したものがうまい。青紫蘇もプラムの色で付け上がりはけっこう赤くて乾燥すれば あらゆかりちゃん。

赤シソなくてもこんなに美しい。(中国製醤油の瓶に頂き物の死蔵きらきら石シールをば貼ってみた、汗)
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白いご飯にこのプラム酢を数滴、海苔でくるりと巻いて パクリといただけば、
あらま、梅干おにぎりぢゃないの。

これは・・液体梅干。
茹でたブロッコリーにこの梅酢。美味しいわ。美味しいわ。

全世界の人に この(なんちゃって)梅酢、すなわち液体梅干しのために、プルーン、プラムを使っったなんちゃって梅干し類作ってとお勧めしたくなるくらいなのだ。

日本で梅酢・などというものは家庭で使ったことはないので 梅酢ってどんな味だっけといわれても さっぱり分らない。
察するに、この他の尻フルーツから作るなんちゃって梅干からできた 梅酢にはもっと甘みがあるのだと思う。おぼろげな記憶にある梅酢より、液体としての粘度もやや高いのでは・・

と、とにかく、練り梅よりもさらにお手軽な 注ぐ梅干!
ぜひともお試しあれ・・(って仕込み仕上がりは8月9月だからすごく季節はずれだけど)
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# by omikan-ch2 | 2014-01-29 15:15 | 本日の実験シュフ

鍋帽子をクッションに

はあ・・・やっと・・やっと ログインできた。あまりにも長い間 こちらに来ていないので いろいろ忘れたりまちがえたり情報が古かったりしてログインできなんだ。冷や汗、、

FC2のブログはついにログインできなくなってしまい問い合わせてもらちがあかずに そのまんま漂流・・放置になっているので こちらもそうなってしまうかも・・と一瞬あきらめかけた。

というわけで 鍋帽子の記事を 食関係ではないほうのブログに上げてしまった。

でも、こちらにやっとログインできたので もう一度上げておこう。

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#wonderbag #hayboxcooking #保温調理 #pot cozy #potcozy #wonderoven #鍋カバー


茶色のは薄すぎでオレンジのは入れすぎかな。
+++++++++++++++++
保温調理用 のカバーに関してなべ布団を作って思ったこと。

鍋帽子
かさばる。どこにしまうのよ・・が問題
上部に綿が重なって 熱が上に逃げにくい
下部も長めに出来ているのでなべのお腹がでることほぼ無し
しっかり詰めてつくると大きい鍋小さい鍋融通が利きやすい。小さいなべは上からくしゅっとさせればよろし。
すぽっと かぶせるだけというのがとても便利

なべ布団
なんといってもきちんと畳める形である。 クッションなんかの中にしまってしまえば(尻にしいてはならねど)ほーら ソファでもなんでもそのあたりに転がしておけば、ただのクッション。棚などにしまわなくても良いのだ。
(埃とかそのあたりのことは まあ・・各自対応してくださいまし)

ただ、紐で結ぶのはちょっと面倒くさいな。ムチムチしているほうは特に形を作りにくい。
鍋帽子の すぽっとかぶせるだけいう感瓶さは偉大。
長期戦の煮込みとかならいちいち形を作ってもいいけど 10-20分なんていう場合にいちいちクッションから取り出してということはあえてしないな。(鍋帽子もキッチンにはしまえなくて物置にあるのでやっぱりそんなにショッチュウは使っていないけど)
それから 鍋布団を畳んだ形状からいうと背の低い鍋に向いていると思う。

というわけで クッションに出来るというのは偉大だけど 鍋帽子の手軽さが捨て難い・・

ここで・・なになに巾着型の鍋帽子を発見。

鍋帽子の上部分に紐を通して・・・
巾着型鍋帽子!
こちらや こちら(魔法の鍋帽子という本にのっているそうな)
ふーむむむ 紐を緩めると長方形になる・・ということよね。(どーしてもクッションカバーの中になべ○○を入れたいという思いに取り付かれているの・・。出すのが面倒くさくなると思うが・・。記事のタイトルがクッション・・だし)
これをクッションカバーにいれれば 
スポッとかぶせる手軽い鍋帽子タイプと 畳めば四角くなってクッションに押し込むことができる鍋布団の良さを併せ持った すごいポテンシャルのある子なんでないの? 

うん、ぜひ 次はこの上巾着式(天辺からの熱の放出を下げるため座布団は下と上に二つ欲しいかも) 片手鍋仕様 クッションカバー付というのを作ってみよう。
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# by omikan-ch2 | 2014-01-28 10:01 | キッチン周りソーイング

悲しみのパイレックス鍋焼きうどん

冬には・・鍋焼きうどんよね。

こうさ、部屋はね。さむーい日本のおうち。コタツでね、あったまりながら、今日は鍋焼きうどんでも食べたいね、なんていって鍋焼きうどん取るのよ。

あの、まるか屋なんてうちから300メートルしか離れていないからね、アツアツだしね。
おーきなえびが乗ってなくちゃね・小松菜か春菊か 好きってわけでもないけどふちがピンクのかまぼこと鶏肉としいたけと葱と お餅がはいってたよね、確か。小さい頃は鍋焼きうどん頼みたいというと アンタ本当に全部食べられるの? なんていわれたもんだった・・

で どうしてもうどんが食べたくなったのよ。

その前の週に友人が手打ちパスタの写真を送ってくるもんだから思い出しちゃったわ。ウチにもあるの、パスタマシーン。

タピオカ粉を1/3位いれた?(忘れた)強力粉(スイスではツォップメールってヤツ)と塩、水をいれてホームベーカリーで15分捏ねる。放置 また15分を3回くらい?

分量間違えてやけに沢山出来たので 3回にわけていただく。3日寝かせて かつ、伸ばしはパスタマシーンで、かつ、汁ではなくザルうどんがベストだった。タピオカはえらい。透明感もややあり、モチモチ感偉大。
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当初の目的の鍋焼きうどんに戻ろう。

アタシには考えがあるの。

鍋焼きって出てきたときには まだくつくつくついっているぢゃない。
アレを再現するのよ。

鍋焼きうどん用鍋ないけど。
小さめのパイレックスならあるわ、あれをオーブンにいれて あっちっちにして  熱い麺と具をいれる、ぐつぐつくつくつくしてきたわ。
オーブンから取り出す、そして、そこに揚げたてのえび天すばやく乗せるのよ。


そして、ワタシはこの遠大な計画をやりおおせたわ。


なのに・・パイレックスぢゃ だめだった。orz
透明ぢゃ だめぢゃん 透明ぢゃ ちっとも 鍋焼きじゃないよ。
初めからわかってはいたけど、でも、ぐつぐつ感で もっと盛り上がるかなーと思ってたんだよ。
味はよかったよう。鴨だってはいってたんだから・・

++++++++++++++
wikiより
鍋焼きうどん(なべやきうどん)は、うどんを用いた料理の一種。鍋焼き、煮込みうどんとも呼ぶ。 一人用の小型の土鍋にめんつゆとうどんを入れ、その上にシイタケ、かまぼこ、ニンジンやネギなどの野菜類、エビの天ぷら、生卵、麩などの具を乗せて煮たもの。グツグツと沸騰したまま供し、鍋から直接食べる。

鍋から直接ね・・

コンロIHだし・・
多目的に使えるんだけど 鍋焼きうどん
(オーブンで煮込んで具を載せる・これがほんとの(オーブン) 鍋 焼きうどんなんちゃって)
に使えるような ミニキャセロール的なもの? 無いかしらん。

コンロにかけられて調理のち、直接食べられるラーメンどんぶりなんていうのもあった・・ちょっと心引かれる。
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# by omikan-ch2 | 2014-01-28 08:59 | 食べるものの話

ガラスのカセロールをIHで使う/IH対応土鍋?

