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小松菜のお漬物 ≒ 高菜・野沢菜系漬物味 絶賛お漬物フェア開催中

最近 ちゃちゃっと お茶漬け・・がうまい。

お茶漬けの素というのも捨てがたいけれども 手元にある青菜漬物系 なんちゃって梅干しや塩鮭、
これら単独またはくみあわせた上に海苔どっさり チューブからわさびニュルっ 
ちょっと出しの素入れるときもある。昆布茶もあると便利。いりゴマをどっさり。

気が向けば煎茶を指で モミモミィッ~って振りかけてから 熱湯。お茶漬けだもんね。もみもみしていれれば茶葉も具として自然に食べてしまうことであろう。カテキン摂取になるだろう・・・たぶん。

ただいま練り梅絶賛増量作成中だから たくさん食べても大丈夫~ってことで練り梅 気前良くどさどさ消費中。梅ぼし(なんちゃってだけど)っておいしいなあ。ああ、うまい。永○園の梅茶漬けってこんなにおいしかったっけ。・・梅干もどき とはとても思えない、自画自賛。

で、それに勝るとも劣らぬ現在人気急上昇 は・・青菜のお漬物。 
これがねー またうまいの。塩で漬けただけでどうしてこんなうまみのある味になるのか。

青菜の漬物のお味 ≒ 高菜とか 野沢菜とかのお漬物ね。
無い。スイスには ない。日本からのものも保存料はいっているしなー。買ってまでたべなくてもいいかなー。
でも・・・時々たまらなく食べたくなるお味。

そこで・・・ 庭のちょいとにがっぽろい 小松菜を漬物にするわけ。
ご存知の方も多いかと思うが 小松菜ってお漬物にすると 悶絶的に美味しい。

野沢菜好きな方は ま、まるで野沢菜 涙、、、
だし
高菜好きな方は、ま、まるで高菜 涙、、

あー青菜のお漬物っ と言うお味。
ずんずんご飯進んでしまうこと請け合い。
以下
青菜のお漬物の作り方・その遠大なる方法:

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たぶん緑のが小松菜。古漬けになっているのはからし菜だと思う。発酵がどんどんすすむのである程度漬かったら冷凍してみようと思う。野沢菜漬けとかは冬戸外で凍っているらしいから・・


といっても意外に簡単。といえば簡単。
まず 小松菜の種を手に入れる。外国にいるとここがネックだけど どうにかして手にいれる。
袋にどっさり入っていること多し。恐るるに足らず。使い道無限な上、3年くらい前の種でも良く芽がでるし。(ただし使わないときは種を冷蔵保存のこと)
種まいて 育てる。スイスでも4月くらいから春から秋までよく芽がでる。春まきは株が大きくなる時間があるけど6月に撒くと 日照時間の関係でろくに葉が育たないうちにひょろりとトウがたって花咲いてしまうので六月の種まきは避けたほうがいいと思う。夏至を過ぎてからがよろし。
小さくてもいいけど 大きく育てると茎が太くなってそこがまたおいしい。
大きくなっても引っこ抜かずに外側から葉を掻いて使って株を長持ちさせよう。葉が黄色かったら栄養不足。液肥や粒粒肥料をばらりと撒いておけば 引き続き葉を量産してくれる。1-2ヶ月おきに種時間差で撒いておくといつでも収穫可。

取れた葉をあらって塩漬けにする。ワタシの場合ほぼ100%おにぎりかお茶漬けなので 丸ごとつけることは考えない。ざくざくと1/3くらいに切って(初めから微塵切りにしてもいいような気がするけど・・)茎太いところと葉にまんべなく できればうまい塩。
ここで好みで昆布一切れ 小松菜の場合は鷹の爪一本いれるのもいい。
ビニールなどにいれて重し。途中でちょいともんで塩を全体にまわすといいかな。
1日たって 泡っぽいものがでたらその部分の汁は捨てる。汁はあまりきらないで置く方が宵のでは・・・

一日もたてば新鮮なお漬物の味。
塩味さえちゃんとしていれば何ヶ月も持つ。ただし茶色っぽくなってきて発酵が進んでくる。
ベストの状態のとき 冷凍してもよいのではないか・・・ 野沢なはちょっと凍ったのを食べたりするって聞いたから、冷凍しても悪くないはず。
とりあえず冷蔵庫の奥のほうで冷たくしてなるべく発酵をおくらせよう。

