韓国ショップのおばちゃんのニンニク醤油漬け
昨日、おでんが食べたくなってまた韓国ショップに。
韓国のおでんって 15X20くらいあるびらーんとしたさつま揚げの薄いの。それを蛇腹に串打って煮る。小さな形のものもあるけどごぼ天やイカ、野菜なんぞはいってるのはなくってみんなつるんとした生地。びみょうにちがう。 昨日は串打ちようのおでんをかってしまったけど串がみあたらない。引越し整理でもう箱にしまってしまった。そのまま鍋にいれてみる。 う、だめだ びろろん。薄いのでひっくり返すとちぎれるし。 途中から どうにかあげて小さく切るものの悲惨な形に。はじめから切っていればよかった。 さて、お客さんもあまりいなかったので昨日はおばちゃんにニンニクの醤油づけについて聞いてみた。おばちゃん親切。いっつも丁寧におしえてくれるん。 おばちゃん風ニンニクの醤油づけ 方法① 最初から酢、醤油を半々にして混ぜる。これを7。そこに水を3のわりあいでいれ、ちょっぴり砂糖。煮立てて冷めた汁にニンニクをつける。 決して空気に触れさせないよう小皿などをのせてニンニクが汁に漬かるようにしておく。 べつべつにしなくても味はかわらないわよ・・とのこと。 でもおばちゃん、ニンニク酢がほしいんだけど・・ じゃあ、その場合はね 方法② 酢7水3、砂糖ちょっぴりを煮立てて冷ます。そこにニンニク。小皿でニンニクが汁につかるようにというのを忘れずに。なるべく空気にふれさせないのがいい。 2-3週間これにつけたら、ニンニクと酢をわける。その半分の量の酢と醤油を一緒に煮立て冷ます。ここに先の酢漬けのニンニクをいれる。 とのこと。 この醤油の量は酢と同量ということかしらん。 そうじゃない(水でわらないと)ときつすぎるからね。それに砂糖がはいらないとコクがでないよとのこと。 ふーん。水でわってもくさらないかしらん。 とにかく引越しがおわったらやってみよおっ。あ、でもやっぱりあたらしいニンニクじゃないとだめかしらん。 韓国では突き出しに半分にぶったぎった丸のニンニクを突き出しとしてだしたりもするらしいから、確かにマイルドじゃないとだめよね。 ボリボリ ニンニクかあ・・・うまそうだのう。かぜなんか一辺になおっちゃいそ。 ところで、しらべてみた。ニンニクがつけるときに青緑になるワケ。 酸の働きで××が分解されて水素が発生する→これがシュワーの泡だとおもわれる。 そんでもって中に含まれている鉄がどうしたこうしたで二価鉄というものになってそれが青緑なのだそうだ。食べても問題はないそうです。詳しくは→ http://osaka.yomiuri.co.jp/mono/mo40809a.htm おっ、その後しらべてみたら・・・食べても問題ない、と゜ころかこのニ価鉄というのはカラダに消化吸収されやすいエライ鉄らしいぞ。なーんだ。ちょっぴりでも心配になってそんしちゃった♪
by Omikan-ch2
| 2005-10-08 15:12
| レシピ
|
ツイッターはこちら:
https://twitter.com/Omikanch パスタでラーメンの術は2006年8月31日に上げてあります。 その前のブログ omikanch.exblog.jp カテゴリ
全体
海外で日本食 本日の実験シュフ ご飯やおやつ 食べるものの話 食べてみたいもの レシピ 屋台 焚火 ラーメン食べたい ダンボールコンポスト キッチン周りソーイング ビタクラフト ジオプロダクト ステンレス ステンレス多層鍋 鋳物まわり 未分類 タグ
夕食(159)
昼食(93) 海外で和食(54) 鍋帽子(18) hay box cooker(18) wonder oven(17) ラーメン(14) 家庭菜園(12) 漬物(10) お道具(10) だってセールだったんだもん(6) マジミックス(5) 蒸篭(5) 発酵食品(4) ジャム(3) 食べられる野草(3) リメイク(2) 梅干(2) ストウブ(1) 保存食(1) 最新の記事
記事ランキング
以前の記事
2020年 01月
2018年 04月 2018年 03月 2016年 05月 2015年 03月 2015年 01月 2014年 12月 2014年 11月 2014年 06月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2014年 01月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 03月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 06月 2011年 12月 2010年 12月 2010年 09月 2010年 08月 2009年 12月 2009年 02月 2009年 01月 2008年 08月 2008年 07月 2008年 03月 2008年 02月 2008年 01月 2007年 12月 2007年 10月 2007年 09月 2007年 08月 2007年 07月 2007年 06月 2007年 05月 2007年 04月 2007年 03月 2007年 02月 2007年 01月 2006年 12月 2006年 11月 2006年 10月 2006年 09月 2006年 08月 2006年 07月 2006年 06月 2006年 05月 2006年 04月 2006年 03月 2006年 02月 2006年 01月 2005年 12月 2005年 11月 2005年 10月 2005年 09月 2001年 01月 画像一覧
フォロー中のブログ
流れ着いたポルトガル
そのピアス痛くありませんか? いつも食べることばかり・... もろてん。 日々のことども ばーさんがじーさんに作る食卓 ハギスはお好き? 楽子の小さなことが楽しい毎日 レイコさんの台所ノート レモンごはん : Lem... パンでできたドア アクデニズ。 検索
その他のジャンル
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ファン申請 |
||