鍋みたいでかわいいのにガラスというところに惚れて買ってしまった耐熱ガラスのキャセロール。
ボウルとしては底がまっすぐで使いにくいし・・鍋として使うっていっても 我が家 IHだし。

ふと、落し蓋をいれて通電してみたらどうだろう・とやってみたら わーい通電した!!
このキャセロールである必要は全く無かったけど うれしくなって そのまま味噌汁など作ってしまった。

でも、うすっぺらいステンレス。どうも発熱効率はあまり良くないみたい。とても便利に使っている落し蓋なので(足の折りたたみができて蒸し目皿にもなる。急な加熱で溶接とかが外れたりしたらとても悲しい) 発熱板だけかってもいいかなーなどと思う。
ホームセンターあたりに全く別の用途で こういう穴あきステンレスとか売っていないかなあ・・
+++++++++

調べてみるとキャセロールでも土鍋でも 底に発熱板いれて使えますという商品がでている。
初めから IH対応土鍋というのは 発熱板と遠赤外線を放出する板と組み合わせているらしい。

でも・・でも・・それってやっぱり底の方だけだよね。
土鍋の鍋全体に熱がじっくり回る・・というパターンではないよね。
ご飯を炊くとかというのではなく 鍋をするというのだったら 水分が鍋全体に回るので、それでいいのかもしれないけど・・ 遠赤外線を放出するという そのセラミックの板、そんなにすごいヤツなんだろうか・・
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# by omikan-ch2 | 2014-01-28 08:22 | 本日の実験シュフ

2013の家庭菜園

定番 多年草 
みつば半日陰 北側からちょっとの間だけ日のさす東側。変わりなし。ちょっとの間でも強い日差しがあたることがあるので夏の間の葉が硬いような。でも十分たべられる硬さ。かえって北側の方がよかったかも。
ニラ ちゃいぶ ルバーブ みな元気 ルバーブは今年は梅干風が大ヒット

6月までめちゃめちゃ寒く7月から暑さ続き8月半ばまで

定番
スイスチャード 種から 夏のほうれん草がわり。今年は綺麗な色の軸と葉っぱを切り離して調理・・あとで食べよう・・と結局コンポストということの繰り返し。例のうすあまい感じが食欲をそそらぬ。グラタンとかまで煮込めばいいのかも。が暑いのでしない。
青紫蘇 (赤紫蘇も欲しい) 
小松菜 春 二回
ルッコラ二回やたら良く育つ
コリアンダー やたら良く育つ害虫なし
バジル 美味しい時期が短い 葉がとんがってきてミントっぽい香りになるとまずい。
時期をずらして種まき そだてるのがいいんだろうな。二回目まで種まきしたけが、冷蔵庫に大量のオリーブオイル付けフレッシュバジルがまだある。
外から摘んでいくサラダ菜 でおくれ あれば便利だけど おいしいってもんでもないような。
何年も作っていてちょっと飽きたかな。

皮のうすい日本のににているピーマン(寒さのため遅く。まだ一個も収穫できず)
スペインのシシトウみたいな大きさの 苗購入。シシトウ風に使う。便利。
きゅうり 黒さんご(プランターの土がよくなかったか 暑さで日中水切れ?マルチングしてないせいか今年は良く曲がる。カリウム不足とか?)
ミニきゅうり初めてそだてる。苗購入。丈夫で次々とできてよい。味もまあまあだけど大きくすると特に中の泡がきになる。揉むとよくわかる。

ミニナス ヘタの緑のミニなす。タイナスよりやや長い。特に味がよくもなく。つまっている。皮が硬い。
ミニトマト 皮が特に硬い 甘さいまいちのような・タイカレーに使ってみようか・・

ミニトマトより少し大きめ 長めのトマト ふつう。収穫がすこしミニトマトより遅い。
おいしいあまいミニトマトがいちばんだと思う。

ステビア苗購入。おどろくほどあまい。が お茶以外にどう使おうか? 砂糖の甘さではないので・・・
晩秋に収穫が一番あまいとのこと。

つい買っては以外とつかわないもの
レモンタイム(地植えにしよう・・グランドカバーになりそう)
ローズマリー 去年購入 スイスでは冬越しそのままだとむずかしい。枯れかけけど植え込みの下になっていたので生き延びた。めったにつかわない・・・使わなくなったなあ。肉やジャガイモオーブン焼きとかしなくなったし。
お風呂にでもいれますか・・(塩漬けしてその塩ごと・・乾燥しなければエッセッンシャルオイルも閉じ込められるというもの・・)

カシスすぐり 去年たくさんつくったジャム 今年はちょいと食べたのみ たくさん落ちるがまま 
赤いのはもったいなかったな。

ブルーベリー 実がすごく小さい 肥料不足? 茂みに侵食されてきた。植え替え必要。
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# by omikan-ch2 | 2013-08-08 03:05 | 家庭菜園

秒殺なフープロ

新しく購入したフープロ 上下二段の刃で 仕事がはやーい。

秒単位で仕事を仕上げる。
購入したてで 刃も鋭いのもあるのかな。

うれしくって 本日は昼から餃子。
庭のニラを刈ってきて ごごっ
肉もでかキューブにしたものを ごっごっ。

うーーむむむむむ はやい。ニラなんて手で刻んでも大したことないけど それでも使う価値があるくらい速い。
秒速で仕上がるので 細かくしすぎないように心せねば。今までのフープロと同じようにしていてはペーストになってしまう。
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昨日はお刺身風、途中で酢メシに変更してマグロとホタテとアボカドを庭のきゅうりと青紫蘇とチャイブたっぷりでいただいたものの、きゅうり しそ チャイブがだいぶ余る。

もうだぶついていて食べられないから捨てちゃおうか・・と思いつつ フープロの性能を味わうがために この薬味類を投入 残りのしょうがかけらあまっているのも投入 ゴゴっ

おおおおおー。
なんか そういうお漬物なかったっけ。微塵きゅうりの・・

なんちゃって杏とプラムの梅干を作ったときの なんちゃって梅酢をちょっといれて揉んで絞る。
それからもう一度梅酢。

こういうタイプのお漬物にはチャイブなんかは入っていないと思うけど 気にならない。
あまりにも美味しく 瓶につめて保存。
今朝、お茶漬けにしていただく。
ただし 色が美味しそうじゃないなあ。
庭のミニナス一個を微塵にして入れる。
少々赤くなるけど・・汁に透明感がないなあ。
すぐに消費してしてしまうので よしとする。
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# by Omikan-ch2 | 2013-08-06 21:18 | ご飯やおやつ

スイカの皮入りガスパチョと 新小型カッター

今まで使っていた4Lまでのフープロが突然死んでしまった。
フープロがないと困る。
今までの子は 出来るヤツなんだけど 最近 いろいろなカッターを使うまでの量を作らない。プラス、昔とレパートリーが変ってしまって出番が少なくなってきた。チビボウルを使っても大きな蓋あらわなくちゃいけないし・・・
(でも、使うとなるとやっぱりめちゃ便利なんだけど・・・。フランスで購入したけど保障はどうなるんだろう。まだ期限内かな?)
付属の少量用の小さなボウルを使うにしても全体に場所をとる。パニーニ機今のところ人気ででずっぱり(夏になってめっきりだけど秋になればまた大活躍のはず)と、なんでもスライサーが場所をどーんと取っているのだ。

という状況だったところで 発見したフープロ。小さい。ちょっと小さすぎるような気もしたけれども なんだか出来そう。
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Kenwoodのカッター兼ペースターというかほとんどジューサーにもなるフープロ。
スイスの方はご存知 クリエイティブお料理新聞配信(今はウェブ上でもしているのかしら?)Betty Bossy のお勧めマークがついていた。
調べてみると 全く同じフープロが日本ではDelongiから発売されているみたい。


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使ってみたいぢゃないの。でも、今晩はお刺身かスシにするから用がないんだなあ。

えーーと・・・あった。スイカの皮。今さっき食べ終わったやつ。最近のものにしては珍しく皮が厚めだった。

綺麗に食べた側をそいで皮も剥くと 思ったほど大量ではなかったけど それでも日本のきゅうり2本分くらいになったかも。

庭でできたミニきゅうりオトコの人の中指くらいの長さのと 庭の採れたて甘いけどなぜか皮が硬いチビトマト 紫たまねぎ 赤ピーマン長細いの 激安 赤ワイン酢入り蒸留酢 うまい塩 オリーブオイル 小さなにんにく1かけ。
白いパン少々。

で ゴゴゴーーー。
いや、なんなのこの速さ。いい感じ。小気味いいよ。今までのフープロの小さなボウルは刃は普通に二枚。これほど鮮やかな細切れ具合にはならなかった。
それに このちんまいの 取り扱いが実にハンディー。ラクチン。
ううむ。非常に良い感じに それもすばやくガスパチョが仕上がったのであった。

小さいのに高さがあって500mlまでok. ややそれより多くてもどうにか。
このカッターのポイントは歯が通常の二枚の上にさらに二枚 段違いで重ねられることだ。
上の方にひっかかって にげのびたかけら・というのが出にくい。液体状になったら何もしないでもすべて刃に捕られられていく。
Chopperと名づけているけど 小さい出力にもかかわらずめちゃめちゃ早い。スムースになる。
蓋をちょいと押すと やや遅め。ぐいっと押すと 高速回転。