発酵のすすんだの、これがまたうまい、奥深いお味。どちらも捨てがたい。
いつも あまりすっぱくなる前に食べきってしまうけど。

自家製青菜のお漬物ね、あるとね、ふりかけとかね、市販のお茶漬けとかのね、ちびっとしかはいっていな 緑のフレークなんてね、目ぇじゃないの。どさっといれて 堪能堪能。



その他 お漬物にするとめちゃめちゃ美味しい 青菜になる野菜は
スイスで(たぶんよその国でも手に入るのでは)市販されている アジアミックスというサラダ用の種の中の菜が抜群によい。
葉の赤っぽくなるタイプの菜は一種類しか入っていないので小さなうちに植えなおしておくと、大きくなる。
大きくしてからたべると すごく苦い。むむ、このお味、どう考えても名のある漬物系の野菜と見た。が、名前 不明。
このアジアミックスは ミズナとルコラとこの赤い名前不明の野菜と 葉のふちがぎざぎざの緑の葉野菜などのミックス。まだ売っているといいけど。

このアジアミックスの種の件 そのうち別件で記事にする予定。
種が切れているので種買いに行くので写真なども載せたいし。

あー早く小松菜もっと育たないかなあ。今までは 炒め物 汁 おひたしなんて食べてきたけど ここしばらくは育ててはお漬物にするの繰り返し。家庭菜園のレタスの列を整理して小松菜の列にしようかな。
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by Omikan-ch2 | 2012-08-17 19:26 | 海外で日本食

アントシアニンの香り? 欧州で梅ぼし 絶賛お漬物フェア番外編

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↑この時点で味はかなり梅干なり。これは硬い実だったので味に深みが足りないかな。すこしフルーティーなツベチケンでバランスとろう。以前作ったものはもう少し熟れていたかな。仕上がりがぜんぜん違う。揉んだりどうしても長めにつける、どうしてもの場合は細かくしてから火をいれてもフレッシュさがうしなわれない。硬い仕上がりのときはかえってとろりとしていい感じ。
現在 アプリコットと Zwetschigen(ドイツ語)(プルーンの生のもの)で 梅干作成中。二種類とも種をとってしまったので、最終的には練り梅かな。
このアプリコットは一ヶ月くらい前に塩とクエン酸でつけて少しほしたのち 白梅酢(アプリコット酢)に漬けておいたもの。このまま一年おいたっていいのだけど 暑くなったのでほすことにした。半割りにするともみにくくなるなあ。プルーンことツベチケンのほうは半割りにしてビニール袋でいい色を出している。

詳しくは こことか こことか あと プルーン(ツベチケン)やミラベルでの記事。プルーンはパカッと二つ割にしたとき中がきれいな緑で食べてぐちゃっとしていないやつね。黄色がかってくるとプルーンの香りがつよすぎるしつけているうちにどろっとしすぎてしまう。

で、今回はアプリコットとZweitschigenプルーンを意図的に混ぜてみようと思う次第。

青シソと赤シソ どこが違うか。色が違う。だけど フレーバーも違う。
これって 赤シソを特徴付ける アントシアニンの香りではないのか・・と思うことがある。
アントシアニン 植物の紫色を司るフラボノイド。

プルーン(固め、周りが紫でも割ったときの中がまだ緑色のさわやかなやつ)をつけたときの匂いがなんとなく赤シソの香りだから。 

今年 遅れにおくれてやっと生えてきた青シソがあるので シソ系香り担当をしてもらい
赤い色およびアントシアニンの赤シソの特徴を プルーンのアントシアニンで肩代わり。

果肉の味もブレンドで よい感じ。
味は 青めプルーンのほうがいいような気もするけど 杏に赤シソも捨てがたい。何より形を残してやるならか(たとえ半割りでも)杏でしょう。
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by Omikan-ch2 | 2012-08-16 00:52 | 海外で日本食

高橋大輔 大ちゃんの刻みしょうがのしょうゆ漬け ガッテン風

スケートの大ちゃんおすすめの刻みしょうが。

生しょうが
昆布だし
しょうゆ

きび砂糖
しょっつる

今回はちょっと アレンジ

最初に作ったときはちょっと砂糖と酢の味が気になったので今回は少なめ。
昆布だしは友人からもらった 昆布茶
しょうがは 洗って皮はざっとこそげるだけ。
フープロで ゴゴッ ゴゴッと細かく
酢を加えたものと加えないもの二種類作成


昔 頂き物の(たぶん栃木県産の)しょうがのしょうゆ漬けというのが めちゃくちゃ美味しかったので それを思い出して 大瓶に入れたほうは酢なしで。しょっつるはもちろん 愛用の するめマークのタイのナンプラー。
きび砂糖は半分茶色いやつを気持ち。

前回も今回も火は通さず。火を通さないと底の方にでんぷんが沈殿してくる。味に問題はないけれど。
冷蔵庫で一ヶ月以上平気で長持ちしたけれども 十分しょっぱいと思うけど。今回酢が入っていないほうは大丈夫かしらん。

ここでひとつ疑問。生の植物を塩分でつけると発酵する。しょうゆにずっと漬けているとやっぱり発酵するのかしらん・・・

↑ その場合 味はよくなるのか?
前回は酢をいれたからか、発酵して味が変わるという 感じはまったくなかった。

生でしょうゆ漬け、発酵して その味が邪魔になるなら火を通して発酵しないように 味を安定させたほうがいいはず。ジャム瓶に熱いままつめて長期保存も可能だね。ちょこっと作って食べきってしまうというのがいいのかもしれないし。


味がよくなるなら どんどん発酵を進ませて その変化を楽しむというのもいい。

・・・・・・ええっと そうだ ガッテン流というのね

ガッテンによると 生のしょうがは体の表面 を暖めるけど 体深部の温度は下げる。
乾燥しょうがは 末端の温度も上げつつ体深部の温度は下げない→ガッテンのページ

乾燥しょうがね・・それならうちにいっぱいある。インド料理作るときとか スパイスティー作るとき、体をあたためる グリューワイン作るときなど使う。中華ショップやインドショップでとっても安く手に入る。

でも、乾燥しょうが・香りがぜんぜんなんだなあ。味も生とでは比べ物にならないのでここは、ひとつ両者の良さをとって ミックスということで。

400グラムくらいのジャム瓶の刻みしょうがに乾燥しょうがパウダー大匙いっぱいくらい。

味も生しょうがのさわやかさばかりで 乾燥しょうがの味がじゃますることなく大変よろしい。
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by Omikan-ch2 | 2012-08-15 17:36 | 海外で日本食

ドイツのニシン 南蛮漬け

ぱかっとあければ すぐさまご飯のおかずになるのが ドイツのニシンの南蛮漬けの缶詰。

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スイスでは とんと見かけない食べ物。酢漬けのニシンはあるけれども 南蛮漬けは見かけない不思議。
南蛮漬けのほうが酸味もやわらかくて食べやすいし 何より魚に慣れていない人たちにも 酢漬けの青々とした魚の皮がみえなくていいとおもうんだけどなあ。

ドイツでも南よりも 北の方で よく食べるらしい。
内陸に行けば行くほど魚から遠くなる道理。
それでも スイス国境近くのドイツのスーパーには置いてある。

欲をいえばもうすこし甘み少ないほうがすきだけれども 酢 砂糖 たまねぎのみのニュートラルなお味(のものを選ぶ)。
鷹の爪ははいっていないけれど 日本の南蛮漬け そのものでしょ。これは。

ちゃんと作ればもっとおいしいのだろうけれども 缶詰というのがつぼで ドイツのAldiに行った時には良く買ってくる。
もうすこし新鮮なたまねぎたして 和風にも洋風にもぴったり。
先週は夕食の パンやサラダ ハム チーズとならんたで
昨日は たまねぎどっとり庭のシソたっぷり刻んだものと ご飯のお供に。