ごく少量から 結構な量までこなす。
小さくて扱いやすいのでまったくストレスを感じなかった。

で お味。

スイカの皮入りとは全くわからぬパンチ上等。
ちょっとトマト足りないとか セロリ入れたかったとか まあ 関係なし。
すっぱさガツンの酢とオリーブオイルと ね、野菜のハーモニーのすばらしさよ。
この分ではスイカの皮はいくらいれても大丈夫そう。青臭いきゅうり系香り担当ってことで。
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このチョッパーできる。(ただし連続起動時間は1分。その後2分休憩必要。ウルトラマンより速攻勝負。だが速攻で技決めるその実力はある・と見た。)
スイカの皮入りガスパチョもうまい。別にスイカの皮である必要は全くないけど、あのでかでかとした生ゴミの皮が美味しくいただけるのは万々歳である。

いや、ほんま。おいしいよ。
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# by omikan-ch2 | 2013-08-05 23:28 | 本日の実験シュフ

ルバーブとアプリコットで梅干ペースト

クエン酸大量追加という技で 梅干の漬けたかを踏襲して今まで作ってきた なんちゃって梅干。
杏だけ
プラム(ラグビーボール型)だけ

ペーストにするなら杏とプラムのハーフハーフもいい。
出る時期が違うので先に杏をつけておいてあとからつけたプラムとあわせる
ミラベルでも。
赤シソがあれば赤シソ なければ青シソ 
シソがない場合は無しで

プラム皮つけたあと皮がするりとはがれるならはがす。
はがれないなら少し干したあとフープロでガー ペーストにして煮詰める。フレーバー問題なし。最終的にクエン酸塩ここでも調整。

どれもなかなか美味しい。

ちゃんと梅干の作り方を踏襲するとかなり梅干になる。特に杏は皮が梅と似ているので丸のまま、または半割りにして形を残すのにすばらしい。
味が 杏になりすぎるキライがあるのでそういう時は ラグビーボール型のプルーンを漬けてできた汁と杏をつけて出来た汁を交換するとよろしい。
大した手間じゃないよ。
両方の味の梅じゃない部分 丸め込める。それから干す。プルーンとミラベルは皮が革みたい・でも形のこすと小梅ちゃん風。

以上 超特急今までのまとめ

++++++++++
で やっと本題

ここ最近作り始めた 新なんちゃって梅干 海外編

形は残さないペースト状のもの。

それも  ざ・ハーフハーフ。
いままでの杏とプルーンのハーフとちゃいますで。

  赤ルーバーブと杏のハーフ

どーです。おどろいたでしょう。引いた? 引きましたね。
梅干とちゃうって そーです。ちゃいます。
でも、なんちゃって 梅干ペーストとしていけるんですよ、これが。
まあ、梅干というのがはばかられるなら
新しいすっぱくって梅風フルーティーな調味料と考えていただければ・・というわけなんですね。


初めから半々に塩をいれて煮つめてペースト。いうなれば塩ジャム。
梅酢にあたるものに塩が出て行くということを考えなかったので塩気がかなり強くなってしまった。
二ビン目はそこんとこ調節。
塩気が強くなったものはあとからまたフレッシュ杏とあわせて調節。
あった。
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めんつゆを使うときは まずそのままでいただき、ある程度食がすすんだところで これをお匙にいっぱい加えるわけよ。しゅばーっとさわやかにすっぱくて またまた箸がすすんでしまうんだなあ。その時は何もストレートペーストね。

ルバーブはシュウ酸というよろしくないものが含まれているので3センチくらいの長さにきって水に1時間くらい放してから(テキトー)アプリコットと煮込む。

1/3くらいまで煮詰めるとかなり梅ペースト風。塩は種を取った杏とルバーブの合計の1/3の重さのさらに15%.(種取ってあるのでその分塩減らして計算)

ルバーブの香りというものがイマイチないかわりに杏のうっすら甘さとフルーティーさが梅っぽさを演出。
塩もみアクだし 青、赤シソいれて最後フープロとかオカカいれたりして梅おかかとして使うとかもよし。紫蘇もこの場合煮てしまってもよし。
アレンジしたほうがなんちゃって部分をカバーできるかな。
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ルバーブの繊維が気になるならざっと煮崩れたところでさましてフープロ。泡がはいるのでもう一度鍋で煮て仕上げると良いよう。

+++++++++++++++++
このハーフハーフなんちゃって梅ペーストを食べているうちに思い至る。

この超すっぱいさっぱりとしたルバーブ これ もっと日本料理に使ってもいいのじゃないかね。と

梅干といわしの煮物風に使うとか・・
普通にめんつゆと煮込んでよおく冷やして 麺といっしょにいただくとか
やわらかく煮たものを酢やうめが使えそうな場面でかけていただく。汁つかったり使わなかったり。
冷奴とルバーブにめんつゆとか
煮たものに塩をいれるかいれないかどちらが使い勝手いいだろう。

夏野菜を揚げてめんつゆに漬け込む 和式ラタトゥイユ これにこのさっぱりとした強烈なすっぱさが合わさったら夏はおいしいだろうなあ。

しょうがみょうがナスきゅうりにアク抜きしたルバーブをいっしょに漬け込む柴漬けはどうだ。

+++++++++++++++++
インド料理で タマリンドを使うとき 酸味の替わりにいれちゃどうだかね。
そうか、タマリンド あんなふうに ルバーブも冷蔵庫に保存できる酸味料にできれば便利なんだ。
タマリンドは塩はいっていないから ルバーブも煮詰めてビンにいれて調味料として年中使えるかも。
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# by omikan-ch2 | 2013-07-23 20:46 | 本日の実験シュフ

家庭菜園 保存してみる

バジルっていうのは 他のハーブみたいに一夏とり続けられない。
つぼみがつくと 葉っぱがとんがってきちゃってフレーバーになんというかミント風というかいやみな味がでてしまい もう君は昔のバジル君じゃない。になってしまう。
乾燥させると 風味が変ってしまう。


買って来た バジルがしなびるまえに オリーブオイルに浸してしまいそれごと カプリサラダにすること多し。
1日2日だからフレーバーもよろし。
というわけで
葉が大きくて柔らかいうちにオリーブオイルに漬けて置こう。摘んだ葉を結構どっさりいれてそこにオイルだからあまり長持ちはしそうもないけど、どうだろう。塩も入れたほうが良かったかなあ。
冷蔵庫の一番冷たいコーナー奥に入れておく。
また生えてきたら 今度は冷凍にしよう。小さなタッパーにぎゅうぎゅういれて。

シソ 大葉

ちょっと家を空けていたら 手のひらくらいのデカ葉がもしゃもちゃとすごいことになっていた。まさに大葉。
シソはこちらの邦人みなが口をそろえていうけれど、葉が硬くて香りがイマイチ。
水も硬いし土壌もちがうし何より空気が乾燥しているからなあ。

それでも年間を通しては手に入らない(都会まででれば日本食品店や韓国食品店にあるかも。韓国食品店でエゴマはみたけどシソはどうかな?)

これをエゴマの醤油漬けみたいにする・・のはやった。醤油とにんにく(小さな赤唐辛子やみりんは人によって違うレシピオプション)
確かに美味しいんだけれども そんなに消費しないなあ。去年のがまだアル。
ついでにエゴマの醤油漬けもある。

というわけで 今度は
友人を通して買った米酢。ちょっとだぶついているのでこれを消費。
洗った青シソに米酢を注ぐ。青シソの水分で悪くならないように、酸度を上げるためにクエン酸を追加。
クエン酸が大好きなので 米酢のみよりも好きな味になる。

2日間つけたらすっかり色も抜け やわらかくなったので引き上げて 半分は戻しワカメとあわせてご飯のお供に。醤油としょうがを足して保存利くようにしようかどうか・・いや、そのまま干したらいいかしら。
酢プラスクエン酸漬けの青シソ大変良いお味。
塩が入っていないので後から味の調節ができていい。
残りの半分は杏とプルーンとクエン酸と塩でつくった なんちゃって梅ペースト作成時にでた なんちゃって梅酢。これにつける。
同じく2日でシソを引き上げ。広げて干す。どうしよう からからになるまで干すか しっとりでおにぎりなんかに巻ける様にしておこうか、思案中。せっかくだからナスの皮を一緒につけて赤くすればよかったかな。
なんちゃって ゆかり。
にかく 酸に漬けた二種 ごわごわの葉が柔らかくなってとても良い感じ。
塩漬けより使いやすい。今のところ。