プラスチックの入れ物に入った出来合いのものとかいろいろあるようだけど 常温保存が魅力なので缶詰を買ってくる。

いざっというときに パカッ。
ほっとするお味。

ドイツに行くと(うちから25分)のAldiで 買ってくるものの一つ。
これってたまご取った後の身かなあ・・と思うくらい アブラはちっとものっていないけど しっかり揚げてあるのはよく分かる。
もっと美味しいブランドもあるかもしれない。こんど違うお店をのぞいてみよう。
しかし・・Aldiのこれ 99セント。
写真はAldi Nordのもので Aldi Südでは プらバケツ入りという検索結果だったけれど 我が家がいったAldiだし 似で買うのはこちらの缶詰。でもパッケージは違う・・
なんにせよ 
安すぎる。
あれっ ちがった 今見ると こういうオファー。1ユーロ19セントなり
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by Omikan-ch2 | 2012-08-14 17:53 | 海外で日本食

スキヤキ肉はどうしてます・・

オット式にいうとクリスマス第2日目の本日26日。英国ではプレゼントがないだけであとはひたすら 25日に同じくご馳走をたべるのだそうで・・
ちっともピンとこないけど何かご馳走らしきこと 我が家でもするかのう。
ずっとしていなかったすき焼きでもするかい。(スーパーで会った友人がスキヤキにするというのを聞いて 秘密の肉を購入しておいたのだ。)

スイスでスキヤキというと肉屋にこの肉でと指定して数日前に頼んでおき 冷凍した肉を好みの厚さに薄切りにしてくれる。確かに美しい切り身になっておる。

しかしのう。
そもそも、日本のような霜降りというものは存在しないし、粗く脂肪の散ったものもご大層なお値段になってしまう。

e0071009_335357.jpgそこで、フフフっ。ワタクシが激しくお奨めしたいのが Leistenfleishという部分。ソケイ部とかいう訳があるのだけれど どこだかよく分からぬ。
フランスでいう バベット 横隔膜にくっついている肉かと思うが、もっと下腹部かも。日本ではハラミ??? かも。とにかくそのあたりのお肉。お腹を斜めに走る肉らしく長細くねじれている。
この部位スイスでは バカ安。
なんせ内臓扱い。(Migorsでは内臓用の赤いパッケージのトレイに入っている)
でも見た目も味も リッパな筋肉でやわらかいしチラリホラリと脂肪も散っている。
Migrosのは すこし大きめ、削ぐ必要あり。コープで求めたものはかなり細かい細切れになっていた。ともにスキヤキ肉のように大きく薄いスライスでは無いけれど、いいのだ。ここは外国。
そしてこのお肉、味が実に良いのだ。
ちゃんとした塊肉ではないけれど、日本人にとってそれがなんであろう。焼き肉にいつも重宝している。とてもおいしい。青椒ロース-なんて細かく切って使うんだから何でリッパな切り身を買う必要があろ。
切り身が大きめのものはスジが混ざっていることもあるので、それを取り除いておくくらいで お肉コーナーでヘットの一かけでも貰ってくれば完璧。(貰ってこなかったけど。考えてなかったのとヘットはあまりすきではないので・・)

長ネギ・・もうシッポのとこがちょっぴりしかないので玉ねぎで・・
白滝は春雨で代用しよう・・と思っていたら 巨大な巻もの状春雨しかなくて切り取るのが面倒くさいのでやめ。
春菊はルッコラで代用。
生シイタケと巨大ヒラタケ、さっと茹でたニンジン。
生シイタケが足りないので干ししいたけも。だしを割り下に使った。
なんだか鍋がさびしいので白菜も。水がでて煮つまり防止によかろう。

生卵をといて クツッと来たらちょっとピンクのうちに。(いいのか、生卵! いいのだ 我が家では・・納豆でも毒消しに食べようか・・と思いつつも何もせず。)うまい。これぞ牛肉という味がよーでておる。

ね、ねっ。Leistenfleish. えらいでしょ。
高い部位を予約購入となると 敷居高いけれど、これならもっとしょっちゅうしてもいい。
(問題はハレの日のご馳走として親戚一同に振舞うわけにはいかないことか。安い内臓扱いの肉だものね・・)
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by Omikan-ch2 | 2010-12-26 03:41

トルコショップのピーマンとナスがえらい

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トルコショップのピーマンもうまい。黄緑色でちょっぴりお尻のとんがった日本サイズのピーマン。(ミグロやコープで売ってる薄黄色の細長いピーマンとは違う。実が日本のピーマンのように薄いのだ。凸凹というかスジもとおってるし。)辛くないのに唐辛子の香りというかピーマンの香りがしっかりしてん。

あるモノ色々足す。ズッキーニ、干しシイタケ、玉ねぎ。
豚肉はショウコウ酒と醤油にちょっとマリネしといたんにコーンスターチをもみこんで油多めで唐揚げみたいに炒めアゲ。最後に 前もって火を通しておいた野菜炒めとあわす。

あー、ピーマンの入った夏野菜の昔日本で食べた野菜炒めの味がする。
作り方やグもいろいろ違うけど、とにかくこれよ、これ。このピーマンの味!!! これがワタシの思う夏野菜炒めの味だよーん。(4月だけど・・)

トルコナスは油でやいたんにショウガたっぷり、生醤油。トロリとしてる。欲をいえばもう少し ナス自体が濃い味でもいいか。いやいや、それは注文が過ぎるというもの。

トルコナスとネギの味噌汁。

全品 大いに売れる。ご飯お代わりいっぱいでた。
うれしーなあ。


しかし、油沢山の夕食 だったな。
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by Omikan-ch2 | 2010-09-08 03:38

パスタのうどんは元稲庭うどんみたいなのだ

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パスタ→ウドン化の写真。

ぐるぐる小さく丸めてあって中華とかいてあるヤツ。卵入り。ただしカンスイなし。正真正銘のただのパスタ。パスタコーナーに売っている。
これで ウドン。
もともと5分から7分の茹で時間の(コープのもの)だけど圧力鍋で10分加圧なり。
あ、塩はしっかり入れなくちゃだめよ。

メぇをつぶって 食べたら、ね、結構ウドン・・よ。か かなりウドンよ。
丸々スパゲッティーじゃなくて ちょいと平たいところが すごくウドンなの。ぐぐーんとうドン。圧力鍋スパのソフトウドン化が6くらいだとしたらこれは8くらい。

そうねえ。ちょっと伸びかけた稲庭ウドンみたいって・・いってたわ。
(Omikanさんが)
ほんとよー。そこのところホントなんだから。もと稲庭だわーと思っていただくとぐっと美味しいんだから。そういう雰囲気なんだからっ。

・・・・・・・

が、何がいけないって イロがいけないわね。色。真っ白じゃないところ。
圧力鍋でやると黄色が一段と濃くなるし。

例によって塩をいれた茹で汁 あまり濁っていないし ダシノモト 砂糖 醤油足してそのまま使ったけれど これをちゃんとした汁にいれていただけば もっとおいしいのかしら。
洗って一度 絞めるというプロセス もしも行う場合はたとえば圧力8とか9分?
もっと少なく? そもそもソフト麺風になるというところがウドン方面への道なのだからしこしこ感ねらいは無理があるのう。

いつか気の向いたときにでも実験する・・・・・・・・・・かも。

・・・・・・・・
食べ終わったらね。
電子レンジにいれて 茶碗蒸みたいになった卵のところを頂くのがまたおいしいのよん。
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by Omikan-ch2 | 2009-12-02 17:09 | 本日の実験シュフ

キドニービーンズの甘煮パウンド

お汁粉はキドニービーンズで作る。

そりゃあアズキのほうが おいしいさ。
それはそれ。
これはこれ。

アズキは地元でかえないけれど キドニービーンズならミグロとコープで手軽に買えてよろしいじゃないの。
大正金時マメみたいよん。

一晩ひやかしておいたマメ 圧力鍋で煮て 半分は チリコンカルネなどにする。
半分は甘ーく炊く。

でお餅があれば餅と。
アイス仕立てにしても お豆のやさしい美味しさ。クリームはほーんのちょっとだけにするとマメの美味しさが生きる。

で、このぜんざいふう煮豆を使ってしばらく前に 作ったもの。

キドニービーンズの甘煮入りパウンドケーキ。
普通のパウンドケーキの生地の中に この甘く煮たキドニービーンズをいれて焼いた。
半分茶色い粉を使ったけれど 白い粉で作った生地、全粒粉の生地、どのような生地でも合うと思う。