三つ葉
は冷凍かな。
湯通ししないで さっと電子レンジどうだろう。少しでも香りが失われないよう。
うどんなどに 香りのために入れるとなると コリアンダーのように茎は短めに切り葉はほぼ原型のままでタッパー。でいいかも。しかし、これだと 半年とかはもたない。すぐ食べなくちゃいけないなら 保存しなくても映えているわけだからあまり意味なし。

漬物???  醤油漬け? やってみてもいいけど・・うーむ。やるなら薄口醤油に漬けるのはどうかしら。塩分濃いし、色薄いし。


きゅうり

ぼちぼちなり始めた。消費量以上ではあるけど保存食品をつくるほどどっとではないという中途半端さ。
お漬物 ゆでて絞るじゃなくて 干してから漬けてみようかなあ・・干すなら輪切りにしなくっちゃ。
そうしたら歯ごたえ強すぎるかな。
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# by omikan-ch2 | 2013-07-23 02:15 | 海外で日本食

ジェイミー 元気フレイバー

最近 みなばらばらゴハンで わしわしと作っていく元気がなかなかわかない。
昔に比べれば すばらしくいろいろなものが売っているけど それでも食べたいものがナイ。
野菜 ちょっと香りのある 山菜っぽいもの 葉物 根菜 大豆製品 魚介類 練り物 キノコ
そういうものが ちょっとたべたいんだよー

その上 みなの食べる量がなぜか減っていくような・・ 確かにムスメラ以前はもっとスケートしていたからなあ。

でも最近ちょっと元気になった。
ジェイミーオリバー。
本ももっているけど あまり作らない。アプリもいれているけど作らない。
何するかというと 見る。
うん、ジェイミーといえば 動画。料理動画といえばジェイミー。突っ込みどころはあるっちゃあるけど そんなんよりもなによりも。エネルギー。

元気になる動画がたくさんあがっている。
今は仲間たちとfood tubeなるのを次々とあげている。(とんでもない動画もいっぱいあったけど、楽しくというこんせぷとなんだなと思ってみている。若い男の子たち二人組がなかなかいいぞ)

ipadminiをキッチンに持ち込んでかたずけ仕事しながら見ているうちに おわるやん。ジェイミーありがとう。
はたまた 
ああ、そうそう これ最近使っていなかった・と彼が作っているものの下ごしらえ。
ああ、なんだかおかずがさっと増えてるやん。
ジェイミーありがとう。

日本食材が手元になくても なんだか料理がすすむよ。

彼が 
ビューティフル 
ゴージャス 
ラブリー
グレイト

なーんて
いつものように美味しそうに言っているのみているだけで いい。

なんじゃ これ なんて思うものもあるけど それでも元気になる。
お料理しよっという気になる。

しかし、ジェイミー作っているみたいに ハーブどっさり bio のレモンやオレンジやライムどっさり使っていたら ずいぶんお金がかかるだろうなあ。
彼は フレイバー中毒だよ。気持ちはよーくわかるけど。

早くもうすこし温かくなって我が家もに庭でハーブを収穫したいものだ。

(って種まいたけど さっそく猫にやられたよっ)

そういえば また 西洋行者にんにく ワイルドガーリックの季節だよ。
どっさりこれ食べて元気になるぞ。

ジェイミーにも ぜひともこれをどっさり使ったレシピを紹介して欲しいものだ。
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# by Omikan-ch2 | 2013-03-21 17:58

自家製鶏ハムなるものをターキーで適当に・・

自家製チキンハムというもの ずいぶん以前からレシピが出回っていて一度ためしてみようかなとは思っていた。

ターキーはキライだってわかっちゃいるんだけど Aldiで ものすごく巨大な胸肉が売っていて あんまり大きいので買ってしまった。
1/3は チキンカシューナッツ風
1/3は チキンピカタオムレツ(要するにピカタが全部つながっていて丸い)
のこりをハムとして仕込む。

が、どのレシピを参考にしたか忘れちゃった。
にんにく しょうが ベイリーフの細かくしたもの おいしい塩たっぷり しょうがも入れたような記憶
砂糖はどうだったかなあ・・ 入れた・・かな?
5-6日ビニールにくるまれて冷蔵庫に入っていたような・・

おっ、そういえばと思い出し ボウルに水をはって半日くらい塩抜き
ぐるぐるタコ糸で巻いて 蒸した。
このあたりからすごくテキトー あとでどこかみたら 低温で蒸すほうがいいみたいだ。
耐熱のビニールにいてという方法もあるらしいけど なんだかビニールはなあ。なるべく避けたい。

で びっくりした。
なんだかハムらしい味になっている。いや、正しくいえばチキンハム(ハムじゃないけど)風。
こんなに簡単にハム風の味になるのか・・
ターキーの肉の繊維が荒いのと やはり独特の臭みが少し残る。
今度はチキンでやってみようっと。
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# by Omikan-ch2 | 2012-09-19 04:39 | 食べるものの話

うらなりメロンで作ったジャムが味噌汁の香りなこと

おっ、安いじゃないの・・と買って来た果肉が緑のメロン。もう季節もそろそろ終わかけの今日この頃。

ちっとも熟れない。
1週間まったけど お尻のところがなんとなくカビくさいような気がして食べることにした。
ザックリ。
しゃきしゃきしているよ。
うれてないよ。かびちゃあいないけど なんつうか根本的に甘くなる栄養素を持っていない感じ・
・・

捨てるのもなあ・・と思っていると ジャムにしちゃえばとムスメ。

メロンジャムねえ。香りないけど・・と思いつつ煮てみる。

煮ているときから 悪い予感。

だって どう嗅いでも お味噌汁の香り・・
お葱をぱらりといれたら ああおいしい。という感じの香り。

本当にとうがんの代わりに味噌汁にいれれればよかったかも。ウリ科だし。


味見すると・・甘い・・。そりゃ砂糖いれかたら。
でメロン風味はね・・・
しないな。
なかなかやわらかくならないし・・
メロン風味のキャンディーでも買ってきて入ればメロンの味がするかもね程度の救いのなさ。
無駄に砂糖を使ってしまった。

どうにか仕上げて 瓶にいれたけど 誰もたべないだろうなー
ちょっと 寝かせてほとぼりがさめたころにあけて やっぱりまずい。たべられない・・コンポストへ
という末路が目にみえるようである。

えーというわけで メロンでつくったジャムがどういう味なのか 美味しくできたらどういう味なのか いまだ不明。

桃ジャムもあまりの美味しさに目がくらんで 桃を買い込んできたら熟れないものはぜんぜん売れずにしなびて行く。ジャムにしてもパンチの弱い。
スイスまで運んでくるため 青いうちにとるん?
前回の桃ジャムの成功は
たまたま あーウレウレすぎてもうだめ寸前、という香り高い桃を使ったからということが良く分かった。


ジャムはこっちの都合じゃなくて 果物の都合で作らないといけない・・と。
(熟れすぎくらいのにあたったら それを冷凍して ウレウレだけを集めていってジャムにするというのはどうだろう・・)
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# by Omikan-ch2 | 2012-09-18 03:37 | 食べるものの話

たぬきうどんの面影・揚げたまねぎがエライ

メンクイである。

冷たいのもあったかいのも和洋中 どの麺もみんな好き。洋の場合は長いものが好き。ショートパスタは麺ではないのだ・・

そばは高いしこっちで手に入る乾そばは みなそば粉がすくなすぎておいしくないし よいものは高すぎる。
勢いうどんが多し。
月見は定番。でも、もそっとパンチがあってもいい。

たぬきうどん。関東のね。天かすのはいったやつ。つつましくたぬきといったけど もちろん天ぷら、海老天とか苦しゅうない近こう寄れ。もそっと寄れ。
はあ、こうカラッとね、あがったね、えびがね・・・・
んにゃ、そんな高望みはしないよ。
庶民派 掻揚げも好き。あースキスキ。
(昔はついで程度に食べていた野菜天ぷらの類 今思えばみんなおいしかったなー。)