煮豆入り蒸ケーキみたいな感じ。
バターの香りともあうけれども バターの代わりにサラダオイルでもおいしい。
当然だけどサラダオイルだとマメの味がもっとストレートにでる。(カロリーは同じだとおもうけど 味的には)さっぱりした感じ。バターだと スイートポテトの御菓子みたいな雰囲気。ハーモニーはある。
どちらがいいか好みかな。半々で作ったこともある。

カップケーキみたいに作っても良いかも。(最近はなんでもでっかいサイズでつくるので やらないけど)
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by Omikan-ch2 | 2009-12-01 17:40 | 本日の実験シュフ

いよいよスパゲティーウドン

ひゃー 何年振りでしょう・・という感じ。
全く更新していないにも関わらず きてくださっている方がかなりあって感謝感謝でございます。

・・・・・・・・
さて・我が家では
大変質、品数など貧しい食生活つづけております。 
かつて何品も用意したのが他家のことのよう。
いいわけしつつ 出来あいのものも多いし。

いろいろなレシピを試すことも 少ない。晩ご飯時は出たりはいったりどどっと忙しい。とにかくあっという間に出来ないといかん。
それなら昼間に用意しておけと思うものの つい裁縫に走ったりしてそれもなかなかせず。

でも、最近特に これは結構うまかったと思うものも。

ウシの胃とトリハツ、トリレバーをつかったモツ煮込み。いつもの味噌味ではなくてセロリやニンジン・ハーブをタップリ使ったトマト味。もちろん赤ワイン。
煮込んでいるうちに レバーが崩れてソースの味になる。レバーそのものは歯ざわりがいやだけど味は嫌いではないうー介も喜ぶ。 
これは滋養タップリだし、よいのう。また作る。ガーリックブレッドなどと最高。
トライプ(ウシの胃)は3時間ほど 水替えながら下ゆで必須。

こういうレシピはどこか郷土料理あたりにきっとあるはず。トライプのトマト煮こみはイタリア料理にもあるよね。
崩れて翌日なんて なんだか良くわからないものになっている。うまいのだけど。
・・・・・・・・・・・・・・・・

えーと さてさて スパゲティーウドン。でしたね。

そう、スパゲティーでウドンだ。
あ、この人ここまできちゃったのね。と思ったでしょう。

そう。来ちゃったのでございます。

この地に引っ越して以来というもの、アジアショップ日本食品店等 遠くなった。
いくら買い置きしておいてもあればすぐ食べちゃう。
(あ、韓国や中国のウドン系は 塩をしっかり入れたお湯でゆでるとおいしいよ。それから圧力鍋で1/3-1/2くらいの時間でゆでるとモチモチでぐーんと美味しくなるよ。安いスパゲティーもちもちになるのと同じ原理)

で、全然在庫が無い。和風麺類。
ふとみると 冷蔵庫に昨日の残りのスパゲティーとかあるわけです。
ゆでてあるスパが無い場合にも スーパーの一番安い1キロ125円。1.25フランのスパがどーんと棚にあるわけです。

いいのか、Omikan。その一歩を踏み出して。あちら側へいってしまうのか。2度と戻れない それが最後の一歩なんだぞ・・

ふっ・・しょうがないのよ。アタシ、メンクイだもの。体質なのよ。
パサパサした生活にうんざりよ。潤いがほしいの。
あなた、いつまでもそちら側にいればいいわ。(視線下。片頬笑)

冷蔵庫で硬くなっている昨日のスパを取り出しさっとあらって油だのバターだの流す。
圧力鍋にいれる。塩、水。煮込みウドンにするならここに出汁類をいれてもよし。
圧をかけて 10分。
もちもちスパが3分といっているのに 既にゆでてあるスパをサラに10分いいのかっ。

いいのです。
ハイ。
減圧して蓋をあけてみましょう。

あらー相変らず丸々としたスパゲッティーちゃん。どこからどう見てもスパゲッティーにしかみえないわね。(だからスパゲッティーだって)
お湯はあんまり濁らないのね。さすがもとアルデンテだわ。身持ちをくずさないっていうのかしら。イタリア貴族の気位を感じるわ(激安スパじゃなかったのか・・)
どれどれ そんじゃあ、そのまま味付けしましょう。。もう塩が入っているから少し醤油ね。だしに砂糖。
日本酒とかみりんとか切れている。切れてるっていったってもう半年以上。もしかしたら一年くらいかも。
砂糖だけったって これはミグロの半分だけ茶色いさとうきびの砂糖。味があるの。ただのまっさらの砂糖使うよりぐっと味に深みがましてよ。

食べてみましょう。
あー。なんというか モチモチはなくなったんだけど 駅の早食いウドンくらいの腰は残っていて さすが もとアルデンテだけはある。という感じ。ほんとうよ。おそるべし元アルデンテ。
ウドンはモチモチしていてほしいけど スパゲッティーみたいにプつっ切れたりプリプリしててはいかん。
スパプリしていれば それはすなわちスパでありウドンではない。
が、ソフト麺風なら それは一種のウドンである。(ホントか?)

そう、日本国民たるもの、給食のソフト麺で鍛えたこの舌。ok ok ぜんぜんオッケー。
主婦だし。残り物を片付けるのは当たり前。好きなように片付けてどこがわるいというのでしょう。えっ、えっ?? スパゲティーを内緒でウドン味付けにして誰がアタシを責められましょう。ね。(今スパウドンを食べられる体質になったのは遠く学校教育のおかげ・・)
これでいけるとアタシが思うんだから 激安スパを初めから15分間しっかり圧力鍋で茹でてうどんにしたって、ね。

圧力釜エライわ。
激安スパはモチモチにしてくれるし、ウドンにもしてくれるし。

えーっ・・あちらでもこちらでも いいけど、やっぱり どうみてもこれは スパゲッティー。ウドン仕立てにするなんて信じられない。という人

お引取りくださいましっしっ。(今度は怒って見る)

ウドンに不自由なさっている海外僻地の方、ソフト麺で鍛えた舌に自信の有る方。
いいじゃあないかっ。えっ。
スパゲティーウドン。
とおもえる方。いつものようにだまされても良い・とお思いの方。
藁をもつかむ気持で 麺が食べたいけど目の前にはスパしかない方。
ここは是非圧力鍋とスパに力を借りてみてはいかが・・ メンクイのあなた。汁麺の無い生活に張りつめていた肩も ツルツル麺とオダシの汁にであってほっと緩むのでは。
(ほろっと感から責めてみる)
今日は豪華に、秋に友達がもってきてくれたカボスの絞りカス(皮)の冷凍も入れた。今日はひえこむっていうから 冷凍の丸ごとしょうがも ががーと雪のようにおろしいれましょう。
ネギもね。たあぷりと。
ああ、身にしみる おうどん。そう、おうどんよ、これ。
・・・・・・・・・・・・

日本の生活というものを経験していないムスメラの評は
悪くはない。が、本当のウドンの方がおいしい。

そりゃ、そうだ。
あと おすすめなのは パスタの重曹茹でラーメン風で使った麺。ちょっと平たくてそれなりな雰囲気も出る・・・ような。茹で時間は短めに。(でも、あくまでソフト麺風にするのでテキトー)
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by Omikan-ch2 | 2009-12-01 16:46 | 本日の実験シュフ

激安スパをうまく食べるには・・

おお、このメシは よかった、うむ、これはおされにでけた。
クリスマスご飯くらいはアップしておこう(今度はちゃんとカモ)
・・・しよう・・・・
とは思っていたけれど 画像アップがすっかりと面倒になってしまいました。
もともと 非常にモノグサであるし。
もしも遊びにきていただいていた方いらしたら、どうもごめんなさい。
生きてます。

焼け石に水っですが 
節約もせねば。と思いつつ。
・・・・・・・・・・
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節約。
そこで激安パスタ。

スーパーのプライベートブランドのものなど試したりしているのだ。
ふらふら店をさまよえばコープでも、ミーグロでも、デナーでも(多分)、アルディーでも 1キロ 1.15フランの(コープとミグロではそうだったが他も似たような値段であろう)必ずや激安パスタを売っておる。

バリラ等普通ブランドのものは500g 2.3フランほど。100g 46ラッペン。
激安スパなら100g 11.5ラッペン1/4以下のお値段ではないか。
そうとなったら、とーにかく、激安パスタで大節約計画なのだ。