天ぷらうどん 天ぷらそば。うん、響きさえいいじゃないか。
e0071009_2236327.jpgで・・
そういう天ぷら麺ラバーでものぐさなそこのあなた(ワタシ?)
そんなあなたに本日おすすめ品はスバリ
タイ製 赤小たまねぎのフライ フライドオニオン入り掻揚げ風うどんだ。
フライドオニオン・・・
中華ショップ タイショップでうっている。
小さな赤いタイのたまねぎを揚げたもの。別にこれじゃなくて普通のフライドオニオンでももちろんよし。
e0071009_22353141.jpgうどんが出来上がったら 三つ葉 葱 桜海老の代わりの干しアミ(中華ショップ 小さくて口当たりがやさしいくて使いやすい。安いし。) それからこのフライドオニオン、七味ならぬ四味だったか五味(うちにある和のスパイスミックス 唐辛子 ゴマ 山椒 みかんの皮 )唐辛子かけて 出来上がり。

写真とるのに手間取って すっかりふやけちゃった。向こう側の茶色いのが揚げたまねぎ。

どーだ、どーだ。テンプーラのお味がするだろー。ね、ね。
かなり味が強いんだけど 揚げ物・天ぷら味になる。あれ、なんかちょっと掻揚げかな? という感じになるのだ。
安いカチカチにあげた掻揚げとか 緑の狸の天ぷらみたいな。
でも、それだけじゃない。たまねぎの香ばしさ加わっている。
おいしーぞー。



掻揚げ作るときに入れるものと同じものをトッピング。だけど揚げていない・・揚げ風味は フライドオニオンにお任せしする。
干しアミ(桜海老)なんか 突然のっちゃっているところもポイントなのだ。
このね、アミのちょいとパンチの効きすぎのお下品なお味が とーってもいいの、いいの、いいあじなのん。三つ葉も葱も汁にいい味だしている。

クセになるお味よ。
もちろん フライドオニオンのみパラリ 揚げ玉がわりでもよろしゅうござんす。
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# by Omikan-ch2 | 2012-09-16 22:37 | 海外で日本食

自家製ピーナツバターチョコスプレット 実験①

というわけで(下記事参照) ピーナツチョコレートバタースプレッド? クリームを作るのだ。
ヘイゼルナッツ味一色のこの世界に 一矢を!! 
e0071009_1717141.jpg


              ↑ 練り餡じゃなくて ピーナツバターチョコレートスプレッド・・・・

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# by Omikan-ch2 | 2012-09-11 16:26 | 本日の実験シュフ

ピーナツバターチョコが無くてヌテラばかり贔屓されている件

なんだかたくさんジャムができたね・・とうー助とはなしているうちに 
そういえば ママは小さいころ ピーナツチョコレートスプレットが好きだった。
こっちには無いね、という話になった。
そう、思い出した。そして急に怒りがわいてきた。

だって ヨーロッパ、いや、少なくともスイスは ヘイゼルナッツばっかり優勢。

チョコと抜群の相性のアーモンドチョコレートも あまり人気ないし (中のアーモンドをカリッとさせる技術がないからかも) アーモンドとくるとすぐマジパンになってしまう。

ピーナツチョコボールも 日本ほどの人気はないような気がする。

チョコレートスプレットも ヘイゼルナッツと合わせたものしか見かけない。ヌテラ ヌテラ模倣品、ヌテラ風安物、ヌテラ風高級品・・・ヘイゼルナッツばっかり。

高級一粒チョコの詰め合わせもヘイゼルナッツクリームが入っていること多し。

はじめのうちはそんなに嫌いじゃなかったけれども、あまりにもあまりにも 右も左もヘイゼルナッツ。
むかっ むか ムカムカムカ
あたしゃ アーモンドチョコやピーやつチョコが食べたい。

ヘイゼルナッツ味はは いや いや いやだああぁぁ。

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# by Omikan-ch2 | 2012-09-10 04:41 | 食べるものの話

白桃で作るピンクのジャム

最近 平たい姿の桃や平たいネクタリンをよくみる。
とっても美味しい。

特に平たい桃は白くて(スイスの桃の桃は果肉が黄色いのが主流)味が濃いし種は小さいし食べやすいし 娘たちのお気に入り。
これが Aldiで土曜日半額になっていたのでたくさん買ってくる。
もとの値段がなぜか以前に比べてずっと安くなっていたうえの半額。うれしいなあ。

特に皮が赤くなっているものは良く洗ってジャムを作るときに色づけに入れておいた。とろけなかったものは取り出したもののとろけちゃったものもある。

もちろんいつものようにクエン酸プラス。あまり多すぎず少なすぎず。

夢のようにきれいな桃色のジャムができた。
e0071009_1931199.jpg

食べ始めたあとなのでちょっと汚くなっちゃった・・ これはウー助のiphone4Sで撮影。きれいな色がでてうれしい。
かわいいシャーベットの色。以前作ったときは皮の色をつかわなかったのでここまできれいな色にならなかった。

そして 味も なんだか グミのような 日本のスナック菓子にあるような・・いやいや もともとスナック菓子が自然の果物のまねをしてかおりつけているのだろうけど、とにかく やさしい桃の香りふわぁっと立つ 甘くてすっぱくて ファンシーなジャムができた。
こんなに適当に作ったのにこんなにメルヘンなガーリーなジャムができてよいのだろうか・・

大きな瓶にひとつ 小さな瓶に二つ、ちょっと余った分をこのガラスの入れ物にいれてすぐに消費し始めた。
いつもは茶色いパンがおおいけど 今朝は白いパンを焼いて(途中まで焼いてあるやつをオーブンにいれて焼き上げるタイプ) このジャムを食べる。

最近は お漬物フェアと同時に絶賛ジャムフェア開催中なので 自家製がたくさん。我が家にこれほど潤沢に多種類のジャムがあったことがかつてあっただろうか。(いや あるまい・・ってどうしても書かなくてはいけない気がする)

昨日は それからネクタリンジャムも作成。これだけで食べるとかなりおいしいけれども、ネクタリンは全体的にアプリコットに似ているので目新しさに劣るかな。でも、おいしい。白いネクタリンで作ったらまたフレーバーも違うことだろうけど、白いネクタリンは高いので我が家でジャムになることはないであろう。

ジャムの相関関係
桃ジャム ネクタリンジャム アプリコットジャム 
並んでいる順にそれぞれ似ているけど 桃ジャムとアプリコットは余りにていないや。



今は あまりにも桃ジャムの人気が高く、ただいま独走態勢。
しばらく前は ルバーブジャム アーモンドエッセンス入り(日本のチェリーの味風になるのだ)人気突出。

次はブドウジャム
今は 桃ジャム。うん、これはいい。とにかくいい、明日 Aldiにいったらまだ 安売りしているかしらん。
たくさんしこもう。

ネクタリンジャム画像。
e0071009_21345673.jpg

桃のジャムで気を良くして 皮をいれたらオレンジ色がすごく濃くなった。
わざわざ皮の色はつけないほうがいいかもしれない。
これはちゃんと名前を書いておかないと ネクタリンだかアプリコットだか区別がつかなくなってしまいそう。

黄色い桃のジャム お勧めできない件報告
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# by Omikan-ch2 | 2012-09-09 19:40 | 本日の実験シュフ

きゅうりのキューちゃん考 

きゅうりのキューちゃん

とても美味しかった記憶があるんだけど なんだかもう本当のところ・どうだったか忘れてしまった。
自分でつけたこともあったけど 本家はどんな味だっけ・・・

家庭でつくるキューちゃんレシピを調べてみると

どうやら 何度かにわけて 煮込まずに 二度三度とちょっと煮ては冷ましをくりかえし 絞って漬け汁に らしい

チョイ煮てさますのは 歯ごたえとあとで水気を絞れるようにするということかな
味もよくなるのかしら 二度も煮てしまって味が薄まるような気がするけど丸ごとだからいいのか???