でもねえ、これパスタが細いのねえ。以前ためしてみたけどねえ・・・。
お味ねえ、美味しくないの。お味も1/4のお味。頼りなく細く、お口に入れたときの噛む喜び、噛む美味しさが全然ないの。
その割に茹で時間10分から12分なんてトンでもなく長々と書いてあるし。
茹で時間ながいと膨らんで量がおおくなるのでお徳・・なのかしら。

しかーしね、今は、節約がテーマ。大節約計画じゃなかったのか。(焼け石)この激安パスタのお味は、きっと使命、、アタシにこれを乗り越えろっという天命なのよ・・・。

挑戦と実験の時が来た。

ははは、振りが長くなったけど、ここで 秘伝。

圧力鍋に湯、沸かす。塩もきちんとした量入れる。蓋もよく暖めておく。
激安スパ入れる。ツッパリのない根性なしなので箸などでえいえいと湯に静め、バラバラとさばいたら すばやく蓋。
強火。
すぐ時間はかりはじめて(メモリがあがるまでの時間もふくめ。)圧力時間4分。
このあたり各家庭の火力によって違ってくると思われるが とりあえず調理時間表示の1/3から半分の時間を加圧する。
水ですばやく圧を抜き、あとは通常のプロセス、すなわちソースなどをかけてすばやく頂く。

おおおおおおっっ。なんとっ。
この、もちもちもさ加減。しこしこというかもちもちというか。シンのあるアルデンテとは微妙に(結構)違うが 歯というか顎というかが喜ぶこの むっちり感。
太さもどうしちゃったの。太いわ。スパゲッティーニがスパゲッティの太さに変身。普通ゆでの同じパスタと比べてみると明らかに太い。そして短い。
こんなことってあるのね。
おいしいわ、おいしいわ。積極的に美味しいわ。あんあんうまうま。

e0071009_1844271.jpg激安スパゲッティがこのように生まれ変わるのをぜひぜひ体験味わってもらうために 普通ゆでと 圧力ゆで2種類を同時に家族に出す。

「もう(激安スパの場合)2度と普通のおなべでゆでないで欲しい」
とのコメント。普通ゆで売れ残る。

おーーーっほっほっ。やったわ。勝ったわっ。アタシ、激安に勝ったわああ。

アネージやデチェッコのムチムチ感より バリラのわりとさっぱりとした歯ごたえが好きなひとにはあんまり受けないかもしれない。
しかし、このしっかりと顎の筋肉に訴える噛み心地。むちむちうまうま。
この噛みごこちを味わうために積極的に激安パスタを買って圧力なべでゆでるという一連の行為を行ってもいいと思っている。

ゆであがったときにシンの残る・という状態には更なる時短短縮が゜ひつようかもしれない。いつもテキトーではっとしたときにはもう時間がたってしまっているのでわからんが。この記事を書いたことだし実験してみようかのう。
しかし、良いのだ。新しい食感で。全く同じでなくてもただ茹でただけよりも数倍美味しくなるのだから。

ご飯の圧力釜(沸点約120℃)にて澱粉の糊化に必要な時間は3分ということだからご飯よりさらに厚みのないスパは2分半くらいで茹で上がるかもしれない。実験はまだだ。
が、4分で なよなよになるとかというとそうでないというところのヒミツは この糊化が非常に進むから・らしい。
色も一段と濃くなって 美味しげ。太さは増すし、激安スパを頂くときの調理法として ここんとこ全世界の節約を心がける諸君に激しく推奨したい次第であります。

・・・・・・・・・・・
アルデンテに対する実験はまだだけど、この激安(なんせ1キロ一フランちょい)スパを圧力鍋でゆでつづけたら うどんになるのではないか・・
以前スパを四十分間ゆでつづけるてうどんとしていただくというアメリカ在住の人の記事を読んだことがあるが、圧力鍋ならどだっ。

10分ほど圧かけてみました。
・・・やわやわ・・ななかに もちもち・とはしているけれど 丸みがすごく丸々と丸くてうどんとちがう・・非常に・その表現しにくいものがあるな。

色も真黄色だし。
ツユにいれて食べてみた。

ええっと、緊急度、どうしてもどうしてもうどんが食べたい度、によるかもしれない。
今度12分でためしてみよっと。
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by Omikan-ch2 | 2009-01-09 18:38 | 本日の実験シュフ



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パスタでラーメンの術は2006年8月31日に上げてあります。

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