・・・・
思い直して きゅうりのキューちゃん 東海漬物のホームページをみてみるとキューちゃん時代にあわせて進化しているらしい。

材料は
きゅうり(中国、ラオス)、しょうが、ゴーヤ、しその実、>ごま、 漬け原材料〔しょうゆ、魚介エキス、還元水あめ、水溶性食 物繊維、>魚醤、醸造酢、濃縮りんご果汁、たんぱく加水分解 物、食塩、香辛料〕、調味料(アミノ酸等)、酸味料、酸化防 止剤(ビタミンC)、着色料(クチナシ、紅麹)、(原材料の一部 に小麦を含む)

作る工程の概要は
塩漬けのきゅうりを 切って 塩分がなくなるまで塩出しして それから圧搾して水をぬき、調味液につける・
とある。
独自の低温熟成とあるけど ??
その後 風味をそこなわないようにパッキングして蒸気による加熱殺菌。

つまりありとあらゆるところに書いてある手作りのきゅうりのきゅうちゃんを作る過程で一番大事とされている(らしい) ちょっとゆでるか ゆでる寸前で火を止めてさますを繰り返す という部分がぜんぜんない。
最後にパッキングしてから加熱が一回。
きゅうりは 漬物用の四葉という種類  あのほっそりしててしわっぽくて長くて味の濃い種類のきゅうり。
(残念ながら我が家今年のきゅうりは サラダ向きな感じのきゅうりだからまずそこで躓いている。)

・・・・・・・・・・・
塩漬けしたのを完全に塩抜きしたら きゅうりの味がずいぶん抜けちゃうような気がする。
塩漬けすると自動的に発酵が起こってしまわないだろうか。その味もポイントなんだろか。
水分を抜くことが重要なら 干しきゅうりっていう 選択はないだろか。漬物用じゃない水っぽいきゅうりの味を濃くすることができそうではないか・・
干すだけなら塩漬けより簡単だし。
・・・
が、今回は チョイ茹で冷まし式で作った。
キューちゃんの味新しくなったとある。
適当に変更を加える。

だし志向の現代にあわせて 魚醤油使ったとな。
んじゃナンプラーね。
それからあーえっと 家にあるダシ系をみてみると ホタテのダシなんてのがある。ここに たんぱく質分解物と書いてある。無理やりたんぱく質を分解してアミノ酸にしたやつね、確か。それだけじゃすごい味らしいけど味付けに使うと 強烈なうまみになるんだっけ??
とにかく それが入っているから ホタテのダシもちょっといれた。
しょうがの実も風味付けになっているだろうけど それはない。ので 葉っぱを何枚か。
みりんももったいないのでつかわない。茶色いキビ砂糖。(黒じゃないよ)
いりゴマ どばっといれました。ゴーヤは・・手元にないのなし。
りんごジュースね・・酸味料とともにさわやかな酸味と甘みというこかしらん。
手作り紅しょうがの汁にはたくさんクエン酸はいっているし、もとはプルーンだから果物系のまろやかさもあろうしさっぱりさわやかだからちょっと入れる。

熱いので どんな風につかったのかちっともわからないや。三日くらいおくといいらしい。
瓶に熱いまんまつめて ジャム式にひっくり返して保存。これでかなりの間保存が効くであろう。
スイスもずいぶん寒くなっちゃったので むりかもしれないけど まだ実はついているのでちゃんとなったら 干しきゅうり式キューちゃんをつくってみようか・・
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# by Omikan-ch2 | 2012-09-07 14:50 | 本日の実験シュフ

トマトの種がトマトの中で発芽していた件

野菜かごのすみに トマトを発見。
パツパツの新鮮さはないけど まあ十分使える。

サンドイッチにトマトのスライスが入るだけで美味しさちがうよね、などと思いながら スライ・・・ス し た
















e0071009_053530.jpg


ぎゃあっ
あー びびった、おどろろろろいた。まな板から後ずさった。

切ってすぐ 2分くらいの画像。切った瞬間に双葉が緑だったかどうか記憶にないけど立派なもやし状。水分も栄養も十分にあるということか。空気も???

そういえば 長く流通時間がかかってもだめにならない トマトが開発されたという記事を何年も前に読んだような記憶が・・・
ここ数回は長女のお弁当用もかねて常にミニトマトを買っていたような記憶。いったい いつの頃から野菜かごの陰にかくれていたのか・まだ一ヶ月はたっていないと思う。二週間? 三週間??


トマトの種をトマトの中で発芽させた経験・・・・
自慢していいのだろうか
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# by Omikan-ch2 | 2012-09-07 00:56 | 食べるものの話

きのこミックスの佃煮が予想外に美味しかった件

前投稿で作成中だった Aldiのミックスきのこの瓶詰め。
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この素材の難点

・塩素くさい
・せっかくのきのこなのに たぶん一気に加熱してうまみが生成される暇がなかった様子。見た目いろんなきのこなのにうまみにかける。
・保存のためか多少酸味がある。

もとは 炊き込みご飯にでもするつもりだったので その延長上にある味付けで ちょっと佃煮で しっかり味はするものの醤油くさくはなりすぎない軽さ、味わいは深くをめざす。

・・・・・・・・・・・
作業
瓶のきのこを出して食べやすい大きさに細かく切る。

材料はAldi瓶詰めきのこミックスのほかに
今回 友人からもらった(頂き物にけちつけてもうしわけないけど)ちいさな缶詰のなめこ。ちょっとがっかりさん。
でもぬるぬるがたっぷりはいっているので それに働いてもらおう
これをぱかっとあけて汁ごとなべへ

冷凍してあった生しいたけ一枚分 細かく割る(単に硬くてきれなかつたから)
冷凍してあると細胞がすべてこわれて 生のきのこでもうまみ倍増という

ナンプラー(うまみと塩気 かつ色が薄く仕上がる薄口醤油的効果)
醤油(とりあえず和食を目指している)
砂糖
みりん

で煮る。きのこの瓶詰めの汁は半分ほど捨てる。なめこの缶詰はぬるぬるがたくさんなので食感向上に貢献するかもしれないので全部使う。
上記調味料とともにくつくつ煮る。

いい感じではあるけど 塩素くさいのがなかなかとれない。
もっとしつこい味にしたら まぎれるかしら

ダシの素
昆布茶を追加
ドライポルチーニを小指の先x2かけ ほど


汁がほとんどなくなって水分が各きのこにまとわりつくような感じになったら火からおろす。
しつこい味にしたからではなくて たんににおいがとんだということかもしれない
さめたところをいただくと・・

おんや?
まー おいしじゃないの・・塩素くささも・・ほとんどないよ。

夕方のおやつに このミックスきのこの佃煮?をいれておにぎりを作る。シータ大喜び。

さらにご飯時 私が大根おろしをかけていただくと
またまた おいしいじゃないの。

かなり感激。もとがAldiのきのこミックスだから余計にうれしい。

さっぱり三つ葉の湯がいたのとあわせたり
ごま油や揚げとあわせるのもいいかも。

市販のきのこの炊き込みご飯ミックス(あるよね?)そんな感じの仕上がり。
ミグロには冷凍のきのこミックスがあるのであれで作れば更に美味しさアップかも。

しかし、今回全体にぬめっとした感じで仕上がったのは 日本製なめこの缶詰のぬめぬめが全体にまとわついてくれたためか。これがなかったら うまさ度 が下がるのだろうなあ。

とにかく またやってみる。たぶん・・
瓶詰めと生しいたけなめこなし とか
冷凍だけでとか

Migrosのきのこミックスで
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# by Omikan-ch2 | 2012-09-05 18:53 | 本日の実験シュフ

塩素で殺菌?/キムチ漬けた話

日本で グリーンピースというとぼそぼそして着色したようなまずい食べ物だった。

スイスで 食べてみて美味しさにおどろいた。豆ではなく野菜だと思った。
特に Fineと書いてあるものはやわらかくてあまくて 大好きだったのに・・(主にMigrosにて購入)

なのに ここ数回
グリーンピースを買うたびに 塩素くさい。
主婦としては 残さず食べれっといいたいところだけれど 私もやっぱり食べたくない。
もうあきらめるしかないのだろうか・・

続く・・
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# by Omikan-ch2 | 2012-09-04 18:30 | 食べるものの話

ジャムは家で作るとずっと美味しい件

ジャムはあまり作るほうではなかったけれど 今年は我が家にしてはいろいろと作った(進行形)。
みなさんおっしゃっている

ジャムは手作りに限る
恥ずかしながら、ふーん・・と右の耳から左の耳に流れていくのみだった。
いや、今までもそれほどではないけれど 時々はつくっていたのだけれど・・何故だろうあまり 実感はわかなかった。

が・・
今年は手作りジャムはこんなにもうまいと実感することの連続だった。
e0071009_23151571.jpg

左から カシス 黒ブドウ ルバーブ 杏


カシス(黒スグリ)ワタシはそんなに好きじゃないけど みなに評判がいい。皮も網で裏ごししてかなりいれる。パーンチな味。皮も硬め種も邪魔なので濾してある。スムースジェリー状だけど 汁だけ濾したものではなく実も(たぶんに)皮も裏ごししてあるので不透明な仕上がり。
色も濃い。アントシアニンたっぷり。さぞかし目にいいのでは・・?

ブドウジャム 巨峰 キャンベル系の香りの黒ブドウで作ったもの。欧州では見あたらないブドウジャム 香りがいいよ。皮も濾せる部分は裏ごしして入っている。先のエントリーでも書いたが、とにかく欧州にはない味わい。うれしくて美味しくてたまらない。同じく皮もかなり裏漉されてはいっている。
種はとらない。とらずに皮ごとまずマッシャーでつぶし 果肉がとろけてから裏ごし。
皮と果肉がある程度漉されずに残るので 水をいれて煮とかしてジュースにする。とてもおいしい。クエン酸必須。ぱっと見、カシスのジャムと区別がつかないくらい良く似た色。
(えーっと ベリーの種を除いて液をペクチン入りの砂糖でかたまらせたのはジェリーというのだったかな。でもここでは便宜上ジャムと呼ぶことにする)

ルバーブジャム アーモンドエッセンス入り → チェリージャムのような さわやかでキッチュでさっぱりでおきゃんな味わい。
我が家の一番人気。これからまだ茎がのびたら最後にもう一瓶仕込もう。日本人の友人にはよろこんでもらえたけどスイス人には ? マジパン風味などといわれてしまった。見た目今年たくさん仕込んだ練り梅とこわいくらいそっくり。いつか赤いルーバーブで作る練り梅というのをやってみようと思う。でも、その前にもっと大株になってくれないとね。

アプリコットジャム これは どっさり買って来たの最後のほう 熟れっちゃって家族の手が伸びなくなったものをジャムに。木になってて熟れたものではないのに これまた市販のアプリコットジャムはいったいなんなのかっと思うような香りのよさ。

ほか食べてしまってないけど 

ネクタリンジャム 熟れうれになって もうすこしでとろけそうなところをジャムに仕込む。これが香りが高くてびっくり。もちろん クエン酸追加。こんなに香り高いのにどうして市販されていないんだろう。

同 ピーチジャム。これも熟れたのが香りたかい。


大量生産のジャムは フルーツがウレウレだと扱いが難しいから うれていないのを使うのかしら。
何故にこんなに香りがちがう・・

それからネクタリンや桃のジャム こんなにおいしいのにみかけないのはどうしてだろう。ブドウジャムでしらべると とっても珍しいけど美味しいジャム なんていうのがでてきたりするくらいだ。

ミグロやコープで売っているような それも家で干からびたりとろけかけたりしているようなんで作ってこんなにおいしいのなら ジャムはかわずに家で作ったほうがいい・・

値段的にも高くない。むしろ安いくらいか・・
自分で作ると 自分好みにクエン酸を加えられることも大きなポイントかもしれない。市販のものはワタシには酸味が足りなすぎるから。レモンじゃなくてクエン酸。

来年はもう少し計画的にジャムを作ることにしよう。

プルーンでつくろうか・どうしようか・・悩み中。
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# by Omikan-ch2 | 2012-09-02 22:24 | 食べるものの話

欧州には美味しいブドウ味が存在しない件

ブドウ味といったら

巨峰かマスカット味
生食では デラウエアなんかも大好きだったけど。
加工食品や菓子になると もうこの二つしかありえないでしょう。

(後記: 白ブドウがマスカットと記憶違い。マスカットって アレキサンドリア・・黒ブドウらしい。じゃ、白くてあの独特の香りのブドウはなんというのだろう・・調べてもいろんな名前がでてきてわからない・よくお中元とか進物になっていたような・・)


が・・
欧州にはナイ。この二つのブドウももちろん存在しないし 加工食品もない。
スナック類 菓子もないしジャムもゼリーもグミもない。

ブドウ=ワイン なのかなあ。

唯一 黒いブドウに巨峰の香りのする系統のブドウが存在するので(いや、逆。たぶん巨峰の親になった系統のブドウ) ブドウの季節になると(品種がおぼえられないし、なんだか数種類あるようなので) 黒いブドウの香りを確かめてから購入している。

こちらのブドウはもっとさっぱりした味で 皮か向けないものが多く、それなりに果物しているけれども 日本育ちとしては 食べるたびに これは違うっっっ香りがしないっと感じてしまう。

ムスメたちにとって マスカット味 巨峰味のブドウの菓子類は無上の美味。

この美味を分けてあげようとハイチュー巨峰味を友達に上げたら

ふーん 何これ。面白い味・・まあ、おいしいけど。と いわれた 
もったいないことした この美味しさが分からないみたいだ あげるのはもうよす とと 口をそろえる。

美味しさの基準ってちがうんだなあ。
なれの問題でもあるのかしらん。
一口食べたら 何コレ、おいしーーーっとなるのかと思っていたけど そうではないらしい。

クロスグリ(カシス)をwikiで調べると アメリカではカシスはぜんぜん知名度がひくく(松の病気を媒介するとかで栽培が禁止されていた時期があるとのこと)カシスの代わりはブドウ味だそうだ。ぜひどんなブドウ味なのか試してみたい。

なんで欧州には ブドウ味がないかなあ・・・
アメリカとは反対に紫色の食品としては カシスがその地位に いるようである。
カシス味の菓子はある。グミ、ガム、ジャム・・・
いろいろある。
・・・・・・・・・・・

ブドウってワインにつながっちゃうから改めて ブドウフレーバーとしては認識されがたいのか?
ぶどうジュースもあるけど 悲しいほどつまらない味。

・・・・・・・・・・・
というわけど 今年は巨峰系の味のするブドウで ジャムを作った。(そういえばブドウジャムは存在しない。ブドウをつかった菓子ったら たいてい干しブドウ)
ベリーをジャムにするためのペクチンと砂糖が1:2で入っている砂糖が手元にあったので それと普通の砂糖同量くらい。ハハハ ワタシゃいつもジャムを作るときも目分量。でも ちゃんとできるよ。

長く煮込んで香りが飛ばないようにマッシャーでじゃんじゃんつぶしてから煮る。
果肉がとけたら濃して 皮までこそげてたっぷりアントシアニンに出てもらおう。

でけた。

ブドウの香りがする。いい香りだあ。これよ これ。

一瓶は いつもお世話になっているあの家族に。一瓶はリザーブ。大きなジャム瓶に2/3はいった残りは今すぐ我が家で食べる分。

あの、ブドウ味がブドウの季節がすぎても我が家にあると思うとなんだか安心するというか 心豊かになるいうか・・
来年の秋まで この味にであえないのなら もっともっと何瓶もジャムにしておきたい。

あの黒い巨峰系の香りのするブドウ、もっと安くならないかなあ。
いかんせん ちょっとお値段が張るのだ。
しばらく 値段をチェックしつづけることにしよう。
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# by Omikan-ch2 | 2012-09-02 16:04 | 本日の実験シュフ

スイスで買える青菜のお漬物ミックス種(・・とは書いていないけど)

e0071009_1456343.jpg本日のおすすめ

Pflücksalat 'Asia Spicy Green Mix'

スイスで買える 高菜 からし菜 水菜 その他アブラナ系のぴりっとしたお漬物向きの菜の種ミックス。
赤っぽいのが高菜? ぎざぎざ緑のが水菜 葉っぱがもうすこしひろくてぎざっぽいのも生えてきて それはどうやらからし菜らしい。からし菜もたくさんの種類があるらしいけど・・
丸くてひらたいのは小松菜かな。なんども作っているけど 小松菜も別に作っているので我が家ではまざってしまっててわからない。

すばらしいい。
大株にすると辛味がすごい。すばらしい青菜のお漬物になった。赤いのや幅広ギザぎざは生では辛くてたべられない。最初から大株狙いで育てるのもいいと思う。うちはいつもざーっと適当に撒いてしまいボーボーになっていた。
その中で水菜はわりと大きくそだてて外側から食べて大事にしていたけれども ほかの菜はさっさとたべてしまっていた。
たまたま大株に育ったものを こりゃ苦くてたべられん。じゃお漬物・にしたら・・したらね・・

ああ奥様っ、このお味でございました と 目からうろこがぼろぼろおちはらはらと落涙したのは近年のことでしたのでしたのでした。

これって今年? 去年?
(しかし、これだけこの種ミックスを薦めておいて なんだけど やっぱりオールマイティーが欲しいなら小松菜だ。いためてよし おひたしによし 漬物によしお汁によし。小さくてもいいし大株になってからでもいい。
こちらのspicy asia mixは漬物に特化しているから(してないって サラダとして売っている)ものは 大きくすると苦くて普通調理には向かないから。しかし、その分こちらは漬物になったときの漬物力が違う。プラスこのミックスには水菜がはいっているのもも魅力。)

小さいうちはサラダでok。

一度タアサイみたいなのが生えてきたこともある 小松菜もはいっているかも・・ルッコラが生えてきたときもある。あれはどう考えてもルッコラだったけどこぼれたねと混ざってただけかしら・・

コープのガーデンセンターで購入。たぶんミグロにはおいていない・・わからないけど

図は春撒きだけど 八月九月にも種まき可能と書いてある。今がチャーンス。

とにかく 家庭菜園もちの方に おすすめ。
お漬物漬け方死ぬほど簡単だし・・二ヶ月後には感激よ
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# by Omikan-ch2 | 2012-08-31 14:43 | 海外で日本食

どなたか欧州の海辺に御住まいの方アオサノリ生えてませんか・・

以前 イギリスの自然保護区に行った時 昆布がうちあげられているのを持って帰って干した。ほっかいどう出身の友が以前、北海道の人は昆布買わないよ。
みんな自分で干して食べてるから・・といっていたし。(彼女は札幌だったけど海辺の親戚がいつもくれるのだそうだ。しかし、今でもそうなのか・・?)

でも、砂とか落とすのに水道水を使ったところものすごい塩素くさくなってしまい どうにもそのにおいがとれず破棄。

で、以前から気になっているのが 青海苔。もともと青海苔として流通していたやつじゃなくて アオサノリのほうね。舌触りがわるいとか口に残るとかで 青海苔より劣るということだったらしいけど 繁殖力が強くてものすごくとれる(というか 打ち上げられて腐ってこまったりしている)らしいので どんどん食べる。よろしいである。

Wikiによると 青海苔のほうは 英語もドイツ語も 日本での使用例 生やお好み焼きでの使用例が載っているばかり。でも・・最後に

アオノリ類以外にアナアオサなどのアオサ属 Ulva の海藻も併用されている。

とあってアオサの日本語から英語に飛ぶと・・・
Many species of sea lettuce are a food source for humans in Scandinavia, Great Britain, Ireland, China, and Japan (where this food is known as aosa)

スカンジナビアやイギリス、アイルランドで食べられているって・・

ということは アオサノリはヨーロッパにも生えている
ということ・・よね。

この 海のレタス 類 細胞が一重のと二重のとあって 一重のが香りがよくって口当たりがいらしい。
でも 富栄養でどかすか増えるのは 二重のほう。

美味しそうなほうは 世界での植生は 出てこないけれども とにかくたくさんの種類があるみたいなので日本、アジア周辺のものとは同じではなくても 口当たりのよい一重で可食なものがきっとあるはず。
いや、二重のでもいいのん。
海外にいるから 贅沢はいわないって。

ま、スイスにいるから欧州の海岸でがんがん青海苔がとれても あまり意味がないか・・
でも いつか海岸にいったら 採集して帰るんだ。
海のきれいなところじゃないとだめだから そういう機会はこないかもしれないけど。

++++++++++
スイスのね、川に 長く藻が生えてなびいているのん。ああいうの食べられないかなあ。
いつも ちょっと とってみたいと思っている。
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# by Omikan-ch2 | 2012-08-31 05:52

自家製紅しょうがの巻 海外編

植物の紫色は みなアントシアニンの色。
酸に出会うと 真っ赤に変身。

というわけで 紅しょうがの作り方。
伝統的には 赤梅酢というもので作るところを もそっと簡単に。
(プラムや杏でなんちゃって梅干というのを作るときにあがってくる酢を利用してもよいけど その場合も赤の材料は同じ。こちらのほうが味に深みがでるけど、ポイントはクエン酸と赤い色なのでこだわらずともよし。)


普通のしょうが 皮を向いて千切り

これを湯冷ましとクエン酸 塩の溶液にいれ
あれば塩もみした 赤シソとともにつける。

これだけ。

でもまあ その赤シソがない場合

代用になる赤ないかしらん。
代用
① 紫色のプラムの皮部分のみをいっしょに漬け込む 
梅に近いのでフレーバーが残っても平気。びつくりするほどきれいな赤に。たくさんいれないと赤くならないけど桜しょうがで手を打った。
代用
②紫色のブドウの皮 舌が紫にそまっちゃうタイプのもの ワタシは巨峰系の味のするもの使用 理由色が濃いから。
皮についている実もこそげて 本当に皮だけにする。
うわー すごいすごい。いい色になる。実をこそげると ブドウの香りもしない。しかし・調子にのってたくさんクエン酸液につけたらやはりブドウの香りがしたので ほんのり程度をめざしヨーグルト瓶一個にブドウの皮一枚二枚程度? 大きさ色にもよる。 

実は①を作成したあと感激して追加でしょうがを入れたところ色が薄まってしまったので ブドウの皮を入れてみた結果報告ということで・・

③ナスの皮
まだ試していないけどこれは柴漬けを作るときにクエン酸で真っ赤になるので。箸などを上から転がしておくと色がでやすいかもしれない。

好みで

青シソがある場合 青シソを塩もみしてアクだししてから投入。フレーバーがよくなる。
 
・・・・・・・・・・・・・・・・
生のものをつのままつけただけなので 底のほうにでんぷんの白いのがたまるけど問題なし。
なんちゃって紅しょうがおいしいよ。
杏酢 プラム酢どろっとしているので 塩クエン酸水と割ってもいい。
要するにクエン酸プラス アントシアニン色素→ピンク や 赤。

・・・・・・・・・・・・・
この漬け汁

またしても漬け汁の話で みみっちくて申し訳ないんだけど これがまたうまい。

タッパーで作ったものを瓶に移動したときに漬け汁が余ってしまった。
これを調味料として そうめんのつゆに入れる。

しゅばっとさわやかで 箸がすすむすすむ。
菊花の大根つけてもよさそう でも 桜しょうが程度の汁ではそまらないかな。

冷やし中華のたれ お好み焼き たこ焼き の ソースにまぜてもよさそう。
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# by Omikan-ch2 | 2012-08-29 23:08 | 本日の実験シュフ

青菜の漬物の汁は・・

青菜漬物風味パウダー
お茶漬け、おにぎりなどの風味づけにどうぞ。

・・・いや、まだ試してもいないんだけど。どうかなーと思って。

これが日本にいたら漬物の汁なんて一顧だにしないとは思うけど、ここでは貴重品の部類。
汁がつくづくもったいないと。
青菜漬け泡など捨てた後の乳酸発酵が始まってからのうまみたっぷりのね、汁をね、乾かしてパウダーにする。
??? どだろ。

そういえば、野沢菜おにぎりの素・・なんて野沢菜ほーんのちっとしかはいっていないし。
漬けてあがってきた汁をパウダーにできたら おにぎりの味付けベースに青菜といっしょつかったらあんな感じになるかな。

我が家は現在 お茶漬けフェアも開催中。
おちゃづけいつでもスタンバイの微塵切り青菜 塩鮭 塩昆布のお漬物・・ほかにも そろえているもののとにかく みんなどんどんなくなってゆく。

茶漬けに 青菜だけで塩気を求めると 青菜の消費量が生産量に追いつかない。
で、ここに 漬物汁パウダー登場・・
?

乾燥しているうちに発酵はどんどん進んですっぱくなる? すばや乾燥? お盆で乾燥させる? オーブン?

発酵を止めるためにさっと火を通してから乾かす。とか?
フリーズドライにする。って 家庭用フリーズドライマシンがあればいいなあ・・と昔から思っているんだけど、どこかで開発してくれないかしらん・・・

いやいや、まてよ、これは 汁だけを集めてめんつゆのように瓶に入れておくとか?
やはり発酵がすすむから 火をいれるいれないというチョイスがでてくるな。
火をいれるなら 煮詰めて使うということもできそう。

いや、まて、消費はおにぎりとお茶漬けくらいしか思いつかない・・となるとやはり 青菜漬物味パウダーに分がある。
濃く煮詰めても美味しいなら 液体状でもどうにか使えるけど・・

タバスコは 草醤・・発酵があるからあれだけうまいということを書いたような気がするけど それ、その系列から。
魚醤油 大豆の醤油 昔は肉びしおつまり肉からできた醤油なんてのがあったと小泉先生が書いている。
じゃあ ね、草で作った醤油。
分解するたんぱく質が少ないから うまみのアミノ酸もちょっとしか生成されないから 醤と名づけるには無理があるかな。

あー夜中だけど お茶漬け食べたくなっちゃった。
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# by Omikan-ch2 | 2012-08-28 16:07 | 本日の実験シュフ



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パスタでラーメンの術は2006年8月31日に上げてあります。

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